Jalapenos ir ļoti pikanta čili piparu šķirne. Tomēr ir audzēšanas un vārīšanas tehnoloģijas, kas var ievērojami samazināt produkta asumu. Tāpēc jalapenos veiksmīgi izmanto ēdiena gatavošanā.
Kā lieto jalapeno piparus?
Dabiski audzētus piparus ir gandrīz neiespējami ēst, lai gan ir svaigu jalapeno cienītāji. Degoša pēcgarša ilgst vairākas stundas. Viņi pat piparus vāc ar gumijas cimdiem, jo tā sula kairina ādu. Neskatoties uz to, Meksikā produkts ir ļoti populārs, un gandrīz neviena maltīte nav pilnīga bez karstajiem pipariem.
Lai samazinātu piparu asumu, ir jānoņem visas sēklas kopā ar serdi. Turklāt kodināšana ļauj novērst asu garšu. Jalapeños bieži izmanto, gatavojot tomātu bezalkoholisko dzērienu "sangrita", kas tiek mazgāts ar tekilu. Pipari tiek pildīti, pievienoti dārzeņu sautējumiem, tiek izmantoti salsas pagatavošanai.
Sarkanos piparus žāvē, sasmalcina un izmanto kā garšvielu. Jalapenos bieži kūpina. Šajā gadījumā pipari iegūst izteiktu dūmu un šokolādes garšu. Itālijā picai pievieno jalapenos, bet Amerikas Savienotajās Valstīs piparus izmanto čipsu pagatavošanai. Dažreiz ievārījumus un konservus gatavo no karstajiem pipariem.
Jalapeno receptes ir diezgan dažādas, taču Krievijā svaigus piparus var atrast reti. Var izmantot marinētas jalapenos, kas dažreiz ir pieejamas tirgū.
Jalapenos bekonā
Sagrieziet 20 mizotus piparus gareniski 2 pusēs. Meža sēnes sajauc ar nedaudz bieza krējuma, svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem un vistas olu. Piparus piepilda ar maltu gaļu un pārklāj ar rīvētu sieru.
Katrs gabals ir iesaiņots ar plānu bekona sloksni. Tad piparus izklāj uz cepešpannas, ietauko ar augu eļļu un nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200 ° C. Pēc 20 minūtēm jalapenos bekonā ir gatavi.
Jalapeno ar tunci
Sīpolu sagriež mazos kubiņos un sajauc ar sarīvētu ķiploka daiviņu. Maisījumu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tomātu nomizo, berzē un pievieno ceptajam sīpolam. Sautējiet dārzeņus, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Tad dārzeņus pārnes dziļā traukā un atstāj atdzist.
Atdzesētos dārzeņus sajauc ar tunzivju konserviem un sasmalcinātu cilantro. Nomizotos jalapeno piparus sagriež gareniski un abās pusēs piepilda ar sagatavotu malto gaļu. Trauku varat izmantot kā aukstu uzkodu.
