Daži sēņotāji nesavāc cūku sēnes, jo nezina, kā tās savākt izmantošanai nākotnē. Neskatoties uz zemo popularitāti, tie ir lielisks pamats dažādu uzkodu pagatavošanai. Lai to garša nekļūtu par vilšanos, sēnēm jābūt pienācīgi sagatavotām sālīšanai.
Cūku sagatavošana sālīšanai
Lai sālītu šīs sēnes, jūs nevarat ņemt vecas vai aizaugušas cūkas, kas aug ceļu tuvumā vai rūpniecības uzņēmumu tuvumā. Pirms cūku sālīšanas tās visu dienu jāuzsūc vēsā ūdenī, kurā izšķīdina nelielu daudzumu nātrija hlorīda. Šajā gadījumā laiku pa laikam jāmaina sālītais ūdens. Pēc mērcēšanas cūkas rūpīgi jānomazgā un jāuzvāra uz lēnas uguns.
Cūkas ieteicams iemērc atdzesētā telpā, lai sālījums varētu pilnībā neitralizēt tajās esošās toksiskās vielas.
Pēc tam, kad ūdens ar cūkām vārās, iegūtās putas jānoņem ar karoti ar rievu un sēnes jāvāra divdesmit minūtes, laiku pa laikam tās maisot. Kad cūkas ir pagatavotas, jums tās jāiemet caurdurī, jāgaida, līdz liekais ūdens iztukšojas un atdziest. Koka muca ir ideāli piemērota sēņu kodināšanai, taču, ja šāda trauka nav pie rokas, ir pilnīgi iespējams izmantot keramikas vai stikla traukus.
Cūku sālīšana
Atdzesētās cūkas slāņos jāizliek tīri mazgātā traukā, kura apakšā ielej plānu sāls slāni. Novietojiet sēnes virs tā un katru slāni apkaisa ar bagātīgu sāls daudzumu. Lai cūkas būtu blīvas un kraukšķīgas, tām var pievienot ķiršu un mārrutku lapas, un, lai sāļajam pievienotu brīnišķīgu aromātu, traukā ar sēnēm var ievietot dilles kātiņus, smaržīgos piparus un ķiploku daiviņas, kas sagrieztas vairākās daļās. Kad trauks ir pilnībā piepildīts, cūkas jāpārklāj ar tīru drāniņu vai marli, ar nelielu svaru jānospiež uz augšu un jānosūta sālītai tumšā, vēsā vietā.
Šādi sālītas cūkas būs gatavas ēst apmēram pēc trīsdesmit līdz četrdesmit dienām.
Lai sēnes varētu uzglabāt ilgāku laiku, trauks ar tām jānovieto labi vēdināmā telpā, kuras temperatūra nav zemāka par 5 ° C. Pretējā gadījumā cūkas var sasalt un sākt drupināt, kas negatīvi ietekmēs to struktūru un garšu. Ja temperatūra telpā pārsniedz 6 ° C, sālījums var kļūt skābs, un sēnes, protams, pasliktinās. Jums arī jākontrolē sālījuma līmenis traukā ar cūkām, jo tas var iztvaikot, kā rezultātā sēnes sāks izžūt. Lai tie būtu neskarti un droši, traukā ielej pareizo daudzumu vēsā vārīta ūdens.
