Pica ir populārs gandrīz visā pasaulē itāļu virtuves ēdiens, kam ir raksturīgs noapaļots izskats un klasiska recepte ar tomātiem un kausētu sieru. Tam pievieno visas iespējamās un dažreiz ļoti negaidītās sastāvdaļas atbilstoši viņu gaumei. Bet kā un kādā temperatūrā vajadzētu gatavot šo itāļu ēdienu?
Nedaudz par picu
Pirmo picu vai, precīzāk sakot, ēdienu, kas ir tā prototips, pagatavoja senie grieķi un romieši, kuri uz maizes šķēlēm cepa atsevišķus ēdienus. Pēc tam, kad 1522. gadā amerikāņu tomāti tika importēti Eiropas valstīs, Neapoles (Itālija) iedzīvotāji izgudroja slaveno picu.
Neapolē šo ēdienu gatavoja īpaši pavāra profesijas cilvēki - pizzaiolo ("pizzaiolo").
Ēdiens, kas parādījās tieši pateicoties amerikāņu dārzeņu audzēšanai, uz ASV izplatījās tikai 19. gadsimta otrās puses beigās Čikāgā. Un jau 1957. gadā valsts pārtikas uzņēmumi uzsāka pirmo pusfabrikātu picu ražošanu.
Klasiskajā picas mīklas receptē ietilpst parasto miltu un tā saukto cieto miltu ("durum", kas izgatavoti tikai no cietajiem kviešiem), kā arī rauga, olīveļļas, sāls un ūdens maisījums. Pēc visu sastāvdaļu apvienošanas picu gatavotājs mīca mīklu ar rokām un izvelk pusi centimetru biezumā. Tad mīklu pārklāj ar tomātu pastu, uz kuras jau ir izlikts jebkurš pildījums.
Tradicionāli picu vajadzētu cept krāsnī ar malku, taču mūsdienu pārtikas rūpniecība ļauj izmantot pavardu un konveijeru vienības. Arī mājsaimnieces, arī Krievijā dzīvojošās, jau ilgu laiku gatavo picu savā veidā, dažreiz izmantojot tīri krievu pārtikas produktu komplektu.
Temperatūra, kas nepieciešama picas cepšanai
Šī ēdiena pagatavošanas laiks un temperatūra ir tieši atkarīga no picas receptes, tās sastāvdaļām, cepšanas vietas un vēlamā grauzdējuma.
Piemēram, ja jūs gatavojat picu mājas krāsnī, izšķirošais faktors ir tas, vai pildījums ir uzreiz uz mīklas vai tiek uzlikts uz tā pēc cepšanas, līdz tas ir pagatavots līdz pusei.
Ja vēlaties cept picu ar nelielu ātru papildināšanu, jums ir nepieciešama temperatūra 200 ° C un laiks 14-16 minūtes. Šajā laika posmā trauks iegūs vēlamo zelta garozu.
Gandrīz tādā pašā veidā tiek pagatavota "Florence" tipa pica ar olām, kas ceptas uz trauka virsmas. Viņai vajag arī 200 ° C, bet dažādos laika intervālos - vispirms 10 minūtes, un pēc tam, pēc olu pievienošanas, vēl 8 minūtes.
Augsta temperatūra, bet tajā pašā laikā ir nepieciešama, lai ceptu picu šķirni "4 gadalaiki", kurai raksturīgs liels pildījuma daudzums - apmēram 300 ° C un 13-15 minūšu gatavošana.
Ja jūs nolemjat pagatavot ātru picu pannā, vienkārši ievietojiet to bļodā un aizveriet vāku. Šajā gadījumā, protams, ir grūti noteikt precīzu temperatūru, tāpēc jums vienkārši ir jāsamazina uguns jauda līdz minimumam. Mīklas gatavību nosaka ar zobu bakstāmo: ja tā ir sausa, tad pica ir gatava.
