Želatīns ir caurspīdīga, viskoza masa, kas ir dzīvnieku saistaudu apstrādes produkts. Želatīns darbojas kā biezinātājs, želejas līdzeklis, barības viela, dzidrinātājs, veidotājs un putu stabilizators. To lieto želejas ēdienu, želeju, kūku, jogurtu un citu recepšu pagatavošanai. Želatīns satur 18 aminoskābes, t.sk. glicīns, prolīns, glutolīnskābe un asparagīnskābes. Produkts ir noderīgs, lai atjaunotu locītavu darbību pēc traumām, lūzumiem, sporta uzturā, uzlabo vielmaiņu, stiprina sirds muskuļus.
Instrukcijas
1. solis
Želatīna pagatavošana, tā atšķaidīšana ir atkarīga no vēlamā rezultāta un trauka izvēles, kurai to lieto. Parasti kūku pagatavošanai želatīnu atšķaida krējumā, želejā - augļu sulā vai sīrupā, želejas gaļai galvenā sastāvdaļa būs vistas vai gaļas buljons. Lai izšķīdinātu sauso želatīnu, ēdamkaroti produkta atšķaida glāzē auksta vārīta ūdens, sulas vai buljona un atstāj uz 40 - 60 minūtēm, lai uzbriest. Iegūto maisījumu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, karsē līdz 60 - 80 grādiem. Tad izkāš caur marli, lai noņemtu mazākos gabaliņus. Pievieno atlikušo tā vai tā galvenā komponenta masu un atdzesē ledusskapī. Kvantitatīvā želatīna un šķidruma attiecība ir atkarīga no vēlamā rezultāta. Lai iegūtu "drebušu želeju", ievērojiet proporciju: 20 gr. želatīna uz 1 litru šķidruma. Ja vēlaties pagatavot želeju, kuru var sagriezt ar nazi, izmantojiet attiecību 40-60 grami. uz 1 litru.
2. solis
Papildus granulētajam želatīnam ir želatīns plānu, caurspīdīgu plākšņu formā. Gatavojot ēdienu, vajadzīgo plākšņu skaitu pa vienai iemērc aukstā ūdenī. Tad saspiediet tos un karsējiet ūdens vannā, līdz tie pilnībā izšķīst. Lai noteiktu pareizu šķidruma daudzumu, paturiet prātā, ka pēc pietūkuma želatīna masa palielinās 6 reizes. Viena plāksne atbilst 2 gr. sausa želatīna, un seši uzreiz - apmēram viena ēdamkarote.
