Pilngraudu kafijas izvēlei jābūt balstītai ne tikai uz personīgajām garšas vēlmēm. Jums vajadzētu pievērst uzmanību pupiņu grauzdēšanas un iesaiņošanas datumam, zīmolam un izcelsmes valstij, grauzdēšanas metodei un kafijas veidam.
Viens no svarīgākajiem parametriem, izvēloties kafijas pupiņu, ir pupiņu lielums. Jo lielāks grauds, jo vairāk tajā ir aromātiskās eļļas un noderīgi elementi. Graudam jābūt veselam, bez tārpu caurumiem un puves, ar stingru struktūru un, vislabāk, svaigi grauzdētu.
Cepšanas metode jāizvēlas, pamatojoties uz jūsu pašu garšas vēlmēm. Itāļu un franču grauzdiņi kafijai piešķir rūgtu stipru garšu, Vīnes - neticami bagātīgu "riekstu" garšu, vieglie cepetis ir piemērotāka kafijai ar pienu (latte vai kapučīno). Ideālā gadījumā grauzdēšana notiek pirkšanas dienā. Pēc grauzdēšanas kafija parasti tiek iesaiņota vakuuma maisiņos vai noslēgtās stikla burkās, lai tā nezaudētu aromātu un garšu, un tiek sasmalcināta tieši pirms vārīšanas.
Arī kafijas izcelsmes valsts ir ļoti svarīga, izvēloties pupiņas. Brazīlijas kafijai ir tradicionāls "kafijas" aromāts ar riekstu notīm, vjetnamiešu kafija ir diezgan maiga, ļoti labi piemērota pilienu kafijas automātiem. Jemenas kafijas garšā ir vieglas augļu notis, tā ir laba gatavošanai cezve ar dažādām garšvielām. Āfrikas kafijas šķirnes (Kenija, Tanzānija, Ruanda) atšķiras ar labu tīru, bagātīgu garšu un neaizmirstamu smaržu.
