Pat mājās krēmveida saldējumu var pagatavot saskaņā ar GOST, ar tādu pašu garšu no bērnības. Šis delikātais klasiskais deserts prasa dabiskus produktus un stingru receptes ievērošanu. Ja jums ir saldējuma ražotājs, sasaldēšanas process būs vieglāks, taču jūs varat arī manuāli sasniegt vēlamo saldējuma konsistenci.
Krēmveida saldējuma recepte pēc GOST
Jums būs nepieciešams:
- vistas dzeltenums - 4 gab.;
- krēms (35%) - 500 ml;
- krējums (10%) - 200 ml;
- pūdercukurs - 1 glāze;
- vaniļas cukurs - 1/8 tējk
Dziļā metāla bļodā olu dzeltenumus sakuļ ar cukura pulveri līdz baltumam. Tur pakāpeniski pievienojiet 10% krējuma, pievienojiet vanilīnu un labi samaisiet ar maisītāju. Novietojiet trauku ar mazu siltumu.
Nepārtraukti maisot, nogādājiet maisījumu līdz 75 ° C temperatūrai. Nepieciešamo sabiezēšanas pakāpi pārbauda šādi - ar pirkstu novilktā karotes rieva uzreiz nepazūd. Šo brīdi nedrīkst palaist garām, pretējā gadījumā dzeltenumi saritināsies, un jums būs jāizkāš masa caur sietu, dzeltenumi jāizmet un jāatkārto vēlreiz ar jauniem dzeltenumiem.
Pareizi sabiezēto krējumu caur sietu izkāš veidnē, kur jūs iesaldējat saldējumu. Ielieciet veidni saldētavā, līdz masa ir daļēji sasalusi.
Krējumu ar tauku saturu 35% sakuļ ar mikseri stiprās stāvošās putās. Ievietojiet tos daļēji sasaldētā krējumā. Atkal visu kārtīgi sakuļ un atkal liek saldētavā. Pēc 1, 5 stundām masu izņem un atkal samaisa. Šajā posmā, ja vēlaties, varat pievienot riekstus, sukādes, šokolādi. Visu samaisa un sasaldē saldējumu līdz maigumam.
Saldējuma saldumi
Jums būs nepieciešams:
- piens - 100 ml;
- olu dzeltenumi - 2 gab.;
- krēms no 33% tauku - 200 ml;
- cukurs - 60 g;
- vaniļas pāksts - 1 gab.
Apvienojiet pienu un cukuru katliņā ar grunts dibenu. Vaniļas pāksti gareniski sagriež ar nazi, izņem sēklas un pievieno piena masai. Ja neatrodat pāksti, varat iztikt ar šķipsnu vanilīna vai vaniļas cukura paciņu. Maisījumu karsē katliņā līdz karstumam, bet nevāra.
Citā traukā olu dzeltenumus viegli sakuļ līdz viendabīgai masai. Sasmalcinātos dzeltenumos ar plānu plūsmu ielej karstu pienu, nepārtraukti maisot.
Iegūto masu ielej katliņā, ielieciet mazu uguni un vāriet, līdz tā nedaudz sabiezē. Procesa laikā ir svarīgi nepārtraukti maisīt krēmu, it īpaši apakšā, izmantojot silikona vārīšanas lāpstiņu.
Regulāri pārbaudiet sabiezēšanas pakāpi. Lai to izdarītu, pabīdiet pirkstu pa silikona lāpstiņu, ja pēdas ir skaidras un nepeld, jūs varat noņemt pannu no uguns.
Atdzesējiet krējumu līdz istabas temperatūrai, šajā laikā sakuļiet auksto krējumu blīvās putās. Atdzesēto krējumu ielieciet putukrējumā, visu samaisiet. Izņemiet maisījumu 3 stundas atdzist saldētavā.
Šo 3 stundu laikā krējumu nepieciešams noņemt un samaisīt 6 reizes, lai neveidotos ledus kristāli, un saldējuma tekstūra būtu gluda un vienmērīga.
Kad masa pēc konsistences ir līdzīga mīkstajam saldējumam un kļūst grūti to sajaukt, masa jāpārnes silikona veidnē, jāpārklāj un jāuzliek saldētavā uz 3-4 stundām vai labāk uz nakti.
Ja vēlaties, pirms pasniegšanas desertā pievienojiet piparmētru lapas, šokolādes skaidas vai ogas.
Mājas saldējuma recepte bez vāroša krējuma
Jums būs nepieciešams:
- 600 grami krējuma tauku satura no 30%;
- 100 grami cukura pulvera;
- šķipsniņa vanilīna.
Ielieciet atdzesētu krējumu, vanilīnu un pūdercukuru dziļā traukā. Visu sakuļ ar mikseri līdz stingrām putām, apmēram 4-5 minūtes.
