Marinēti āboli ir sena krievu uzkoda, kas nav mazāk atzīta un cienīta nekā marinēti gurķi. Nav apkaunojoši pasniegt labi pagatavotu ābolu šķēles kā piedevu salātiem, tās veiksmīgi apvieno ar daudziem gaļas ēdieniem, tās var interesanti pieskarties iesmiem bufetes galdam.
Mērcēta ābola sākotnējā garša tiek apvienota ar stiprajiem dzērieniem - degvīnu, viskiju, kalvadosu, ar daudziem sausiem vīniem, tāpēc tie var spēlēt vieglu uzkodu lomu aperitīvam, jo augļi ir salda galda elements, kā marinētu gurķi - lai būtu daļa no uzkodas. Fotoattēlā tie ne vienmēr izskatās pievilcīgi: grumbu āda rada iespaidu, ka āboli ir novecojuši, kamēr tie tiek gatavoti. Bet tas tikai liek domāt, ka ar ābolu izturējās nepiedienīgi, izvēloties vienkāršu nepiemērotu šķirni vai nepareizu apstrādes režīmu. Kopā soli pa solim un soli pa solim aptversim mazos noslēpumus, kurus mūsu senči izmantoja, lai mājās pagatavotu "šķidro ābolu" garšīgu un veselīgu.
Ābols, ābols, kā tevi sauc?
Ne katra šķirne ir piemērota, lai sagatavotu šo vienkāršo un nepretenciozo sagatavju veidu. Izvēle jāpieiet ļoti uzmanīgi. Urinēšanai ir piemēroti tikai tie āboli, kas laika gaitā nemīkst. Pretējā gadījumā jūs riskējat izejot atļauties nepievilcīgu ābolu mērci.
Mājas gatavošanai vislabākās būs rudens un ziemas ābolu šķirnes, starp tām, kuru garša atklājas tikai kādu laiku pēc ražas novākšanas. Bet arī aromātiskās šķirnes ar spilgtu garšu un blīvu kraukšķīgu mīkstumu ir labas. Viltība ir tāda, ka šajā laikā savāktajos augļos uzkrājas pietiekama daļa cietes un pektīna vielu, kas palīdz āboliem urinēšanas laikā saglabāt gludu ādu un blīvu kraukšķīgu struktūru. Starp šādu ābolu priekšrocībām ir spēja izdzīvot visu ziemu, pavasari un vasaras daļu gandrīz līdz jaunajai ražai. Pēc noslēgšanas glabāšanas laiks ir arī ievērojami ilgāks nekā āboliem, kuru šķirnes ir mazāk nobriedušas.
Ja jūs pirmo reizi gatavojat marinētus ābolus, paņemiet Antonovku - jūs nevarat kļūdīties! Pēc tam, apgūstot ražas novākšanas pieredzi, būs iespējams izvēlēties šķirni, kas vislabāk atbilst jūsu gaumei. Tas var būt Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet un daudzas citas šķirnes, kas atšķiras pēc krāsas, garšas un garšas.
Muca, kastrolis, pudele?
Otrais faktiskais brīdis ir konteineru izvēle ābolu novākšanai. Labāk par ozolkoka mucu ir grūti izdomāt. Pat pirms 30 gadiem šādu sagatavju īpatsvars sāka strauji samazināties, un marinēti gurķi ar marinādēm pārvietojās stikla pudelēs un emaljētos podos. Šodien viss nav tik vienkārši. Palielinoties individuālo māju īpašnieku skaitam un viņu labsajūtai, mucas un mucas atgriežas pagrabos un pagrabos, un kooperu māksla piedzīvo renesansi. Bet arī stikla vai emaljas traukus neviens neatcēla, un ir pilnīgi iespējams tos izmantot ābolu mitrināšanai.
Galvenais ir tas, ka trauks ir sterils, tīrs, ar pildījumu pietiek, lai pilnībā pārklātu ābolus, un apspiešanai ir pietiekams svars, lai tiktu galā ar augļu peldspēju. Jāatceras arī, ka poraini un ar gaisu piesātināti āboli pildījumu absorbēs pakāpeniski (apmēram 1,5 ÷ 2 litrus uz 1 kg). Tādēļ jums jāpārliecinās, ka augšējais slānis neizvirzās no šķidruma apakšas, un, ja nepieciešams, periodiski jāpapildina. Saskare ar gaisu ir nepieņemama: augļi nekavējoties pasliktināsies.
