Dažādu ēdienu pagatavošanai bieži tiek izmantotas pārtikas piedevas, piešķirot tām īpašu garšu un aromātu. Dažām piedevām ir līdzīgi nosaukumi un sastāvs, kas rada jautājumu, vai tās ir savstarpēji aizstājamas.
Uzliekot citrona miziņu
Citrona miza un citronskābe, neskatoties uz līdzīgiem nosaukumiem un bāzēm, nav savstarpēji aizstājamas. Tos izmanto, gatavojot un ražojot pilnīgi atšķirīgus ēdienus un produktus. Citrona miza ir droša kulinārijas piedeva. Tā ir dabiska sastāvdaļa, ko ražo, berzējot un nosusinot citrusaugļu ārējo slāni. To lieto, gatavojot ēdienus no gaļas, mājputniem, zivīm, dārzeņiem, augļiem. Zest ir iekļauts arī dažās zupās - aukstā (biešu, okroshkas) un klasiskajā (kāpostu zupa, borščs, zivju zupa). Pateicoties citrona mizas izmantošanai, šie ēdieni iegūst raksturīgu pikantu aromātu un nedaudz pikantu garšu.
Bez citrusaugļu pulvera pievienošanas nav iespējams iedomāties dažādus desertus un konditorejas izstrādājumus: cepumus, smalkmaizītes, maizītes, mannu, šarlotes, saldējumu, saldos pudiņus utt. Apelsīnu vai mandarīnu miza piešķir desertiem, konditorejas izstrādājumiem un saldajām mērcēm izsmalcinātu pikantu aromātu un padara tos dabiskākus un garšas bagātākus.
Citronskābes izmantošana
Citronskābe ir balta kristāliska viela, viegli šķīst etilspirtā un ūdenī. Atšķirībā no citrona mizas, ko iegūst dabiski, skābi no citrona sulas ekstrahē ar vairākām ķīmiskām reakcijām.
Pārtikas rūpniecībā citronskābe parasti spēlē paskābinātāja lomu un ir galvenā sastāvdaļa kečupa, majonēzes, mērču, konservu, ievārījumu, želeju, konditorejas izstrādājumu un citu produktu ražošanā. Tas ir arī konservants, kas veicina ilgāku pārtikas, īpaši konservu, uzglabāšanu. Kā aromatizējošu piedevu citronskābi pievieno kausētajam sieram un dažu veidu desām. Tā rezultātā ēdiens kļūst mīkstāks un maigāks.
Tādējādi citronskābe un miziņa nav viens un tas pats. Citronskābi lieto stingri mērenībā, jo šis komponents var negatīvi ietekmēt ķermeni. Ne velti to izmanto arī mājas vajadzībām, piemēram, atkaļķošanai. Tas ir diezgan spēcīgs reaģents, un ar to jārīkojas piesardzīgi.
Savukārt citrona miza ir pilnīgi drošs papildinājums, ko var izmantot ēdiena gatavošanā, nebaidoties par savu veselību. Turklāt tas ir noderīgs un dabisks komponents, kas palīdz nostiprināt imūnsistēmu diezgan augstas C vitamīna koncentrācijas dēļ.
