No maltas gaļas var pagatavot visdažādākos ēdienus - sākot no kotletēm, kāpostu ruļļiem un pelmeņiem līdz pīrāgiem un gardām kastrolēm. Lai maltā gaļa būtu garšīga un sulīga, jums jāzina daži tās sagatavošanas noslēpumi.
Pirmkārt, jums jāpārbauda dzirnaviņu asmeņu asums, pretējā gadījumā pat svaigākā augstas kvalitātes gaļa nespēs pārvērsties par perfektu un vienmērīgi velmētu malto gaļu. Gaļai jābūt svaigai, jo, sasaldējot, tiek zaudētas derīgas vielas.
Maltai gaļai nepieciešamas papildu sastāvdaļas. Parasti tie ir sāls un pipari, ķiploki un sīpoli, zaļumi un dažos gadījumos arī sēnes. Visi komponenti tieši ietekmē maltās gaļas garšu un tekstūru. Ja jūs gatavojat gatavot kotletes no maltas gaļas, jums papildus būs nepieciešama maize un olas, kā arī pildītiem kāpostiem bieži izmanto rīsus.
Jo mīkstāka un sulīgāka ir malta gaļa, jo labāk. Lai to panāktu, jums tas ir ne tikai vairākas reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā, bet arī uzmanīgi jāpārspēj, asi izmetot masu uz galda. Tas ir trokšņains process, kas prasa 15-20 atkārtojumus, bet gaļa sāks izdalīt sulu.
Saputots olbaltumviela palīdzēs padarīt malto gaļu pūkainu. Ja pēkšņi maisījums izrādās diezgan sauss, glābšanai nāks ola (gan balta, gan dzeltenuma). Gadījumā, ja malta gaļa ir nedaudz ūdeņaina, situāciju var izlabot ar vārītiem kartupeļiem vai iepriekš sasmalcinātu vai maltu maizes garozu.
Visbiežāk malto gaļu gatavo no vienāda daudzuma cūkgaļas un liellopa gaļas, tāpēc varat būt pārliecināti, ka tā izrādīsies maiga un sulīga. Ja tiek izmantota tikai liellopa gaļa vai, piemēram, vistas gaļa, kas tiek uzskatīta par sausu, varat pievienot nedaudz bieza krējuma. Lai iegūtu sulīgumu, maltām zivīm ir atļauts pievienot citronu sulu ar nedaudz ūdens.
