Garneles ir lielisks antioksidantu un selēna avots. Viņiem ir laba garša un uzturvērtība. Ceturtā daļa no visām pasaulē patērētajām jūras veltēm nāk no šiem vēžveidīgajiem.
Mazliet vēstures
Garneles ir cieši saistītas ar krabjiem un omāriem. Viņi dzīvo gandrīz katrā pasaules malā un ļoti atšķiras pēc krāsas, izmēra un izskata. Lauvas daļa no šiem vēžveidīgajiem ir ēdama.
Ēdienu gatavošanas receptes un pirmās garneļu ķeršanas metodes ir aprakstītas seno romiešu un sengrieķu grāmatās. Tajās dienās viņi tika noķerti nelielos daudzumos - ar rokām vai izmantojot īpašus slazdus. Ilgu laiku garneles tika uzskatītas par dārgu un retu delikatesi.
Tagad viņi tiek noķerti ar kāpnēm vai audzēti fermās. Garneles mākslīgi audzē Dienvidaustrumu Āzijā, Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā, Austrālijā. Uz krievu galda galvenokārt ir zemūdens fermu iedzīvotāji. Mazākās garneles ir aukstā okeāna ūdeņu iemītnieki, bet lielākās - silto saldūdens iedzīvotāji.
Kādas ir garneļu priekšrocības
Garneles ir dažādas. Tomēr jebkura šo vēžveidīgo pārstāvja ēdamā daļa ir muskuļains vēders, ko sauc par asti. Jebkura šo vēžveidīgo šķirne tiek uzskatīta par vērtīgu olbaltumvielu avotu. Neapstrādātajā garneļu gaļā tas ir no 14 līdz 20%. Tajā pašā laikā tam nav rupju saistaudu un tas labi uzsūcas, neradot nevajadzīgu slodzi uz enzīmu sistēmu.
Garneles ir koncentrēts astaksantīna avots, spēcīgs antioksidants. 100 gramos garneļu gaļas satur līdz 4 mg šīs vielas. Astaksantīns ir ļoti izdevīgs imūno traucējumu, vēža un cukura diabēta profilaksei.
Tas ir astaksantīns, kas garnelēm piešķir to raksturīgo sarkano-rozā krāsu.
Garneles gaļā ir daudz selēna, kas nepieciešams sirds un asinsvadu patoloģiju profilaksei un normālai nervu sistēmas darbībai. Cilvēka ķermenis labi absorbē garneļu selēnu.
Neskatoties uz to, ka šo vēžveidīgo gaļā ir diezgan augsts holesterīna līmenis, to uzskata par lielisku Omega-3 taukskābju avotu. 100 gramos garneļu ir apmēram 360 mg šo vielu.
No 100 gramiem garneļu jūs varat iegūt aminoskābes triptofāna dienas vērtību, ceturtdaļu no B12 vitamīna normas, 20% - dzelzi, 15% - fosforu, 11% - cinku.
Cik daudz kaloriju ir garnelēs
Garneles gaļa vidukli neapdraud. Tas, ko šie vēžveidīgie nebaro, pat ideālos apstākļos, ir tauki. Dažādi šo vēžveidīgo veidi satur no 0,7 līdz 2,3 gramiem tauku. Viņu kaloriju saturs svārstās no 70 līdz 115 kalorijām uz 100 gramiem. Salīdzinājumam - vārīta vistas krūtiņa satur vismaz divas reizes vairāk kaloriju.
Jo mazāk kulinārijas manipulācijas tiek veiktas ar garnelēm, jo vairāk uzturvielu tajā tiks saglabāts. Ideāls variants ir šo vēžveidīgo tvaicēšana. Šajā gadījumā viņu kaloriju saturs būs minimāls.
