Spēja pareizi sagriezt vistu vai jebkuru citu mājputnu, kas tiek pasniegts galdā, ļauj iegūt praktiski vienādus porciju gabaliņus, kas nodrošina ēdiena gatavošanas ērtības un gatavā ēdiena ārējo estētiku. Turklāt vistas gaļas izciršana ļauj ietaupīt ģimenes budžetu, jo atsevišķas liemeņa daļas, ko piedāvā veikali, ir ievērojami dārgākas nekā veseli mājputni.
Izvēloties vistas gaļu pirmo un otro ēdienu pagatavošanai, ieteicams pārtraukt uzmanību nevis uz saldētiem, bet gan atdzesētiem produktiem. Atdzesētas gaļas derīguma termiņš nav ilgāks par 5 dienām, un, ja pēc šī laika mājputni nav nopirkti, tad tos nosūta uz saldētavu, kas samazina tā uzturvērtības un garšas īpašības.
Pirms sākat vistas griešanu, noskalojiet to zem tekoša ūdens, noņemiet pūka un spalvu paliekas un nosusiniet ar papīra dvieli. Putns tiek novietots uz griešanas dēļa ar krūtīm uz augšu, un ar asu nazi tiek veikti griezumi starp augšstilbu un ķermeni. Vistas kāju nedaudz velk uz sāniem, atbrīvojot savienojumu un nogriežot to no liemeņa. Tās pašas darbības tiek atkārtotas vistas otrā pusē.
Ja putns ir diezgan liels, tad katra kāja ir sadalīta divās daļās: augšstilbā un apakšstilbā, iegriežot tos locītavas zonā. Lai veiktu kārtīgu griezumu, vistas kāja tiek novietota ar ādu uz leju, ir jūtams abu kaulu savienojums un ar asu naza kustību abas daļas tiek sagrieztas, tādējādi iegūstot četras tumšās gaļas porcijas.
Lai padarītu ērtāku spārnu atdalīšanu, tos velk uz sāniem un nedaudz pagriež pretējā virzienā, lai atvieglotu pleca locītavas atrašanu. Asos spārnu galus var apgriezt un izmantot buljonu pagatavošanai. Vēl viena iespēja cāļa sagriešanai ir krūts atdalīšana kopā ar spārniem, pēc tam krūts sagriež divās daļās un spārns tiek atdalīts no katra.
Krūti ir ērti atdalīt no aizmugures, izmantojot asas virtuves šķēres, liemeņa sānus sagriežot paralēli mugurkaulam. Krūti gareniski sagriež divās daļās; ja nepieciešams iegūt filejas, gaļu uzmanīgi sagriež no kaula un noņem ādu.
Ievērojot visus ieteikumus un pareizi sagriežot vistu, iegūsiet astoņus vienādās porcijās sagrieztus gabaliņus, kas ir ērti cepšanai, cepšanai vai sautēšanai, kā arī muguru, ribas, spārnu atgriezumus, no kuriem iegūst bagātīgu aromātisku buljonu.
