Atsvaidzinoša un uzmundrinoša dzēriena pagatavošanas tehnoloģija, fermentējot vīnogu vai augļu un ogu sulas, bija zināma Senajā Grieķijā, Ēģiptē un Romā. Romieši viņu sauca par "vineri" - "to, kurš dod spēku". Mūsdienu šī dzēriena nosaukums ir vīns, to ražo daudzās pasaules valstīs, tostarp Krievijas dienvidu reģionos.
Vīna darīšanas noslēpums un tā priekšrocības
Vīnogu sula satur daudz cukura, tādēļ, atstājot to stāvēt atvērtā traukā, iekļūst mikroorganismi, īpaši raugs, un sāk aktīvi vairoties. Tās sporas izraisa fermentācijas procesu, un sakarā ar to, ka sēne barojas ar cukuru, sula kļūst skāba. Gatavojot vīnu, ir nepieciešams radīt sēnei vislabvēlīgāko atmosfēru tās intensīvai atražošanai un nodrošināt to pietiekamā daudzumā skābekļa un siltuma. Fermentācijas procesā vīns tiek iegūts, un tā veidi un zīmoli ir dažādu tehnoloģiju izmantošanas rezultāts - kalšana, novecošana, cukura pievienošana utt.
Vīni satur daudz vitamīnu, jo īpaši B1, B6, B12, PP, P un C, kā arī folijskābi (B9) un pantotēnskābi (B5), tie veicina vielmaiņas procesu normalizēšanos organismā un nodrošina vielmaiņas normālu darbību. nervu sistēma un kuņģa-zarnu trakta orgāni. zarnu trakts. Tas satur: fosforu, slāpekli, pektīnvielas, cukuru, kā arī dzelzs, vara, cinka utt. Minerālsāļus. Vīnam, īpaši sarkanajam, ir sarežģīta iedarbība uz cilvēka ķermeni, piemīt bioenerģētiskas un baktericīdas īpašības, spēja noņemt smagie metāli un radioaktīvās vielas …
Ostas vai Madeiras, parasto vai vintage ražošanai var izmantot līdz 15 vīnogu šķirnēm.
Vīnu klasifikācija
Katrai valstij, kas tradicionāli nodarbojas ar vīna ražošanu: Francijai, Vācijai, Itālijai, Spānijai, Bulgārijai, Krievijai utt., Ir sava vīnu klasifikācija. Krievijas vīni ir sadalīti dzirkstošajos un joprojām, pirmie satur oglekļa dioksīdu, bet otrā nav. Turklāt vīni tiek iedalīti pēc cukura un alkohola satura:
- ēdnīcās, kurās nepievieno cukuru, to stiprums ir 9-14 °;
- deserts pus salds, satur 3-10% cukura, stiprums 9-15 °;
- deserts stiprs, satur 3-13% cukura, stiprums 17-20 °;
- saldais deserts un liķieris, kas satur 16-32% cukura, stiprums 13-16 °;
- putojošs, dabiski un mākslīgi gāzēts.
Šķirnes vīnus gatavo tikai no vienas konkrētas šķirnes vīnogām, kas sajauktas, un vairāku šķirņu vīnogām.
Atšķiriet vīnus no citas kvalitātes, viszemākais - parastajiem vīniem, augstākais - vīnogu ražai un kolekcijai. Parastie vīni atšķiras no vintage un kolekcijas vīniem pēc novecošanas. Parastajos, baltajos un sarkanajos vīnos ietilpst jauni nenovecināti vīni - pudelēs iepildīti 3 līdz 12 mēnešus pēc vīnogu pārstrādes sulā. Parasti tie ir lēti vīni, kuriem var izmantot ievestas izejvielas vai šķirņu asorti.
Vīnogu ražas vīniem jābūt izturīgiem, sausiem - vismaz 1, 5 gadus, stiprinātiem un desertiem - vismaz 2 gadus. Tie ir izgatavoti, izmantojot īpašas tehnoloģijas un tikai no noteiktas šķirnes vīnogām, ko izmanto konkrētas vīna markas ražošanai. Vintage vīniem ir raksturīga garša. Īpaši augstas kvalitātes vintage vīni pieder pie kolekcijas vīniem, tos papildus mucās iztur vismaz 3 gadus.
