Neskatoties uz to, ka cūkgaļas speķi ir gandrīz 100% tauki un milzīgs holesterīna daudzums, tas nekaitē veselībai. Protams, ja nav pārmērīgi izmantots. Noslēpums slēpjas arahidonskābē, kas ir iesaistīta hormonālajā un šūnu aktivitātē. Taukos esošais holesterīns netiek nogulsnēts uz asinsvadu sienām. Šī produkta enerģētiskā vērtība ļauj ilgstoši piesātināties pat ar nelielu porciju, savukārt cilvēka ķermenis to ļoti ātri asimilē. Agrāk lauku mājsaimniecībās to smago darbu laikā uzglabāja patēriņam.
Tas ir nepieciešams
-
- (visām receptēm)
- speķa gabals;
- sāls (vēlams rupji malts);
- ķiploki;
- Lauru lapa;
- malti sarkanie pipari;
- melnie piparu graudi;
- ķimeņu
- majorāns
- kardamons;
- sīpolu miza;
- sarkanie karstie pipari;
- ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Vienkārša kodināšana ar ķiplokiem un pipariem.
Nomazgājiet taukus, nosusiniet. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Sadaliet 2-3 daļās, daļēji sasmalciniet drupinātājā. Speķa gabaliņos ar nazi izveido nelielus ievilkumus, tajos ieliec ķiploka daiviņas. Katru šmatu no visām pusēm labi berzē ar sāls, maltu piparu un saspiestu ķiploku maisījumu. Salieciet tos pa pāriem, lai ādas būtu vērstas uz āru. Šādi izveidotās briketes ievieto veselā plastmasas maisiņā. Arī tur var pievienot lauru lapas. Cieši sasieniet augšpusi. Novietojiet maisu ledusskapī, vēlams uz paplātes vai plakanas plāksnes. Pēc 2 dienām pagrieziet to uz otru pusi un atstājiet to vēl pāris dienas.
2. solis
Ātra sālīšana.
Uz plīts novieto piemērotu katlu ar aukstu ūdeni un uzvāra. Iemērciet tur speķi. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet zemā temperatūrā apmēram 8-10 minūtes. Izņem sagatavoto bekonu un ļauj tam atdzist, lai nedeg rokas. Pēc tam veiciet visas darbības, kas aprakstītas iepriekšējā receptē. Tādējādi tauku "nogatavošanās" laiks tiek samazināts uz pusi - no četrām dienām līdz divām.
3. solis
Speķi sālījumā.
Vāriet ūdeni ar sāli (ar ātrumu 1 ēdamk. Sāls 7 ēd.k. Ūdens). Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Speķi sagriež mazos gabaliņos. Liek 3L burkā, kārtojot ar lauru lapām, garšvielām, melnajiem piparu graudiem un ķiploku daiviņām. Nekādā gadījumā nedrīkst. Visu piepilda ar sālījumu, pārklāj ar vāku (ne pārāk cieši). Nedēļas laikā traukam ar speķi jābūt istabas temperatūrā, pēc tam to izliek aukstumā.
4. solis
Pikants vārīts bekons.
Sagatavojiet sālījumu tāpat kā iepriekšējā receptē, pievienojot sīpolu mizu. Vāra 5 minūtes. Iemērciet speķi sālījumā un vāriet 20 minūtes. Atstājiet bekonu dienu sālījumā. Tad izņemiet to, ļaujiet ūdenim notecēt, bagātīgi berzējiet ar ķiplokiem un karstajiem sarkanajiem pipariem. Ielieciet sagatavoto bekonu saldētavā.
