Suluguni ir garšīgs sāļš mājās gatavots gruzīnu siers. Šo sieru mājās var pagatavot ļoti viegli. Tās pagatavošanai izmanto treknu govs, kazas, aitas vai bifeļa pienu. Atkarībā no izvēlētā piena siera krāsa svārstās no baltas līdz gaiši dzeltenai. Suluguni ir mēreni sāļa fermentēta piena garša un smarža. Siera konsistence ir blīva, elastīga, nedaudz pārslveida.
Tas ir nepieciešams
-
- Lai iegūtu 1 kg siera:
- 10 litri piena (govs
- kaza
- aita vai bifelis)
- 1 g pepsīna (pārdod aptiekās vai specializētos veikalos)
- 1 glāze rūgušpiena
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu starteri, sajauc 1 gramu pepsīna glāzē istabas temperatūras piena.
2. solis
Pienu izkāš caur marli vai smalku sietu. Tad ielieciet uguni neapzīmogotā traukā un uzkarsējiet līdz 30 grādiem.
3. solis
Sasildītajam pienam pievieno raugu un atstāj uz pusstundu siltā vietā.
4. solis
Pēc 30 minūtēm atkal ielieciet pienu uz mazas uguns. Kad masa saritinās, tā būs jāsavāc vienā trauka pusē. Jums tas prasīs apmēram 5 minūtes.
5. solis
Saspiediet iegūto gabalu no sūkalu pārpalikuma un ievietojiet seklā traukā. Tad ielieciet to caurdurī un ļaujiet tam nedaudz iztukšot.
6. solis
Atstājiet jauno sieru vairākas stundas siltā telpā rūgt nedaudz sūkalu.
7. solis
Pēc dažām stundām pārbaudiet, vai jaunais siers ir gatavs turpmākai pārstrādei. Lai to izdarītu, sagrieziet siera sloksni un uz dažām minūtēm iemērciet to sakarsētā ūdenī. Ja siera sloksne viegli izstiepjas, bet neplīst, tad jūs varat turpināt vārīt suluguni.
8. solis
Sieru sagriež divu centimetru biezās sloksnēs. Uzkarsē ūdeni katliņā līdz 80-90 grādiem. Iegrieziet sagriezto sieru ūdenī, lai izkausētu. Vāra iegūto masu uz mazas uguns un maisa ar koka lāpstiņu vienā virzienā.
9. solis
Kad siers ir izkusis, noņemiet pannu no uguns. Veido siera masu gabaliņā, izņem no pannas un veido apli. Vienkārši uzmanieties, neaizmirstot, ka siers ir ļoti karsts. Tad atdzesē iegūto siera galvu, iemērcot to vēsā ūdenī. Suluguni ir gatavs.
