Kad pienākas sēņu sezona, daudzas mājsaimnieces saskaras ar jautājumu, kā tās vislabāk sagatavot ziemai, lai ne tikai ietaupītu laiku un pūles, bet arī iegūtu garšīgu un aromātisku produktu. Viens no populārākajiem sēņu novākšanas veidiem ir to sālīšana, ko var veikt gan karstā, gan aukstā veidā.
Aukstā sēņu kodināšana
Lai sagatavotu sagatavi saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- sēnes (melnbaltās piena sēnes, sēnes, volushki vai russula) - 1 kg;
- 100 g sāls;
- 10-12 upeņu lapas;
- 5-6 ķiršu lapas;
- 2 mārrutku lapas;
- 2 lietussargs dilles;
- 3 lauru lapas;
- ķiploki un piparu graudi pēc garšas.
Rūpīgi izskalojiet sēnes, piena sēnes vai russula, piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet ievilkties 5-6 stundas (ja sēnes ieeļļojat, tās nav jāmērcē). Keramikas vai koka trauka apakšā ielieciet sāls slāni, ielieciet pusi no esošajiem garšaugiem un garšvielām, ielieciet sagatavotu sēņu slāni, atkal apkaisa ar sāli un garšvielām un pārklājiet ar sēnēm. Atkal sēnes pārlej ar sāli un pārklāj ar atlikušajām lapām.
Pārklājiet traukus ar sēnēm ar tīru drānu vai marli, un uz augšu novietojiet griešanas dēli, uz kura noteikti uzlieciet apspiešanu. Pēc 2 dienām sēnes nosēdīsies un sulos. Ja traukā nav pietiekami daudz sulas, palieliniet apspiešanas svaru. Sēnēm jābūt nomocītām vismaz 30 dienas, šajā laikā sistemātiski izskalojiet audumu, kas tos pārklāj. Pēc 30 dienām noņemiet audumu un apspiešanu, sēnes pārnesiet uz tīru burku, piepildiet ar iegūto sulu un ievietojiet tumšā un vēsā vietā.
Sēņu karstā sālīšana
Piena sēnes ir īpaši piemērotas karstai kodināšanai. Lai pagatavotu garšīgas un kraukšķīgas sēnes, jums būs nepieciešami šādi ēdieni:
- 1 kg balto piena sēņu;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- vairāki diļļu lietussargi;
- 10 zirņi melno piparu;
- 10 upeņu lapas.
Rūpīgi izskalojiet piena sēnes, sagrieziet lielās sēnes vairākos gabalos. Vāriet ūdeni, pievienojiet tam sāli un iemērciet piena sēnes ūdenī. Pagatavojiet sēnes vismaz 5 minūtes. Iepriekš sterilizētas burkas apakšā ielej nedaudz sāls, ielieciet 2 piparu sēklas, dilles lietussargu, jāņogu lapu, nedaudz sasmalcinātu ķiploku un zaļumus un sēņu slāni.
Sēnes izklāj kārtās, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Noslēdziet sālītās sēnes burkā un pārklājiet tās ar ūdeni, kurā tās vārītas. Aizveriet burku ar vārītu neilona vāku, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī. Pēc 1, 5 mēnešiem sālītās sēnes būs gatavas.
