Pirms divdesmit gadiem visos veikalos tika pārdotas garšīgas un veselīgas bērzu sulas. Mūsdienās maz cilvēku to ražo rūpnieciskā mērogā, tāpēc labāk ir iegūt pašu pavasara delikatesi. Jums vienkārši jāizvēlas īstais laiks un jāievēro tehnoloģija.
No pilienveida līdz lapotnei
Bērzu sulu var iegūt tikai agrā pavasarī. Tiklīdz sākas atkusnis, koki pamostas un sāk gatavoties pumpuru atbrīvošanai. Lai to izdarītu, viņi izmanto cietes krājumus, kas vasarā izveidojās fotosintēzes rezultātā un visu šo laiku tika uzglabāti saknēs. Šis process visiem augiem ir vienāds, bet garšīgo un saldo sulu var iegūt tikai no bērza. Tas saņem barības vielas no saknēm, pateicoties vadošo audu īpašajai struktūrai - tas izskatās kā plānu cauruļu sistēma. Kad kokam ir pumpuri, šķidruma kustību caur šīm caurulēm kontrolēs lapas, kas iztvaiko mitrumu. Kamēr sula nav uzplaukusi, sula palielina tikai sakņu spiedienu. Tāpēc agrā pavasarī ir tik viegli iegūt bērzu sulas. Ja šīs "caurules" tiks caurdurtas, šķidrums izlīs. Tikai daži augi izmanto šo cukura piegādes zaru metodi - zaudējumu risks ir pārāk liels. Lielākā daļa koku ziemas pārtikas krājumus ceļ uz augšu caur audiem ar atšķirīgu struktūru, kas neļauj mitrumam izplūst.
Īstais brīdis
Precīzu sulas plūsmas sākuma laiku ir grūti pateikt. Katru gadu šis periods ir atkarīgs no laika apstākļiem konkrētajā reģionā. Tajā pašā laikā dabiskā regulēšana tiek organizēta tik gudri, ka, ja pēc agra atkušņa ir sals, koki atkal sasalst un pārtrauc sulas dzīšanu zaros. Vidēji bērzu sulu ieguve sākas martā, sākoties sniega kušanai. Pārbaudīt laiku nav grūti. Ja īstajā laikā caurdursiet bērza mizu ar īlu, noteikti iznāks šķidruma piliens.
Ja no bērza izvelciet sulas, sasmalciniet to ar cirvi, noņemiet mizas daļu vai iztukšojiet šķidrumu bez atlikumiem, koks nomirs.
Tas nozīmē, ka jūs jau varat iztukšot sulu. Tajā pašā laikā koki palēnina dzīves procesus naktī, tāpēc pieredzējuši kolekcionāri labprātāk urbj caurumus, ieliek rievas un vāc sulas tikai dienas gaišajā laikā. Savu lomu spēlē arī pulcēšanās vietas izvēle. Pirmkārt, pēc ziemas bērzi "pamostas" meža malās un citās labi sasildītās vietās. Tad meža dziļumos sākas sulas plūsma.
Galvenais ir pasākums
Saknes spiediens ir ļoti spēcīgs. Ja bērzā urbjiet plānu, tikai piecu cm dziļu atveri un ļaujiet šķidrumam notecēt gar rievu traukā, ir viegli savākt vismaz divus līdz trīs litrus sulas dienā. Vecs un liels koks var dot vairāk nekā piecus litrus.
Bērzu sulas dzer svaigas, konservētas ar pievienotu cukuru, iztvaicē līdz sīrupam vai no tās gatavo kvasu.
Bet tūlīt pēc urbšanas bērzs sāk pāraugt urbumu, un pēc dažām dienām jums jāizvēlas cits koks. Tajā pašā laikā būs pareizi palīdzēt augam dziedēt brūci - pārklāt to ar vasku vai dārza laku.
