Mājas majonēze, kas izgatavota no kvalitatīviem produktiem, bez konservantu, garšas pastiprinātāju un dabīgu sastāvdaļu mākslīgu analogu pievienošanas, ir cienīga alternatīva rūpnieciskajai mērcei. Zināšanas par gatavošanas tehnikas īpatnībām ļaus mājās pagatavot jebkuru majonēzi: liesu, mazkaloriju, diētisku utt.
Rūpnieciskā majonēzes recepte jau sen ir atkāpusies no PSRS valsts standartiem, kas ļauj izmantot tikai olu pulveri, piena pulveri, ūdeni un augu eļļu.
20. gadsimta beigās ķīmiskām piedevām bija atļauts uzlabot majonēzes struktūru, krāsu, smaržu un garšu. Tajā pašā laikā palielinājās arī gatavā produkta tauku saturs.
Neceriet, ka mazkaloriju majonēzes iegāde var nodarīt mazāku kaitējumu jūsu veselībai un figūrai.
Kaloriju satura samazināšanās notiek augu eļļas daudzuma samazināšanās dēļ, bet kopš tā laika majonēze nevar iztikt bez eļļas, tad tā ir jāaizstāj ar sintētiskiem analogiem, kas ne vienmēr labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību.
Pašmāju majonēzes pagatavošana, kuras recepti var mainīt pēc jūsu ieskatiem, ir ideāla izeja no situācijas, kad nevēlaties sev liegt iecienītās mērces lietošanu.
Vienkāršs veids, kā mājās pagatavot majonēzi
Ātrākais, vienkāršākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot klasisko majonēzi, ir rokas blendera izmantošana.
Mazā traukā sajauciet 1/4 tējk. sāls, 1/2 tējk. granulēts cukurs, 1 ēdamkarote. citrona sulas un šķipsniņu melno piparu.
Tvertnē, kuras diametrs ir nedaudz platāks par blenderi, ielej 150 ml augstas kvalitātes augu vai olīveļļas un pievieno 1 tējk. klasiskās sinepes, viena svaiga vistas ola un sāls, cukura un citronu sulas maisījums. Nemaisiet!
Blenderis tiek nolaists traukā, līdz tas apstājas, un vairākas reizes ieslēdzas 10 sekundes. Nav ieteicams ilgi maisīt - majonēze izrādās ļoti bieza, pastāv blendera sabojāšanas risks.
Ja virtuves aprīkojuma arsenālā nav blendera, bet ir maisītājs, tad majonēzi var pagatavot pēc šīs receptes, olu atsevišķi sakuļot, pievienojot sāli, cukuru un citronu sulu.
Pēc tam, nepārtraucot pukstēšanu, plānā plūsmā pievienojiet eļļu iegūtajam maisījumam. Gatavā produkta biezumu kontrolē pievienotās eļļas daudzums.
Mājas liesās majonēzes pagatavošana
Liesas majonēzes pagatavošanai tiek izmantoti gandrīz tādi paši produkti kā klasiskajai mērcei, izņemot olas vai olu pulveri.
Majonēzes pamats, kas piešķir tai biezumu, ir milti - jūs varat ņemt parastos kviešus, bet majonēze ir ne mazāk garšīga uz liniem vai citiem miltiem.
Sajauciet 1 glāzi miltu ar 3 glāzēm ūdens, lai masai nebūtu gabaliņu, tā būtu gluda un viendabīga. Pēc tam miltus sabiezina, uz mazas uguns vai mikroviļņu krāsnī ievieto.
Kamēr milti atdziest, atsevišķā traukā sajauc 150 ml augu eļļas, 1, 5-2 ēd.k. sinepes, 3 ēdamkarotes citrona sula, 2 tējk. sāls un 1, 5-2 ēd.k. Sahāra.
Sastāvdaļu maisījumu 2-3 minūtes sita ar maisītāju, pakāpeniski pievienojot miltu masu, līdz iegūst biezu, viendabīgu mērci.
Diētiskā majonēzes pagatavošana
Viegla, maiga un veselīga, mājās gatavota majonēze satur minimālu tauku daudzumu, un to var izmantot kā piedevu vairākām diētiskām maltītēm.
Lai pagatavotu diētisko mājas majonēzi, vienu neapstrādātu olu dzeltenumu sajauc ar 1/4 tējk. sāls, 1/2 tējk. sinepes un sakuļ, līdz iegūst pūkainu viendabīgu masu.
Pēc tam masai pievieno 100 ml olīvu, linsēklu vai augu eļļas nelielās porcijās, vairākās kārtās, nepārtraucot pukstēšanu.
5 minūtes pēc putošanas procesa sākuma maisījumā ielej 1-2 ēdamkarotes.ābolu sidra etiķa vai balzamiko etiķa un 200 ml nesaldināta jogurta ar zemu tauku saturu.
Pārslēdziet maisītāju uz vislielāko ātrumu un kārtīgi sakuliet maisījumu, līdz iegūst vienmērīgu mērci. Gatavs majonēze jāiepilina ledusskapī 20-30 minūtes, lai iegūtu vēlamo blīvumu, pēc kura mērci var pasniegt.