Klasiskā recepte
Uzpildīšanai, pamatojoties uz 1 litru ūdens:
- 3 ēd.k. cukura
- 1 ēdamkarote sāls
- garšvielas pēc garšas.
Garšvielas - kanēlis, krustnagliņas, ķimeņu sēklas, muskatrieksts, sinepju sēklas - katra mājsaimniece izvēlas pēc saviem ieskatiem. Jums vienkārši jāatceras, ka garšvielas pēc būtības var noslīcināt aromātu, kas piemīt šiem augļiem, tāpēc garšvielas labāk "nespiest".
Cukuru var aizstāt ar medu, tas tikai uzlabos garšu. Uzlej ūdeni vārīšanai, sāli un cukuru izšķīdina verdošā ūdenī, atdzesē, izkāš. Ja lieto medu, tas tiek izšķīdināts ūdenī, vārīts un atdzesēts līdz 80 °, pretējā gadījumā medus zaudēs lielāko daļu ārstniecisko īpašību. Sinepju receptēs neizmanto medu.
Atkarībā no garšas vēlmēm, jūs varat nedaudz palielināt cukura vai sāls saturu, koncentrējoties pareizajā virzienā. Bet neaizmirstiet, ka sāls pārpalikums pārtrauc pienskābes fermentāciju un āboliem būs rūgta garša, un cukura pārpalikums padarīs jūsu šķīdumu par ātri bojājošu apiņu misu.
Urinēšanai tiek izvēlēti spēcīgākie, nebojāti augļi, bez plankumiem un tārpu caurumiem. Rūpīgi nomazgājiet ar suku, jūs varat - ar cepamo sodu, it īpaši rievu ap asti, kur var paslēpties baktērijas un pelējuma sporas. Tad ļaujiet tai nožūt, vienā kārtā izliekot to uz tīra dvieļa.
Sterilizēto trauku apakšdaļa ir izlikta ar gultas slāni - tie var kalpot kā kāpostu, vīnogu, valriekstu, ķiršu, upeņu lapas - kas mīl vēl vairāk. Skābu sniegs kāposti vai vīnogas, ķirši vai rieksti - tie uzsvērs dabisko garšu, upeņu lapas pievienos kraukšķīgumu. Jūs varat arī sajaukt vairākus lapu veidus, panākot to iedarbības kombināciju.
Ābolus ievieto traukā, ar ielej 3–5 cm virs pēdējā slāņa, atdzesē līdz istabas temperatūrai un ievieto zem spiediena. Vēl divas līdz trīs dienas ābolus tur silti, istabas temperatūrā (bet ne augstākā par 25 °), pēc tam jāpārtrauc pienskābes fermentācijas process, ievietojot to aukstumā - pagrabā, pagrabā, augļu nodaļā. ledusskapja (7-14 °). Tas ir iespējams un hermētiski noslēgts, iepriekš uzvārot pildījumu saskaņā ar saglabāšanas noteikumiem. Pareizi uzglabājot, āboli būs gatavi ēst pusotra mēneša laikā.
Skābā recepte (fermentācija)
Šajā gadījumā visērtāk ābolus raudzēt kāpostos, kas pats aromātiskiem augļiem iegūst papildu šarmu no apkārtnes un piešķir tiem īpašu garšu.
Recepte 1 kg ābolu:
- kāposti - 1-1,5 kg
- burkāni - 1 gabals (pēc izvēles)
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 1 ēdamkarote.
Kāposti sagriež (sasmalcina) šaurās sloksnēs, kuru platums nepārsniedz 0,5 mm, burkānus berzē uz rupjas rīves. Sagatavoto trauku pārklāj ar kāpostu lapu. Kāposti ar burkāniem, sāli un cukuru sajauc, sakrauj pārmaiņus ar āboliem, tukšumi starp āboliem ir arī piepildīti ar kāpostiem, augšējais slānis ir no kāpostiem. Liekot, maisījums ir labi saspiests, no augšas tiek uzstādīta apspiešana. Atkarībā no kāpostu sulīguma izdalītās sulas daudzums ir atšķirīgs, ja to nepietiek, lai pārklātu, ir jāpievieno pildījums no klasiskās receptes. Fermentācijas asumam siltumā (ne augstāk par 25 °) sagatavei jābūt 3-4 dienas, pēc tam tai vajadzētu migrēt aukstumā (7-14 °). Gatavība - pēc mēneša.
