Ziemā viens no populārākajiem ēdieniem ir želejā pagatavota gaļa un zivis. Un, lai padarītu to kvalitatīvu un cietu, tam pievieno želatīnu. Kā pareizi atšķaidīt šo želejas gaļas sastāvdaļu un cik daudz pievienot noteiktās receptēs?
Želatīns ir caurspīdīga vai dzeltena granulēta viela. To iegūst no dzīvnieku un zivju cīpslām un kauliem. Tajā pašā laikā želatīnam ir augsts kaloriju saturs un tajā ir daudz noderīgu komponentu. Tas satur mikroelementus, piemēram, dzelzi, kāliju, nātriju, magniju un tā tālāk.
Želatīns tiek uzskatīts par pārtikas piedevu un daudziem ēdieniem kalpo kā garšas pastiprinātājs, stabilizators un emulgators. Tas ir arī aizsargājošs apvalks gaļas produktiem un palīdz konditorejas izstrādājumiem saglabāt savu formu.
Bet, protams, želatīns galvenokārt ir pazīstams kā aromatizējoša piedeva želejas gaļas sagatavošanā un cietākas vielas iegūšanai.
Pirms pievienošanas buljonam želejas gaļai, želatīnu atšķaida ūdenī. Lai to izdarītu, viena želatīna maisa (20 g) saturu atšķaida ūdenī proporcijā no 1 līdz 10 un atstāj 50-60 minūtes. Ja želatīns ir tūlītējs, tad šo laiku var samazināt 2 reizes.
Pēc tam izšķīdināto želatīnu labi maisa, lai izšķīdinātu visas granulas. Tad to filtrē caur sietu un pamazām ielej sagatavotajā buljonā želejas gaļai. Lai sagatavotu 1 litru buljona, būs pietiekami mazs želatīna maisiņš. Un, lai želejas gaļu padarītu grūtāku, tad šīs sastāvdaļas deva tiek dubultota (līdz 40 g uz 1 litru buljona). Tas attiecas uz ēdieniem, kas izgatavoti no cūkgaļas vai liellopa gaļas. Bet vistas želejas gaļā būs pietiekami tikai apmēram 10 g želatīna uz 1,5 kg.
Jebkurā gadījumā katra persona patstāvīgi izvēlas želejas gaļas konsistenci un tai pievienoto želatīna daudzumu.
