Žāvētas plūmes ir garšīga dabiska delikatese, kas nāk par labu arī jūsu veselībai. Tomēr, lai to pagatavotu, žāvējot plūmi, ne katra šī augļa šķirne ir piemērota.
Žāvētas plūmes ir zilu vai mājās gatavotu plūmju augļi, kas žāvēti, izmantojot īpašu tehnoloģiju.
Žāvētas žāvētas plūmes
Plūmju žāvēšanas process žāvētu plūmju iegūšanai prasa ievērot noteiktu darbību secību. Pretējā gadījumā rezultāts būs tālu no žāvētām plūmēm, kuras var iegādāties tirgos un veikalos: augļi izrādīsies grūts, sauss un bez garšas.
Sākumā no koka savāktās plūmes kādu laiku jātur jebkurā pietiekami lielā traukā: augļu kopējam svaram tajā jābūt no 10 līdz 15 kilogramiem. Tas nodrošinās plūmei nepieciešamo maigumu, kas pēc tam kļūs par žāvētu plūmju īpašumu. Tomēr neglabājiet novāktos augļus ilgāk par trim dienām - tie var sākt pasliktināties.
Pēc tam, kad plūme ir nogatavojusies, tā jānoskalo un jāizņem kauliņi. Ir arī noderīgi šķirot augļus tā, lai tos sagrupētu apmēram vienāda lieluma kategorijās. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu augļiem apmēram vienādu žāvēšanas laiku, nepāržāvējot mazākas plūmes un izvairoties no lielu žāvēšanas.
Pēc mazgāšanas un šķirošanas plūmes jāpārlej ar ļoti karstu ūdeni, kas tām piešķirs papildu maigumu, un pēc tam jāapstrādā ar 1% kaustiskās soda šķīdumu. Šie pasākumi ir nepieciešami, lai pilnībā notīrītu augļa virsmu, noņemot no tā vaska slāni, kas traucē žāvēšanu, un lai uz tā virsmas izveidotos mazas plaisas, caur kurām vienmērīgi izplūst ūdens.
Piemērotas plūmju šķirnes
Tajā pašā laikā plūmju sagatavošanas procesa panākumi ir atkarīgi ne tikai no pareizas tehnoloģijas ievērošanas, bet arī no sākotnējo izejvielu kvalitātes. Tāpēc žāvētu plūmju sagatavošanai ir tik svarīgi izvēlēties šķirni, kas šim nolūkam būs vispiemērotākā.
Visas šobrīd pastāvošās šo augļu šķirnes parasti iedala četrās lielās grupās - "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" un "Olu" plūmes. Katram no tiem ir savas īpatnības, un to īpašību dēļ plūmju ražošanai vispiemērotākās tiek uzskatītas plūmes, kas pieder šķirņu grupai "Vengerka". Tie ir diezgan blīvi un gaļīgi, tiem ir lieli augļi un tie satur salīdzinoši nelielu mitruma daudzumu, kas ļauj no tiem iegūt kvalitatīvas žāvētas plūmes pieņemamā laika posmā.
Savukārt šķirņu grupā "Vengerka" eksperti identificē vairākas specifiskas šķirnes, kuras visbiežāk izmanto žāvētu plūmju ražošanā. To skaitā ir “itāļu ungāru”, kā arī “Azhanskaya Hungarian” un “Purple Hungarian”.
