Mērcētu ābolu pagatavošanai vislabāk piemērotas ziemas vai rudens ābolu šķirnes, lieliski piemēroti ir Antonovkas āboli.
Ābolu sagatavošana
Mēs sakārtojam ābolus, atsijājam tārpainos ābolus, gausus un sarāvušos.
Pēc tam ābolus mazgājam aukstā ūdenī, vislabāk ir izmantot avota vai tīru dzeramo ūdeni.
Trauku gatavošana un ābolu sakraušana
Pēc tam mēs sākam gatavot ēdienus, kuros mērcēsim ābolus. Vislabāk ir izvēlēties nelielu mucu vai emaljas podu. Mēs to izmazgājam un pēc tam labi tvaicējam. Izvēlētā trauka apakšpusē ielieciet mazgātas ķiršu lapas vai jaunās jāņogu lapas, vislabāk melnās. Tad ielieciet trīs vai četrus ābolu slāņus, virsū atkal ielieciet svaigu lapu slāni un pēc tam atkal ābolus. Mēs mainām ābolu un lapu slāņus, līdz trauks ir pilns vai āboli beigušies. Āboli jāsakrauj ar kātiņiem uz augšu. Pēdējam slānim jābūt svaigām lapām.
Ja no upeņu krūma nav iespējams novākt ķiršu lapas vai jaunas lapas, tās ir pilnīgi iespējams aizstāt ar kviešu vai rudzu salmiem. Šajā gadījumā ābolu augšējo slāni pārklāj ar salmiem. Pārklājiet ābolus ar audumu uz augšu, uz kura mēs uzliekam koka apli ar presi vai vāku. Audums ir nepieciešams, lai gaiss nebūtu no vāka. Mucu ar āboliem un lapām noliek malā aukstā vietā un turpina sagatavot misu, kuru mēs pārlejam ar āboliem.
Misas pagatavošana, pamatojoties uz rudzu miltiem
10 litru ūdens spainim būs nepieciešami 300 grami rudzu miltu un 50 grami galda sāls. Mēs ņemam izsijātus rudzu miltus, ielej tos traukā un piepilda ar verdošu ūdeni, pievieno nedaudz sāls, kārtīgi samaisa un noliek malā, lai šķidrums nosēstos. Pēc tam misu filtrē caur marli un pārlej ar to ābolus.
Marinētu ābolu uzglabāšana
Pēc misas sagatavošanas viņiem āboli jālej mucā. Tā kā āboli laika gaitā absorbē mitrumu, šķidrumi jālej 5 centimetrus virs preses, kas ābolus sasmalcināja. Sākumā ābolus vislabāk uzglabāt vidējā temperatūrā aptuveni +16 grādi. Pēc dažām dienām ābolus vislabāk pārvietot uz pagrabu vai ledusskapi, kur fermentācija turpināsies un beigsies apmēram pēc pusotra mēneša.
