Graudaugi tiek uzskatīti par vienu no veselīgākajiem ēdieniem, tos var izmantot, lai pagatavotu daudzus ēdienus, sākot no vienkāršiem graudaugiem līdz daudzkomponentu kastrolēm. Bet, kā liecina jaunākie pētījumi, pārmērīgs graudaugu patēriņš var būt kaitīgs. Kāpēc graudaugi ir bīstami?
Lielākā daļa cilvēku labību uzskata par nenoliedzami veselīgu produktu, daudzi no labības veidiem ir lēti, no tiem pagatavotus ēdienus ir viegli pagatavot, graudaugi satur noderīgas šķiedrvielas, kā arī daudz vitamīnu un mikroelementu.
Bet ne visi graudaugi ir vienlīdz noderīgi, un daži no tiem var ārkārtīgi negatīvi ietekmēt veselību. Milzīgs gandrīz visu graudaugu trūkums ir liela cietes daudzuma klātbūtne, kas, nonākot kuņģī, pārvēršas par glikozi. Pamatojoties uz to, ārsti ir izstrādājuši noteiktu rādītāju - glikēmisko indeksu. Viskaitīgākie ir tie pārtikas produkti, kuru glikēmiskais indekss ir 100 vai tuvu šim skaitlim.
Ideāla putra brokastīs, auzu pārslās ir šādi mikroelementi: alumīnijs, dzelzs, bors, turklāt auzu pārslās ir gandrīz visi vitamīni no B grupas. Auzu pārslās ir daudz šķiedrvielu: šīs graudaugu glikēmiskais indekss ir 55, no kuriem mēs varam seciniet, ka putra nerada asus cukura līmeņa kāpumus asinīs. Tomēr papildus noderīgajiem elementiem auzu pārslu sastāvā ir fitīnskābe, kas traucē ienākošā kalcija asimilāciju un pat noņem esošo. Kalcija trūkums var radīt problēmas ar kaulu sistēmu.
Prosa satur diezgan daudz B grupas vitamīnu, kā arī magniju, kas nodrošina pilnīgu nervu sistēmas darbību. Cukura satura ziņā rangu vidū atrodas arī prosa biezputra. Prosa tiek uzskatīta par vienu no vismazāk alerģiju izraisošajiem graudaugiem, tāpēc tā ir piemērota bērnu pārtikai. Bet arī prosa biezputras pārpalikums var būt kaitīgs, īpaši cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem. Prosas biezputra izraisa vēdera uzpūšanos, palielinātu gāzes ražošanu, meteorismu.
Viena no pirmajām labībām, ko izmanto mazu bērnu barošanai. Tas ir sātīgs un barojošs, viegli sagremojams un olbaltumvielu avots. Tomēr ar šo graudaugu viss ir neskaidrs: mannā praktiski nav vitamīnu un mikroelementu, bet cukura ir daudz, glikēmiskais indekss tiek pielīdzināts tīrai glikozei, tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru ir jāierobežo šīs putras lietošana. Turklāt mannā ir daudz lipekļa, kas var provocēt zarnās nekrozi, kas absorbē barības vielas. Mannā esošais fitīns traucē kalcija uzsūkšanos, tāpēc nevajadzētu pārāk bieži barot mazus bērnus ar mannu, tas var izraisīt rahīta attīstību.
Brūni un tumši brūni un neapstrādāti rīsi tiek uzskatīti par veselīgiem. Pārstrādāti baltie rīsi praktiski nesatur vitamīnus, bet tajā pašā laikā tiem ir augsts glikēmiskais indekss un diezgan augsts kaloriju saturs.
Pērļu mieži satur daudzas aminoskābes, kuru klātbūtne labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību un izskatu. Cilvēki, kuri periodiski lieto miežu putru, ilgāk paliek jauni, vēlāk viņiem rodas grumbas. Miežu biezputrai ir viszemākais glikēmiskais indekss, tāpēc tā ir piemērota uztura uzturam. Pērļu mieži tiek uzskatīti par graudaugiem ar bagātāko vitamīnu un minerālu sastāvu. Bet pārāk daudz miežu var būt arī kaitīgs lielā proteīna daudzuma dēļ, kas satur lipekli. Tiek uzskatīts, ka miežu maltītes pārmērība var izraisīt vīriešu dzimumtieksmes samazināšanos.
Griķi ir neapstrīdams līderis olbaltumvielu un komplekso ogļhidrātu saturā. Dietologi iesaka griķu biezputru, tā ir piemērota agrīnai barošanai. Griķi satur gandrīz divus desmitus cilvēkiem nepieciešamo aminoskābju, kā arī daudz noderīgu mikroelementu un vitamīnu. Ēdot griķu biezputru, tiek palielināta izturība un izturība pret dažādām slimībām. No griķu biezputras kaitīgajām īpašībām tiek atzīmēts tikai šāds: graudaugos esošais dzelzs ļoti slikti uzsūcas.
Jebkurš produkts, pat visnoderīgākais, var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu organismam, tāpēc labāk ir aizstāt graudaugus, nedodot priekšroku vienai un tai pašai labībai.
