Mērcēti āboli bagātinās uzturu, kad virtuvē nepaliks svaigi augļi, palīdzēs atjaunot zarnu mikrofloru, aizpildīs C vitamīna trūkumu. Ilgu laiku augļi tika novākti ozolkoka un dižskābarža mucās, pievienojot dažādas garšvielas.. Mūsdienīgā dzīvoklī varat ziemai mērcēt ābolus burkās, podos un citos traukos un iegūt atsvaidzinošu delikatesi ar oriģinālu skābu.
Ābolu mērcēšana: 4 noderīgi padomi
- Ja vēlaties mērcēt ābolus mājās un iegūt izcilus rezultātus, vispirms rūpīgi atlasiet izejvielas. Ražas novākšanai ir ieteicamas vēlu skābās šķirnes, īpaši labi ir Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport un daži citi. Pārliecinieties, ka visi augļi ir vidēja izmēra, nogatavojušies, stingri, bez bojājumiem un neviena tārpa cauruma. Nesavāciet padanes! No zariem noplūktiem āboliem pirms urinēšanas vajadzētu nedaudz apgulties.
- Izejvielu un konteineru tīrība ir veiksmīga iepirkuma atslēga! Labi izskalojiet augļus, īpaši, ja ābele ir apstrādāta ar ķīmiskām vielām. Pilsētas dzīvoklī ziemai ir vieglāk samitrināt ābolus stikla traukos, emaljētos, iepriekš mazgātos ar soda. Sterilizējiet burkas, applaucēšanas traukus un spaiņus ar verdošu ūdeni, fermentējot augļus zem spiediena.
- Augļi parasti fermentē temperatūrā no 15 ° C līdz 22 ° C, un vēl labāk - līdz 18 ° C. Ja istaba ir vēsāka, pienskābes baktērijas attīstīsies slikti, ja ir siltāk, āboliem būs rūgta garša.
- Pirms sālsūdens ielej traukā, ielieciet sinepju pulveri ar ēdamkarotes ātrumu uz 3 litriem, tad nebaidīsities, ka izmērcētie āboli kļūs sapelējuši.
Āboli, kas izmērcēti zem spiediena
Mēģiniet mērcēt ābolus zem spiediena piemērotā traukā: emaljas kastrolis (tvertne, spainis). Traukus labi izskalo un pārlej ar verdošu ūdeni. Apakšējo pakaišu izveidojiet no neliela daudzuma tīru jāņogu, aveņu vai ķiršu lapām. Jūs varat izmantot mazgātus un applaucētus rudzu vai kviešu salmus no svaigas kultūras, kas labi smaržo un nesatur miltrasu.
Ielieciet tīrus augļus blīvās kārtās, atkārtojiet starp tām nelielu lapu oderi. Augšstāvā - pāris piparmētru zariņu, tad ābolus pārklāj ar lapām vai salmiem.
Sagatavojiet sālījumu mērcētiem āboliem ar ātrumu 200 grami granulēta cukura un 80 g sāls uz 10 kg augļu. Litrā verdoša ūdens pilnībā izšķīdina sāli un cukuru, pēc tam atšķaida ar atdzesētu vārītu ūdeni līdz pieciem litriem. Jūs varat samitrināt ābolus ziemai ar medu, ņemot to cukura vietā ar ātrumu 250-300 g uz 10 kg izejvielu.
Augļus pilnībā piepilda ar atdzesētu sālījumu, ielieciet apspiešanu un 40 dienas turiet trauku vēsā stāvoklī. Neaizmirstiet, ka marinētiem āboliem vienmēr jābūt šķidrumā, tāpēc, ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu, nenoņemot slodzi. Ja parādās putas vai pelējums, nekavējoties noņemiet tos, regulāri noskalojiet apspiesto karstā ūdenī.
Burkās izmērcēti āboli
Visērtāk ābolus mērcēt mājās sterilās stikla burkās, kuras būs viegli notīrīt aukstumā. Sagatavotā trauka apakšpusē ielieciet jāņogu vai ķiršu lapas vai mazus zariņus un ielieciet ar tiem ābolu slāņus.
Ielej sālījumu: 10 kg ābolu - 5 litri šķidruma ar ēdamkaroti sāls un 200 g tajā izšķīdināta granulēta cukura. Jūs varat pagatavot pildījumu, tāpat kā mitrinot augļus zem spiediena. Ja sālījums paliek, turiet to ledusskapī - jūs to pievienosiet fermentācijas procesā.
Turiet ābolu burkas istabas temperatūrā, pārklātas ar tīru marli, noņemiet putas un, ja nepieciešams, pievienojiet ieleju. Pēc nedēļas trauku aizver ar neilona vākiem un ievieto aukstumā. Jūs varat izmēģināt šo atsvaidzinošo delikatesi pusotra mēneša laikā.
Tagad jūs zināt, kā ziemai mērcēt ābolus burkās un zem spiediena, un, ja rezultāts ir patīkams, nebaidieties eksperimentēt! Mērcējot izmantojiet iesala vai rudzu miltus, kopā raudzējiet ābolus un kāpostus. Jūs varat pievienot nelielu daudzumu kanēļa, bazilika, timiāna, lavandas un citu aromatizētāju. Tomēr nepārlieciet to - šie augļi ir ļoti uzņēmīgi pret smakām. Ir svarīgi nebojāt tradicionālo krievu uzkodas, bet piešķirt tai īpašu pikantumu.
