Krēmveida mērces ir lielisks papildinājums zivju ēdieniem. Viņi veiksmīgi uzsver galvenā komponenta garšu un vajadzības gadījumā pat maskē upes zivju specifisko aromātu.
Klasiskā krēmīgā mērce
Labi pagatavota mērce dod zivju ēdieniem bagātāku un interesantāku garšu, padarot tos maigākus. Tam jābūt pietiekami biezam un tikai jāuzsver galvenā komponenta garšas īpašības, bet tos nedrīkst pārtraukt. Izvēloties mērci, jāņem vērā zivju veids. Siera mērce ir ideāli piemērota lasim un lasim. Siļķu un skumbrijas garšu uzsvērs sinepju pildījums. Mērces ar daudzām garšaugiem un garšvielām lieliski der upes zivju ēdieniem.
Balto krēmveida zivju mērci gatavo, pamatojoties uz krējumu un sviestu. Tā ir bāze, kurai varat pievienot papildu sastāvdaļas, kā vēlaties. Baltā mērce ir daudzpusīga un lieliski der gandrīz visiem zivju ēdieniem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 100-150 ml krējuma (vēlams 20%);
- nedaudz sāls;
- 50 g sviesta;
- ceturtdaļa citrona;
- garšvielas (labāk ņemt melnos vai baltos piparus);
- nedaudz miltu (1-2 tējk.).
Gatavošanas darbības:
- Miltu ielej sausā karstā pannā un apcep apmēram 30 sekundes. Maisiet to nepārtraukti, lai tas nedeg. Šis solis ir nepieciešams, lai miltiem piešķirtu vieglu karameļu krāsu.
- Biezu sienu mazā katliņā ielej miltus, pievieno sviestu un 1-2 minūtes cep uz plīts. Jums vajadzētu iegūt biezu masu. Jūs varat pagatavot mērci nevis katliņā ar biezu dibenu, bet gan ūdens vannā. Tas samazina dedzināšanas risku.
- Plānu plūsmu, nepārtraukti maisot, ielejiet krējumu katliņā. Jūs varat viegli noslaucīt maisījumu ar putotāju vai blenderi ar nelielu ātrumu, lai mērcē nebūtu gabaliņu. Ja nav blendera un ir izveidojušies gabali, kurus ir grūti maisīt, varat masu izlaist caur sietu un pēc tam turpināt gatavot.
- Maisījumam pievieno nedaudz sāls, garšvielas, katliņā viegli izspiest sulu no ceturtdaļas citrona. Pagatavojiet to zemā siltumā 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Mērcei jābūt mēreni biezai un aromātiskai. Pasniedziet to uz galda tūlīt, tūlīt pēc vārīšanas. Tos var pārliet pār zivju ēdienu vai pasniegt atsevišķā mērces laivā.
Krēmveida mērce ar ķiplokiem un zaļumiem
Lai pievienotu pikantu garšu jūsu zivju ēdienam, var pievienot ķiploku mērci. Tam būs nepieciešami:
- glāze smagā krējuma;
- 1-2 ķiploka daiviņas;
- nedaudz miltu;
- ķekars zaļumu (dilles, pētersīļi);
- garšviela;
- nedaudz sāls;
- 20-30 g sviesta.
Gatavošanas darbības:
- Cepiet miltus katliņā līdz zeltaini brūnai. Katliņā ielieciet sviestu un samaisiet maisījumu.
- Noskalojiet zaļumus un sasmalciniet ļoti smalki. Jūs varat to sasmalcināt ar blenderi. Notīriet ķiploku daiviņas un izvelciet caur presi. Jūs varat sasmalcināt ķiplokus ar blenderi kopā ar zaļumiem.
- Krējumu ļoti maigi lej katliņā, nepārtraukti maisot masu, lai nebūtu gabaliņu. Pagatavojiet mērci ar viegli sāli un pipariem. Parasto melno piparu vietā jūs varat izmantot baltos piparus. Tas lieliski uzlabo zivju ēdienu garšu.
- Pagatavojiet mērci ļoti zemā siltumā līdz vēlamajai sabiezēšanas pakāpei. Pašās beigās pievienojiet zaļumus un ķiplokus, samaisiet un pārlejiet ar zivju maisījumu.
Krēmveida siera mērce zivīm
Siera pievienošana dod zivju mērcei biezāku konsistenci un interesantu garšu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- puse sviesta iepakojuma;
- 1 ēdamkarote miltu;
- nedaudz sāls;
- pusi glāzes sausā baltvīna;
- kausētais siers (vai apmēram 50 g cietā siera);
- garšviela;
- nedaudz saldās paprikas;
- zariņš rozmarīna.
Gatavošanas darbības:
- Cepiet miltus katliņā, nepievienojot eļļu. Tam vajadzētu būt tikai viegli brūnai. Katliņā pievienojiet sviestu un samaisiet maisījumu.
- Plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielejiet vīnu krēmveida maisījumā. Pievienojiet garšvielas un vāriet 2 minūtes. Kā garšvielas varat izmantot svaigi maltus melnos piparus, sasmalcinātu rozmarīna zariņu vai žāvētu Provansas garšaugu maisījumu.
- Biezpienu vai cieto sieru sarīvē, ielej katliņā un intensīvi maisa maisījumu. Lai mērce būtu viendabīgāka, sastāvdaļu sablenderēšanai varat izmantot rokas blenderi vai putotāju.
- Uzkarsē mērci uz plīts 1 minūti un noņem no uguns. Ieteicams to pasniegt karstu pie galda. Labāk nekavējoties pārlejiet to ar zivju ēdienu, jo siera krēmveida mērce laika gaitā ļoti sabiezē.
Krēmveida sinepju mērce
Krēmveida sinepju mērce lieliski akcentēs ceptas skumbrijas vai siļķes garšu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- glāze smagā krējuma (20%);
- glāze sausa baltvīna;
- nedaudz sāls;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- ķiploka daiviņa;
- 3 ēdamkarotes sinepju;
- ķekars dilles;
- 50 g sviesta;
- dažas garšvielas.
Gatavošanas darbības:
- Ielieciet sviestu pannā un izkausējiet. Pannā iesijā miltus. Cepiet to eļļā uz lēnas uguns 1 minūti. Miltiem vajadzētu iegūt nedaudz zeltainu nokrāsu.
- Pannā ielej baltvīnu, labi samaisa. Ir svarīgi, lai mērcē nebūtu gabaliņu. Ķiplokus izlaiž caur presi, ielieciet katliņā.
- Ielejiet plānu krējuma plūsmu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Vāriet mērci 2-3 minūtes.
- Sasmalciniet dilles ar nazi vai blenderi. Mērcei pievieno dilles, nedaudz sāls, garšvielas pēc garšas, ielieciet sinepes, atkal visu kārtīgi samaisiet un pēc 1 minūtes noņemiet mērci no uguns. Pārlejiet tās ar zivīm un pasniedziet ēdienu uz galda.
Krēmveida ikru mērce
Ļoti garšīgu mērci var pagatavot, pievienojot tam nedaudz sarkano ikru. Tas lieliski papildinās laša, laša un cita veida sarkano zivju garšu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- glāze smagā krējuma (20%);
- 1 ēd.k. l milti;
- 40 g sarkanā ikra;
- puse citrona.
Gatavošanas darbības:
- Noņemiet miziņu no pus citrona. Tas ir ērti to izdarīt ar īpašu smalku rīvi. Izspiest citrona sulu atsevišķā traukā.
- Miltu ielej sausā pannā un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Plānā plūsmā ielejiet krējumu pannā, maisot putojamo masu. Maisījumu vāriet 2 minūtes zemā siltumā. Pievieno citrona sulu un miziņu un vāra vēl 2 minūtes.
- Mazliet atdzesējiet mērci, pievienojiet tam sarkanos ikrus un samaisiet. Ieteicams to pasniegt mērces laivā, rotājot ar atsevišķām olām. Šajā receptē ir svarīgi atdzesētajai masai pievienot kaviāru. Pretējā gadījumā tas kļūs ciets un sabojās mērces garšu.
Krēmveida marinētu gurķu mērce
Ļoti vienkāršu, bet tajā pašā laikā gardu krēmveida mērci var pagatavot, pamatojoties uz skābo krējumu, pievienojot marinētu gurķi un zaļumus. Tam būs nepieciešami:
- glāze taukainā krējuma;
- marinēts gurķis;
- 2 ķiploka daiviņas;
- ķekars dilles;
- 100 g krējuma siera.
Gatavošanas darbības:
- Marinētu vai sālītu gurķi smalki sagriež. Iepriekš noņemiet sānu daļas. Ja vēlaties piešķirt mērcei vienmērīgāku konsistenci, varat sarīvēt gurķi.
- Krēmsieru sarīvē uz smalkas rīves. Šajā receptē varat izmantot arī kausēto sieru. Sasmalciniet dilles ļoti smalki.
- Bļodā sajauciet skābo krējumu, sasmalcinātas dilles un gurķi, sieru. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi, tad pievieno maisījumam. Visas sastāvdaļas vēlreiz labi samaisa un pasniedz zivju mērci atsevišķā traukā vai pārlej katrai porcijai.
Šīs receptes proporcijas var pielāgot atbilstoši jūsu gaumei. Lai samazinātu kaloriju saturu mērcē, par pamatu varat ņemt skābu krējumu ar zemu tauku saturu vai pat dabīgu jogurtu. Ja vēlaties piešķirt tai svaigāku garšu, marinētu gurķi varat aizstāt ar svaigu.
