Majorāns ir viena no populārākajām garšvielām, ko izmanto kulinārijā dažādās pasaules virtuvēs. Tā ir pikanta-aromātiska garšviela ar asu un nedaudz rūgtu garšu un saldu aromātu, kas atgādina kampara smaržu. Majorānu pievieno zupām, salātiem, zivju un gaļas ēdieniem, pudiņiem un tējai.
Majorāns tiek izmantots dažādos garšvielu maisījumos un tiek izmantots kā oregano aizstājējs daudzās kulinārijas receptēs. Pārtikas rūpniecībā šo garšvielu izmanto desu, vīna, siera un alus ražošanā.
Šis augs labi sader ar gaļas ēdieniem, kas gatavoti no taukainas gaļas: jēra un cūkgaļas. Tas uzlabo gremošanas procesu un atbrīvo smaguma sajūtu kuņģī. Vācijā to izmanto treknu desu produktu ražošanai.
Krievu virtuvē šo garšvielu pievieno gaļai, sēnēm, dārzeņiem un zivīm, to izmanto pārtikas konservēšanai, gatavojot alkoholiskos dzērienus: liķieri, alu un liķieri. Tas ir atrodams pudiņos, želejā, kompotā un kvasā.
Itālijā majorānu pievieno rīsu zupai ar liellopa buljonu, dārzeņu un gaļas ēdieniem, Francijā - zaķu pastētei un pirmajiem ēdieniem, Čehoslovākijā - kartupeļu un sēņu zupām, bez tās nevienu cūkgaļas ēdienu negatavo, Ungārijā - sēnēs un kāpostu ēdieni. Ar šo garšvielu tiek gatavotas daudzas mērces: tomāts, pētersīļi, skābs krējums. Aukstās uzkodas rotā ar žāvētu vai sasmalcinātu majorānu.
Visizplatītākais dzēriens ar majorānu ir tēja, kas karstā laikā ir lielisks slāpju remdētājs.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- zemes majorāns - 1 tējkarote;
- gara tēja - 2 tējk;
- ūdens - 2 glāzes;
- cukurs pēc garšas.
Zemes majorānu ielej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un atstāj ievilkties 3 stundas, izkāš. Tēju pārlej ar verdošu ūdeni, pievieno cukuru un atdzesē, sajauc ar majorānu. Dzert to aukstu.
Lai piešķirtu unikālu aromātu, želejai un kompotiem pievieno garšvielas.
Majorānam ir specifiska garša un spēcīgs aromāts, tāpēc to var kombinēt ar garšvielām, kurām ir izteikta smarža. Profesionāli pavāri iesaka pievienot lauru lapas, smaržīgos piparus vai melnos piparus, timiānu, rozmarīnu un baziliku. Majorāns ir daļa no slavenajām garšvielām "Khmeli-Suneli" un "15 garšaugi".
Garšvielu izmanto gaļas un dārzeņu ēdienos, zupās, salātos, dzērienos un pārtikas ražošanā. Bet gatavojot ēdienu, ir svarīgi zināt, kad jāpārtrauc, pretējā gadījumā majorāns var izraisīt galvassāpes un depresijas sajūtu.
