Īstiem rauga pīrāgiem jābūt mīkstiem, maigiem, pūkainiem, gaisīgiem. Bet dažreiz tie iznāk sausi. Tas var būt saistīts ar vairākiem faktoriem, tostarp mīklas sagatavošanas tehnoloģijas pārkāpumu, nepareizām sastāvdaļām vai to proporcijām vai sausu pildījumu.
Uzpildīšana
Visbiežāk sausos pīrāgus iegūst ar rīsiem (griķiem), kartupeļiem, gaļu un saldajiem. Šādā pildījumā ir maz šķidruma un tauku. Turklāt sausos pīrāgos starp pildījumu un mīklu veidojas tukšumi, kuru dēļ atdzisusi mīkla izkrīt. Tas sabojā visu pīrādziņu izskatu. Pildījumam nevajadzētu būt sausam. Gluži pretēji, tam vajadzētu palīdzēt mīklai kļūt biezākai un mīkstākai, pievienojot tai taukus no iekšpuses. Tāpēc kartupeļiem un rīsiem (apmēram ceturtdaļai tilpuma) jāpievieno cepti sīpoli, turklāt ar eļļu, kurā tie tika cepti. Maltai gaļai jābūt arī ceptai ar sīpoliem. Ja jums nepatīk sīpoli, pievienojiet gatavajam pildījumam 150 g mīksta sviesta un berzējiet. To pašu var izdarīt ar saldu pildījumu.
Rauga mīklas sastāvdaļas
Kas attiecas uz mīklu, to var pagatavot no dažādām sastāvdaļām. Mīklai varat izmantot svaigu pienu, rūgušpienu vai ūdeni kopumā, kā arī pievienot augu eļļu, sviestu vai margarīnu, izmantot sauso raugu vai svaigu. Daži nemaz nedēj olas. Katrai saimniecei ir sava recepte. Bet mīksti mīkstajiem pīrāgiem un sausajam drupinātajam rauga pīrāgam ir atšķirīgi. Cepto pīrāgu mīkla atšķiras arī no mīklas pīrāgiem, kas tiek cepti krāsnī.
Pīrāgu pagatavošanai jums jāņem vairāk olu un sviesta (margarīna). Par 500 g miltu pievienojiet 3 olas, sviestu vai margarīnu - 200 g, cukuru - divas ēdamkarotes, sāli - vienu tējkaroti, 350 ml piena, 25 g rauga (ja lietojat sausu - 6 gramus). Šajā gadījumā mīkla būs sausa un drupināta.
Pīrāgus, kuriem gluži pretēji vajadzētu būt gaisīgiem un kūstošiem mutē, gatavo pēc citas receptes. Skābie pīrāgi, kurus mīca uz fermentētiem piena produktiem, būs lieliskāki. Pīrāgu mīklā ielieciet mazāk olu. Uz 500 g miltu un visām iepriekš minētajām proporcijām pietiek ar vienu olu. Cukurs ir viena ēdamkarote. Ja pīrāgi ar saldu pildījumu - četras karotes. Bet sviestam vajadzēs 300 g.
Sviestā ceptiem rauga pīrāgiem mīklu vislabāk mīcīt augu eļļā (no pusglāzes līdz mārciņai miltu).
Mīklas sagatavošana
Vislabāk ir pagatavot mīklu, tas ir, ļaut rauga mīklai nākt vairākas reizes. Pirmkārt, raugu maisa siltā pienā ar cukuru (viss cukurs, piens - 50 g). Tad olu sakuļ ar sāli. Tam pievieno miltus, pēc tam pienu un izkausētu (bet ne karstu) sviestu. Galu galā tiek pievienots raugs. Lai pīrāgi nebūtu sausi, olu nevar sakult ar cukuru vai sviestu.
Un pēdējais noslēpums, lai garantētu maigumu un krāšņumu. Pēc pīrāgu izņemšanas no krāsns abās pusēs ar suku notīriet kausētu sviestu. Tad ielieciet kastroli, pārklājiet ar pergamenta papīru, vāku un ļaujiet nostāvēties. Šādi pīrāgi būs mīksti, nav sausi un kalpos ilgi bez novecojušiem.
