Pareizi pagatavota gaļa vienmēr garšo lieliski, taču pat ideāli pagatavotam ēdienam bieži pietrūkst vienas mazas detaļas - mērces. Kā no milzīgas dažādu mērču izvēles izvēlēties to, kas vislabāk papildina gaļas garšu?
Gaļas mērces - gatavošanas vispārīgie principi un metodes
Pirmkārt, izvēloties mērci gaļai, jums vajadzētu paļauties uz savu gaumi, jo daudzi mērces ir saderīgas ar gaļas ēdieniem. Bet tomēr ir daži padomi, kurus ir vērts uzklausīt. Piemēram, taukainai un ceptai gaļai vairāk piemērotas pikantas, skābenas vai saldskābas mērces, kuru pamatā ir augļu vai ogu biezenis - tām pievienotas dzērvenes, ķirši, brūklenes, āboli, ķiršu plūmes, dažreiz pievienota citronu sula vai etiķis. Liesa vai vārīta gaļa labi sader ar skābo krējumu, krēmveida, tomātu vai sinepju mērcēm. Gaļas cepšanai cepeškrāsnī krēma un piena mērces ir lieliski piemērotas.
Ja mērci gatavo no ogām vai augļiem, tos vispirms vāra, līdz tie ir pilnīgi mīksti, un sasmalcina ar mikseri vai blenderi - tātad mērces konsistence būs vienmērīga. Lai pagatavotu mērces, kuru pamatā ir sviesta un miltu maisījums, miltus iepriekš kalcinē sausā pannā vai apcep eļļā un pēc tam sajauc tikai ar buljonu, pienu, krējumu vai tomātu sulu.
Sīpolu marmelādes mērce
Tas lieliski papildina jebkuru ceptu gaļu, neparasta saldā sīpolu mērces un gaļas kombinācija neatstās vienaldzīgu nevienu. To var pagatavot no pieejamajiem produktiem, ledusskapī stikla traukos var uzglabāt apmēram 6 mēnešus. Sarkanos sīpolus var aizstāt ar parastajiem sīpoliem vai šalotes sīpoliem. Garšvielu cienītāji var pievienot garšvielas pēc savas gaumes.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 kg sarkano sīpolu;
- 50 g olīveļļas;
- 75 g cukura;
- 100 ml sausā sarkanvīna;
- 4 ēdamkarotes vīna etiķa.
Sīpolu sagriež gredzenos un apcep olīveļļā piecas minūtes, pārliecinieties, ka tas nedeg, pretējā gadījumā mērce iegūs rūgtu garšu. Pievienojiet sīpolu visas pārējās sastāvdaļas, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu, nepārtraukti maisot. Gatavošanas procesā sīpolam vajadzētu kļūt caurspīdīgam un lipīgam, un marmelādei pēc konsistences vajadzētu atgādināt konfitūru.
Dzērveņu mērce
Dzērveņu mērces patīkamā saldskābo garša ideāli uzsvērs jebkuras gaļas, mājputnu gaļas, zivju vai medījumu garšu. Ledusskapī to var turēt vairākas nedēļas. Tās pagatavošanai ir piemērotas gan svaigas, gan saldētas ogas, tomēr pēdējās tomēr būs jāatkausē.
Mērcei jums būs nepieciešams:
- 1 glāze cukura
- 1 glāze ūdens
- 2 tases dzērveņu.
Pirmkārt, jums jāsagatavo sīrups. Lai to izdarītu, izšķīdiniet cukuru ūdenī un vāriet 5 minūtes. Dzērvenes sasmalcina blenderī un pievieno sīrupam. Uzvāra un 7 minūtes vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
Pikanta skābo krējumu mērce gaļai
Vienkārša, bet ārkārtīgi garšīga mērce, kas lieliski der jebkurai gaļai.
Mērcei jums būs nepieciešams:
- glāze krējuma un gaļas buljona;
- 1 karote tomātu pastas;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 50 g sviesta;
- 2 sīpoli;
- pipari, paprika, sāls.
Cepiet miltus sviestā līdz zeltaini brūnai un pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, tomātu pastu un, nepārtraukti maisot, apcepiet 2-3 minūtes. Pievieno skābo krējumu un buljonu un vāra astoņas minūtes, pagaršo ar sāli un pipariem, pēc garšas var pievienot dažādas garšvielas.
Saputota gaļas mērce
Tas ir vienkāršākais mērces pagatavošanas veids gaļas ēdieniem, tam nav nepieciešama termiska apstrāde, visi komponenti tiek vienkārši sajaukti. Lieliski der kopā ar kebabiem, vārītu un ceptu gaļu.
Mērcei jums būs nepieciešams:
- 150 g krējuma un majonēzes;
- ķekars zaļumu (dilles, pētersīļi, cilantro);
- pāris ķiploku daiviņas;
- šķipsniņu papriku, kurkumu, čili piparus.
Sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus sajauciet ar skābu krējumu un majonēzi, sezonu ar garšvielām un sāli. Garšīga mērce ir gatava.
