Neapstrādāti pārtikas speciālisti apgalvo, ka ēdiena gatavošana iznīcina enzīmus, iztukšo vitamīnus un, dzīvnieku izcelsmes produktu gadījumā, denaturē olbaltumvielas un taukus. Kaut arī augļus un dārzeņus ēst neapstrādātus produktus ir pietiekami viegli, tad neapstrādātas gaļas ēšana ir apšaubāms process.
Kā izvēlēties jēlu gaļu
Neapstrādāta gaļa ir viegli sagremojama, tajā ir vairāk enzīmu un vitamīnu, īpaši B6 un B12, A, D, kā arī dzelzi, selēnu, cinku un magniju. Neapstrādāti tauki veicina vielmaiņu un palīdz organismam izvadīt toksīnus. Bet, lai gaļa būtu veselīga, jums to vajadzētu izvēlēties pareizi.
Lietošanai neapstrādātā veidā ir piemērota tikai liellopa, teļa vai jēra gaļa no dzīvnieka, kurš audzēts dabiskā vidē un barots tikai ar zāli. Mājlopi, kas audzēti uz barības maisījuma, ne tikai zaudē uzturvērtību, bet arī bieži saslimst, un tā gaļa var būt piesārņota.
Svaiga gaļa jāsasaldē vismaz 14 dienas, pirms to ēd neapstrādātu. Tādā veidā jūs varat atbrīvoties no parazītiem un patogēniem. Lai droši patērētu neapstrādātu gaļu, to iemērc arī citrusaugļu sulā, kas spēj tikt galā ar patogēnu floru. Tāpat drošībai maltajai gaļai pievieno raudzētus ēdienus - sojas mērci, marinētus gurķus, etiķi. Šajā ēdienā esošie fermenti ir gatavi pretoties arī slimību izraisītājiem, kas potenciāli satur jēlu gaļu.
Neapstrādātas gaļas receptes
Neapstrādātus gaļas ēdienus gatavo daudzas tautas. Tie ir slavenais franču steika tartars un spāņu sevčijs, itāļu karpačo un japāņu sašimi, korejiešu viņš un etiopietis ar garlaicību un daudzi citi.
Lai iegūtu slaveno steiku tartaru, jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms liellopa filejas;
- 2 ēdamkarotes kaperu;
- 1 sīpola galva;
- 2 neapstrādāti olu dzeltenumi;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 6 filejas anšovi;
- piliens karstas Tabasco mērces;
- piliens Vorčesteras mērces;
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
- ¼ glāze sasmalcinātu pētersīļu;
- ½ tējkarotes Dižonas sinepju;
- svaigi malti melnie pipari;
- jūras sāls.
Sasmalciniet sīpolus un anšovu filejas. Gaļu ļoti smalki sagriež ar platu, smagu un ļoti asu nazi. Neizmantojiet gaļas mašīnā, jo tas noņem gaļu no visa tā sulīguma. Apvienojiet malto gaļu ar garšvielām, sviestu, olām un vēl vairākiem sīpoliem un anšoviem. Veidojiet astoņus pīrādziņus, novietojot tos uz pasniegšanas traukiem. Pasniedz, rotājot ar sīpoliem, zivīm un kaperiem.
Vēl viens neapstrādāts sasmalcināts liellopa gaļas ēdiens, kuru vērts izmēģināt, ir itāļu carne crudo. Veikt:
- 500 grami liellopa filejas;
- 2 citroni;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 balta trifele;
- olīvju eļļa;
- svaigi malti melnie pipari;
- jūras sāls.
Gaļu sasmalciniet mazos gabaliņos, izmantojot platu, asu nazi vai divus. Ielieciet to bļodā un izspiest citrona sulu pār malto gaļu, aplejiet ar olīveļļu, garšojiet ar sāli un pipariem. Atstāj iedarboties no 10 minūtēm līdz 1-2 stundām. Sasmalciniet trifeles un pasniedziet gaļu, pārkaisa ar šo delikatesi.
