Pilaf ir radošs ēdiens; to gatavojot, jums nav jāievēro obligātās proporcijas. Galvenais ir atrast pareizo rīsu veidu. Un izvēlieties arī labas kvalitātes gaļu, mājputnus vai zivis. Un nebaidieties eksperimentēt.
Tas ir nepieciešams
-
- jērs uz kaula - 2 kg;
- tauku aste - 300 g;
- burkāni - 400 g;
- sīpoli - 300 g;
- ķiploki - 5 galvas;
- karstie pipari - 1 pāksts;
- garengraudu rīsi - 1 kg;
- zira - 1 tējkarote;
- zemes koriandrs - 0,5 tējkarote;
- svaigi malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet aitu atpakaļ un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Atdaliet gaļu no kaula un sagrieziet valrieksta lielumā.
2. solis
Novietojiet katlu uz statīva virs uguns. Jūs varat izmantot īpašu plīti. Augļu eļļu ielej karstā katlā un uzvāra. Eļļas rūgtumu un smaržu var noņemt, iemetot to verdošā eļļā, kaulā bez gaļas vai veselā mizotā sīpolā. Kad kauls vai sīpols ir brūni, noņemiet un pievienojiet gaļu.
3. solis
Gaļas gabalus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad nekavējoties pievienojiet sīpolu, sagrieztu pusgredzenos vai kubiņos. Gatavā plova krāsu ietekmē sīpola grauzdēšanas pakāpe.
4. solis
Plovam burkāni jāsagriež sloksnēs. Lai to izdarītu, sagrieziet burkānus pāri gabaliņos, kurus pēc tam sagriež gabalos. Kad katlā sīpoli ir brūni, pievieno burkānus. Nepārtraukti maisa un apcep burkānus, līdz tie ir mīksti. Pārliecinieties, ka tas nedeg.
5. solis
Ceptajā masā ielej verdošu ūdeni un pievieno garšvielas - koriandru, ķimeņu, maltus piparus, rozīnes, bārbele, kurkumu un sāli. Šeit nav ierobežojumu, uzticieties savai gaumei, eksperimentējiet. Iegūto gaļas, dārzeņu un garšvielu maisījumu sauc par zirvak. Tas veido plova pamatu. Pievienojiet katlam ūdeni. Jo cietāka gaļa, jo vairāk ūdens jāpievieno. Atstājiet zirvak uz vidējas uguns sautēt. Tad ievietojiet tajā dažas veselas ķiploku galvas. Jūs varat pievienot arī karstos piparus.
6. solis
Tagad jūs varat sākt rīsus. Pilafa pagatavošanai viņi ņem īpašas šķirnes, kas labi absorbē mitrumu un tajā pašā laikā nevāra putru. Ja neesat atradis sev nepieciešamo šķirni, varat izmantot garengraudu rīsus - tie nevārīsies, bet plovs izrādīsies sauss.
7. solis
Rīsus labi izskalo un uzmanīgi ielieciet zirvak virspusē spirālē no katla malām līdz vidum. Izlīdziniet rīsus un katlā ielejiet verdošu ūdeni 3 cm attālumā no rīsiem caur karoti ar spraugu. Rīsus nedrīkst sajaukt ar zirvak. Pagariniet to ar nedaudz sāls.
8. solis
Padariet uguni cietāku zem katla. Tā ka zirvaka eļļa un tauki sāka celties augšup un aptīt rīsus. Lai to pagatavotu. Kad rīsi ir absorbējuši visu ūdeni, izveidojiet tajos 5-7 bedrītes. Katrā caurumā pievienojiet divas ēdamkarotes verdoša ūdens. Pārklājiet katlu ar vāku. Samaziniet ugunsgrēku. Atstājiet plovu uz lēnas uguns 40-50. Kad tas izdarīts, maisa plovu un sakārto pa daļām.
