Vistas buljons un uz tā balstītas zupas ir ārkārtīgi garšīgas un veselīgas. Bet kā pagatavot vistas buljonu tā, lai tas būtu patiešām garšīgs, caurspīdīgs un aromātisks?
Tas ir nepieciešams
-
- Liels kastrolis
- Vista
- Spuldze
- Burkāns
- Sāls
- melnie pipari
- zaļumi
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet vistas liemeni, noskalojiet, nosusiniet ar dvieli un sagrieziet gabaliņos. Lai pagatavotu vistas buljonu, labāk izvēlēties nevis labi barotus broilerus, bet gan liesākas un garākas zupas vistas (veikalos tās bieži pārdod ar nosaukumu "otrās kategorijas cāļi"). Zupu cāļu pagatavošana prasa ilgāku laiku, bet buljons ir bagātāks. Ja jūs izmantojat broileru vistu, pirms vārīšanas labāk noņemiet ādu no kores un noņemiet biezu zemādas tauku slāni. Pretējā gadījumā buljons var izrādīties pārāk taukains.
2. solis
Vistu ievieto katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni, atstājot vāku. Ielieciet kastroli uz uguns, uzvāra. Pēc buljona vārīšanās uz tā virsmas sāks veidoties baltas vai pelēcīgas putas - tās pastāvīgi jānoņem ar spraugu vai karoti.
3. solis
Pēc tam, kad putošana ir mazinājusies (tas notiks 5-10 minūtes pēc vārīšanās), mizojiet un sasmalciniet burkānus lielos gabaliņos, mizojiet sīpolu (to nav nepieciešams sagriezt) un iemērciet dārzeņus verdošā buljonā. Buljonam varat pievienot arī pētersīļus, pastinakus vai selerijas saknes.
4. solis
Pēc 20-30 minūtēm pēc dārzeņu ieklāšanas sāliet buljonu un pievienojiet melnos piparus un lauru lapas (pēc izvēles). Buljonam varat pievienot rozmarīna vai citu zaļumu zariņu, bet nepārspīlējiet to: vistas buljona garša ir ļoti delikāta un viegli "nogalināma".
5. solis
Samaziniet siltumu, pārklājiet katlu un vāriet vēl četrdesmit līdz piecdesmit minūtes. Zupas vistām gatavošanas laiku var palielināt par 30–40 minūtēm. Koncentrējieties uz vistas gaļas gatavību - tai jābūt mīkstai.
6. solis
Pēc vārīšanas izņemiet vārīto vistu no pannas un izkāsiet buljonu caur metāla sietu. Ja jums nav sieta, tad jūs varat vienkārši atstāt pannu "nosēsties", un, kad vārītie dārzeņi nosēžas apakšā, buljonu uzmanīgi iztukšojiet atsevišķā traukā. Kārto vārītas vistas porcijas uz šķīvjiem, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pārklāj ar smaržīgu buljonu. Jūs varat to pasniegt uz galda!
