Kāpēc sterilizēt burkas pusstundu pirms nesterilu augļu un dārzeņu ievietošanas? Kādos gadījumos jums vajag un nevajag tērēt dārgu gāzi vai elektrību un savus spēkus kannu sterilizēšanai? Šie ir ļoti interesanti jautājumi, kas mums neienāk prātā. Mēs darām tā, kā mums mācīja mātes un vecmāmiņas.
Diezgan bieži mēs saglabājam dahās, kur šim nolūkam cilindros izmantojam elektrību vai gāzi, kas mums joprojām ir jāpērk, jāuzpilda un jānes. Burkas sterilizē dažādos veidos: vārot, tvaicējot, mikroviļņu krāsnī. Tad šajās burkās mēs ar nesterilām rokām ievietojam apzināti nesterilus dārzeņus (tos nevar mazgāt no baktērijām). Tiek izniekotas mūsu pūļu izmaksas, nauda bezjēdzīgai sterilizācijai. Daži no sagatavēm pasliktinās pirms nokļūšanas mājā. Bieži vien, ielejot verdošu produktu sterilās burkās (ievārījumos), mēs iegūstam pelējuma augšanu. Ir gandrīz neiespējami atbrīvoties no sēnīšu sporām. Tos var nomākt ar lieko cukuru vai frakcionētu sterilizāciju.
Kā samazināt sabojāto pašmāju produktu procentuālo daudzumu?
Visuzticamākā sterilizācija ir galīga, kad produktus beidzot ievieto burkās un daļēji hermētiski aizver. Tad, vārot saturu, mēs iznīcināsim visas baktērijas. Aizverot burkas pēc sterilizācijas un apgāžot tās, mēs novērsīsim jaunu baktēriju nokļūšanu iekšā un vairošanos. Labi uzglabās pat konservus bez konservantiem, piemēram, bērniem paredzētu kartupeļu biezeni, kas tiek pagatavots, nepievienojot cukuru un sāli.
Ne visus sagataves var sterilizēt, vārot. Nav nepieciešams sterilizēt to, ko nevar pakļaut ilgstošai sekojošai sterilizācijai. Piemēram, marinēti gurķi un tomāti. Bet šīm sagatavēm iepriekšēja burkas sterilizācija arī nav nepieciešama. Parasti šādas sagataves sterilizē, trīs reizes ielejot verdošu ūdeni vai marinādi. Turklāt marinādei pievieno etiķi, kas pats par sevi ir stabilizators un novērš baktēriju un citu konservantu (sāls un cukura) augšanu. Visu sagatavju vākiem vienmēr jābūt vārītiem.
Sagataves priekšmetu sterilizācija ar tvaiku
Visekonomiskākā sterilizācijas metode. Bankām jābūt noslēgtām ar vāku. Tad tie jāievieto dziļā traukā (pannā) ar tādu tilpumu, lai kannu augstums netraucētu aizvērt vāku. Jūs nevarat tos tuvināt viens otram, pretējā gadījumā tie var pārsprāgt. Katla apakšā parasti ielieciet avīzi vai dalītāju un ielejiet ūdeni. Ūdens ātri vārās. Parādās tvaiks un sterilizē kannas. To saturs sakarst un vārās. 600–800 gramu burkām pietiek ar 20–25 minūtēm, ja šis saturs pirms sterilizācijas sākuma bija karsts. Ir nepieciešams uzraudzīt ūdens līmeni katlā, lai tas procesā neizvārītos. Ir nepieciešams pievienot uzmanīgi (labāk ir verdošs ūdens), neiekļūstot kārbās.
Atsevišķi es gribētu pakavēties pie piecu minūšu šķidrajiem ievārījumiem. Dažreiz jūs nevēlaties vārīt ogas, bet šādām sagatavēm ir slikta cena, tās bieži rūgst. Mājās ir grūti iznīcināt sēnīšu sporas. Ievārījumu ieteicams ielej burkās un 2-3 reizes sterilizēt iepriekšminētajā veidā, ļaujot burkām pilnībā atdzist. Atdzesēšanas laikā sēnīšu sporas tiek aktivizētas, un turpmākā sterilizācija tās nogalina.
Ir grūti mainīt savus ieradumus, taču pietiek ar to, lai saprastu konservēšanas un sagatavju saglabāšanas principu, lai atjaunotu un iemācītos ietaupīt enerģiju, laiku un naudu.
