Foreles ir vērtīgas zivis ar izcilām uzturvērtības un garšas īpašībām. No tā tiek gatavoti daudzi ēdieni, sālīti un marinēti. Bet jebkura ēdiena pagatavošana no foreles nav pilnīga bez tā attīrīšanas posma. Zivju tīrīšana sastāv no tā daļu noņemšanas, kas nav ēdamas. Forelēs tā ir galva, spuras, aste, iekšējās zarnas, ribu kauli, kores un āda. Mazos foreles nomizo un pēc tam sagriež porcijās, neatdalot kori. Dažreiz tas tiek pagatavots pilnībā, pēc tam, kad tas ir notīrīts no svariem un izķidāts.
Tas ir nepieciešams
- - forele;
- - īpašs nazis un šķēres zivju griešanai;
- - virtuves dēlis.
Instrukcijas
1. solis
Mazie forele, kas sver līdz 200 g, jātīra šādi. Rūpīgi nomazgājiet foreles zem tekoša auksta ūdens. Izmantojot asu nazi vai īpašas zivju šķēres, veiciet iegriezumu gar vēderu no anālās spuras līdz krūšu kauliem. Veiciet iegriezumus gar krūšu spuru malām līdz žaunu plāksnēm un zem zivju apakšžokļa. Apakšējā žokļa aizķeršana ar kreisās rokas rādītājpirkstu un labās rokas īkšķa ievietošana iegriezumā zem žokļa ar vienu labās rokas kustību noņem krūšu spuras kopā ar žaunām un pārējām iekšējām orgānām.
2. solis
Nogrieziet atlikušās spuras. Tad, turot liemeni labajā rokā, ar kreiso roku satveriet zivju galvu un velciet to atpakaļ, salaužot grēdu. Turpiniet šo kustību, lai ar zeķēm noņemtu foreles ādu. Noņemot to vidū, pārnesiet zivis uz kreiso roku un pabeidziet šo procedūru ar labo. Nogrieziet asti. Noskalojiet zivju iekšpusi, noņemiet asins recekļus no kores, nokasot tos ar nazi un pirkstiem.
3. solis
Lielākas zivis tiek apmestas. Tā tas tiek darīts. Nomazgājiet zivis. Zarnas liemenis, kā aprakstīts iepriekš. Nogrieziet iegurņa spuras. Vienā zivju pusē izdariet iegriezumu, sākot no krūšu spuras, gar žaunu vākiem līdz grēdai, un pēc tam, turot nazi paralēli grēdai, nospiežot grēdu, sagriež liemeņa augšdaļu. Apgrieziet zivis un atkārtojiet darbību. Tas nekavējoties atdalīs kori, galvu, asti un spuras.
4. solis
Pēc tam notīriet abus iegūtos lielo ribu kaulu gabalus. Lai to izdarītu, ielieciet katru no tiem ar ādu uz leju un noņemiet kaulus, tos visus vienlaikus sagriežot ar asu elastīgu nazi, mēģinot virzīt tos gar kauliem, nepieskaroties gaļai, vai izvelciet tos ar pinceti. Neapgriežot filejas, sagriež ādu, sākot no astes un viegli piespiežot nazi pie galda.