Saputoto maisījumu ievieto plastmasas saldētavas traukā un liek uz nakti saldētavā.
No rīta izņemiet gatavo saldējumu, ļaujiet tam nedaudz atkausēt un ielieciet porciju traukos. Šādu saldējumu var pagatavot, pievienojot kakao vai burkānu, svaigas vai saldētas ogas.
Pašdarināts saldējuma saldējums: soli pa solim recepte
Mājas saldējuma garša, kas pagatavota pēc šīs receptes, izceļas ar īpašu dabiskumu un ir ļoti līdzīga padomju saldējuma garšai.
Jums būs nepieciešams:
- 300 ml piena;
- 4 olu dzeltenumi;
- 300 ml krējuma 33%;
- 180 grami cukura pulvera;
- 1/2 tējk vanilīns.
Pienu ielej katliņā ar grunts dibenu un uzvāra. Tad atdzesē līdz apmēram 30 ° C.
Atsevišķā traukā sadaliet dzeltenumus un pievienojiet vanilīnu un cukura pulveri. Visu sakuļ ar mikseri. Atdzesētu pienu ielej olu maisījumā un atkal sakuļ.
Ielieciet visu maisījumu uz mazas uguns un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz maisījums sabiezē. Pārbaudiet blīvumu, pavelkot pirkstu pa lāpstiņu, ja redzat skaidru atzīmi, tad saldējums ir gatavs.
Atstājiet krēmu atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam ievietojiet piemērotā traukā un ievietojiet ledusskapī 2 stundas.
Krējumu sakuļ līdz stingrām putām un sajauc ar atdzesētu krējumu.
Visu masu pārnes traukā, kurā pēc tam būs ērti krējumu sajaukt ar mikseri, un arī to var ievietot saldētavā.
Krēmu izņem 2 stundas saldētavā. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, noņemiet un ātri samaisiet ar maisītāju, lai saldējumam nebūtu laika izkausēt. Atkal ielieciet saldētavā uz 2 stundām.
Atkārtojiet šo procedūru vēl 3 reizes ar 30-40 minūšu intervālu. Pateicoties pastāvīgai sišanai, saldējums iegūs vēlamo struktūru. Mikseris sasmalcinās ledus kristālus un krēmā veidos gaisīgu masu.
Pēc pēdējās sasaldēšanas saldējumu var noņemt un pasniegt traukos. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu karoti, lai pagatavotu deserta bumbiņas. Ja sasalšana ir pārāk stipra, vispirms saldējums jāievieto ledusskapī uz 15 minūtēm, lai tas nedaudz mīkstinātu un jūs varētu sarullēt bumbiņas.
Recepte saldējuma sausiņiem ar sviestu
Jums būs nepieciešams:
- 25 grami sviesta (bez augu taukiem);
- 1 olas dzeltenums;
- 1 glāze piena;
- 1/2 glāze cukura
- 5 grami vaniļas cukura;
- 1/2 tējkarotes cietes.
Dziļā traukā sajauciet cukuru, cieti un vaniļas cukuru, pievienojiet vienu olas dzeltenumu un kārtīgi berziet līdz viendabīgai masai. Maisījumā ielej nedaudz piena, samaisa.
Atlikušo pienu ielej katliņā ar grunts dibenu un uzliek mazu uguni. Pienam pievieno sviestu un uzvāra. Ja sviests nav dabisks, ēdiens tiks sabojāts un recepte nedarbosies.
Kad piens vārās, ielej tajā olu maisījumu. Nepārtraukti maisot, maisījumu uzvāra un noņem no uguns. Nekavējoties ielieciet aukstā ūdenī un, laiku pa laikam maisot, atdzesējiet.
Auksto masu lej porcionētās silikona formās, lielās vai mazās cirtainās bļodiņās. Novietojiet veidnes saldētavā. Lielām veidnēm saldējuma sasalšanas laiks ir vismaz 2 stundas.
Mazās veidnēs tas var būt gatavs 30-50 minūtēs. Ar karoti saldējumu no lielās pannas uz katras plāksnes. Deserts pēc šīs receptes izrādās neticami maigs, garšīgs un aromātisks.
Kā mājās pagatavot saldējumu no piena
Šī soli pa solim pagatavotā recepte ir ne tikai vienkārša un vienkārša, bet to izceļ, izmantojot visizplatītākos produktus. To var izmantot, lai pagatavotu veselīgu desertu ar minimālu kaloriju saturu.
Jums būs nepieciešams:
- 2,5 glāzes piena (labāk nekā lauku piens);
- 2 olu dzeltenumi;
- 1 glāze granulēta cukura;
- vanilīns pēc garšas.
