Ciabatta ir mīksta, poraina itāļu maize ar kraukšķīgu garoziņu. Šīs cepšanas noslēpums ir īpašā brūvē. To sauc par biga, un tā ir “izturīga mīkla” ar ilgu fermentācijas periodu. "Īso" lielo ievieto vismaz 10-12 stundas pirms mīklas mīcīšanas.
Lai ceptu ciabatta mājās, jums nav nepieciešamas sarežģītas tehnoloģijas un eksotiskas sastāvdaļas. Sagatavojiet ēdienu.
Par lielu
- 1 1/2 tases miltu
- 1/2 glāze ūdens istabas temperatūrā (20-25 ° C)
- 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga
Pārbaudei
- 3 1/2 tases miltu
- 1/2 tējkarotes aktīvā sausā rauga
- 1 1/2 tases ūdens istabas temperatūrā (20-25 ° C)
- 2 tējkarotes sāls
Ielieciet lielu. Maisītāja traukā ielieciet miltus, ielejiet ūdeni, apkaisa ar raugu un izmantojiet āķa stiprinājumu, lai sajauktu ar mazu ātrumu, līdz sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas vienā masā, tas pamanīs apmēram 3 minūtes. Pārklājiet mīklu ar plastmasas apvalku un ļaujiet siltā vietā pacelties 10-12 stundas. Pēc šī laika bigai vajadzētu kļūt dzirkstošai, gaisīgai, burbuļainai.
Sāciet mīcīt mīklu. Miltus un raugu iesijā maisītāja traukā. Pievienojiet ūdeni, biga, sāli un 3 minūtes sajauciet ar āķa stiprinājumu ar mazu ātrumu. Palieliniet ātrumu līdz vidējam un mīciet līdz mitram un mīkstam apmēram 3 minūtes.
Pārnes mīklu uz viegli ieeļļotu trauku, pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj gandrīz divkāršoties, kas aizņems apmēram 30 minūtes. Nospiediet mīklu ar pirkstu - iespiedumam nevajadzētu ātri piepildīties. Salieciet mīklu pret sevi, paceļot malas, un viegli nospiediet centru uz leju, lai atbrīvotu gāzi. Ļaujiet mīklai atpūsties 15 minūtes.
Ielieciet mīklu uz miltiem noslīpētas darba virsmas un putekļus ar miltiem. Ar plaukstām izveidojiet atvēršanas stūri 20 x 30 centimetrus un 2,5 centimetrus biezu. Izgrieziet mīklu divos vienādos taisnstūros, pārklājiet tos ar tīru tējas dvieli un ļaujiet sēdēt vēl 15-20 minūtes. Viegli pārvietojiet mīklu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Katru taisnstūri uzmanīgi izstiepiet līdz 25x12 centimetriem, atkal pārklājiet un ļaujiet mīklai vēl 30-45 minūtes pacelties siltā, bez caurvēja.
Uzkarsē krāsni līdz 220C. Cepiet ciabatta līdz zeltaini brūnai apmēram 25-30 minūtes. Gatavās ceptas preces, pieskaroties garozai, šķiet dobas. Novietojiet maizi uz restēm un ļaujiet nedaudz atdzist. Nekad negrieziet ciabatta uzreiz pēc cepšanas, tās iekšpusē esošie dobumi nokritīs. Mājās šo maizi bieži ēd kopā ar olīveļļu, sieru un olīvām.
