Ribas ar lielāko daļu no tām atstātās gaļas ir viens no gaļas gastronomijas gardumiem. Gaļa starp ribām ir maiga un sulīga, jo šī dzīvnieka ķermeņa daļa nav iesaistīta galvenajā muskuļu darbā.
Tas ir nepieciešams
-
- Jēra ribām ar koriandra mērci:
- 6 ēd.k. olīvju eļļa;
- 3 ēd.k. vīna etiķis;
- 1 ķekars piparmētru;
- 1 ķekars koriandra;
- 0,5 tējk Sahāra;
- jēra ribiņas;
- malti melnie pipari;
- sāls.
- Cūkgaļas ribām dzērveņu mērcē:
- 8 cūkgaļas ribiņas;
- dārzeņu eļļa;
- Kajennas pipars;
- sāls;
- garšviela;
- 150-200 ml dzērveņu sulas;
- 2 tējk ciete;
- 1 tējk Sahāra;
- 1 oranžs.
Instrukcijas
1. solis
Jēra ribiņas ar koriandra mērci
Noskalojiet piparmētru un koriandra lapas, smalki sagrieziet, ielieciet bļodā, pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem, aplejiet ar etiķi, pievienojiet olīveļļu, kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar šķīvi vai vāku un atstājiet istabas temperatūrā, lai ievadītu mērci. Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem.
2. solis
Nomazgājiet ribas ar aukstu ūdeni, nosusiniet ar biezām papīra salvetēm, uz katras krustojuma sagrieziet tauku slāni, garšojiet ar sāli un pipariem, ielieciet lielu un plakanu pannu, ātri cepiet cepeškrāsnī vai grilējiet sāniem pār lielu karstumu. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns, samaziniet uguni, pārlieciet ribiņas uz cepšanas trauku un atkal ielieciet cepeškrāsnī, vāriet vēl 20-30 minūtes.
3. solis
Izslēdziet siltumu, atveriet cepeškrāsni, bet nenoņemiet ribiņas, ļaujiet tām vēl 5 minūtes nostāvēties atvērtajā krāsnī. Sagrieziet vārītas ribiņas porcijās un pasniedziet ar koriandra mērci un dārzeņu sautējumu kā piedevu.
4. solis
Cūkgaļas ribiņas dzērveņu mērcē
Noskalojiet ribas ar aukstu tekošu ūdeni, nosusiniet, pannā uzkarsējiet nelielu daudzumu augu eļļas, ribiņas apcepiet līdz zeltaini brūnai, noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet, noteciniet taukus no pannas atsevišķā traukā. Sajauciet sāli, piparus, garšvielas, berzējiet ribiņas ar maisījumu, ieeļļojiet cepešpannu ar eļļu vai izmantojiet cepamo papīru, ielieciet ribiņas uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 180 ° C 20 minūtes.
5. solis
Nomazgājiet un nomizojiet apelsīnu, noņemiet plēvi no šķēlītēm, ielejiet taukus no ribām katliņā, pievienojiet dzērveņu sulu, pievienojiet cukuru un apelsīnu šķēles, uzlieciet uguni, uzvāra, vāriet 3-4 minūtes.
6. solis
Cieti izšķīdina nedaudz vārīta ūdens, maigi pievieno mērcei un maisījumu atkal uzvāra, noņem no uguns un nokāš. Pasniedziet mērci atsevišķi mērces laivā vai ielejiet izceptās ribas.