Pienu ielej katliņā ar grunts dibenu un uzvāra. Kad tas vārās, nekavējoties noņemiet pannu no uguns un ļaujiet pienam atdzist istabas temperatūrā līdz 36 ° C.
Nosūtiet olu dzeltenumus atsevišķā traukā, pievienojiet cukuru un vanilīnu. Pēdējā sastāvdaļa ir nepieciešama tikai tad, ja vēlaties pagatavot vaniļas saldējumu, nevis parasto saldējumu.
Sastāvdaļas labi samaisa un sasmalcina viendabīgā masā. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot blenderi ar atbilstošu stiprinājumu.
Iegūto masu plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielej pienu. Visu pārliek katliņā ar grunts dibenu un uzliek mazu uguni. Karsējot nepārtraukti maisa. Masa pamazām sabiezēs.
Iegūto krēmu atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam ielieciet to ledusskapī. Pēc tam masu pārnes plastmasas traukā, aizver vāku un ievieto saldētavā uz 1 stundu.
Pēc stundas izņem nedaudz sasaldētu krējumu, sakuļ ar mikseri, atkal aizver un ieliek saldētavā. Atkārtojiet šo procedūru vēl vienu reizi.
Pēc tam gandrīz sasaldēto krējumu atstāj saldētavā uz 3 stundām. Saldējums ir gatavs. Lai pirms pasniegšanas to nedaudz mīkstinātu, ievietojiet trauku ledusskapī 20 minūtes.
Kā pagatavot mājās gatavotu sauso saldējumu
Šīs sastāvdaļas ir pietiekamas 3 porcijām saldējuma.
Jums būs nepieciešams:
- 100 g sausa krējuma;
- 300 ml parasta govs piena.
Pirms lietošanas pienam jābūt pienācīgi atdzesētam.
Īpašā maisītāja traukā sauso krējumu izšķīdina ar atdzesētu pienu, lai masā nepaliktu gabaliņi un maisījums kļūtu viendabīgs.
Pēc tam masu kārtīgi sakuļ, izmantojot speciālu noslaucīšanas ierīci. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt blīvu, labi turētu masu ar baltām stāvošām virsotnēm. Parasti šāda sastāvdaļu skaita saputošana līdz vēlamajai konsistencei ilgst 5–6 minūtes.
Iegūto krējuma masu pārnes plastmasas vai silikona veidnē, cieši aizver un ievieto saldētavā 3 stundas.
Pēc šī laika pusfabrikātu vēlreiz sakuļ, izmantojot to pašu speciālo stiprinājumu blenderim. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no ledus kristālu veidošanās saldējumā un iegūtu neviendabīgu deserta struktūru.
Tad atkal cieši aizveriet trauku ar pusfabrikātu un ievietojiet to saldētavā 3 stundas. Pēc šī laika saldējums būs gatavs. Jūs to varat izkārtot porciju traukos un izrotāt ar ogām vai šokolādes skaidiņām pēc savas gaumes.
Krēmveida saldējuma recepte ar iebiezinātu pienu
Jums būs nepieciešams:
- 100 g iebiezināta piena;
- 500 g krējuma, 33% tauku;
- 200 ml piena;
- 4 lietas. vistas olas;
- 2 g vanilīna;
- 6 ēd.k. pūdercukurs.
Gatavošana soli pa solim
Atdaliet vistas dzeltenumus no baltumiem. Ievietojiet dzeltenumus dziļā traukā, pievienojiet 3 ēdamkarotes cukura pulvera un sakuliet, līdz dzeltenuma masa ir apgaismota. Ielieciet baltumus ar atlikušo cukura pulveri atsevišķā traukā un sakuliet, līdz stingri sasniedz maksimumu.
Dzeltenuma maisījumam pievieno pienu un visu sakuļ ar putojamo slotiņu. Krējumu atsevišķi sakuļ ar mikseri līdz krēmveida konsistencei. Krējumam pievieno iebiezinātu pienu un krējumu maisa līdz viendabīgai masai.
Apvienojiet krēmveida masu un dzeltenuma-piena maisījumu, pēc garšas pievienojiet vanilīnu. Visu sakuļ līdz viendabīgai masai.
Pievienojiet saputotus proteīnus kopējai masai, maigi ievadot tos mazās porcijās. Sakuļ krējumu ar mikseri vai noslaucīt līdz viendabīgai masai.
Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet saldētavā uz 1 stundu. Pēc stundas izņemiet saldējumu un samaisiet. Atkārtojiet to pašu procedūru vēl 2-3 reizes, atkarībā no konsistences, pēc pēdējās maisīšanas atstājiet desertu saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai. Pašmāju saldējums ar iebiezinātu pienu ir gatavs.
