Pankūku pagatavošanai ir milzīgs recepšu skaits - tās tiek ceptas uz kefīra, raudzēta cepta piena, sūkalām, alus, bet pankūkas ar pienu vienmēr ir vissmalkākās un garšīgākās. Un viņiem vispār nav nepieciešamas īpašas gatavošanas prasmes - vienkārši samaisiet un apcepiet uz pannas.
Daži noderīgi triki
Lai pankūkas neiznāktu “gabalainas”, apsveriet dažas vienkāršas to sagatavošanas nianses.
- Ja vēlaties, lai jūsu pankūkas izrādās pilnīgi vienmērīgas un vienāda biezuma, "kā attēlā", tad, kamēr jūs ar vienu roku lejat mīklu uz pannas malas, ar otru roku paceliet to un sāciet gatavot neatbilstoša kustība, lai pankūku mīkla vienmērīgi sadalītos pa visu virsmu.
- Lai pankūka neizžūtu, pagrieziet to uz otru pusi, tiklīdz redzat, ka tā sāk celties un sarkt ap malu.
- Ja vēlaties, lai pankūkas kļūtu zeltaini brūnas un kraukšķīgas, mīklai pievienojiet nedaudz ruma vai konjaka. Tomēr ņemiet vērā, ka šāda veida pankūkas parasti tiek pagatavotas ātrāk.
- Starp citu, jo vairāk cukura mīklā, jo sarkanākas un kraukšķīgākas pankūkas izrādīsies.
- Lai novērstu nepieciešamību katru reizi pievienot augu eļļu pannā, mīklai varat vienkārši pievienot nelielu tās daudzumu. Ja jūs joprojām gatavojat pankūkas eļļā, tad apmēram katras pāris pankūkas labāk ir eļļot pannu ar eļļotu silikona suku.
- Ja jūs gatavojat pankūkas ar gaļas, dārzeņu vai sēņu pildījumu, tad parastais sīpols būs noderīgs, lai eļļotu pannu ar eļļu. Izgrieziet to divās pusēs un piespraudiet vienu uz dakšas ar sagriezto pusi uz leju. Notīriet lieko mitrumu ar papīra virtuves salveti. Tagad sīpolu viegli ieeļļo un aplej ar pannas virsmu. Šajā gadījumā eļļa iegūs interesantu pikantu aromātu.
- Ja pankūkas nepārvēršas labi, mīklai varat pievienot vēl vienu vistas olu un pievienot nedaudz miltu, pēc tam kārtīgi samaisīt un turpināt cepšanu.
- Ja vēlaties, pankūku mīklai varat pievienot vārītu un biezeni ķirbi, cukini vai burkānu. Proporcijas ir aptuveni šādas - 2,5 glāzēm miltu jums jāņem apmēram 500 g ķirbja (nemizots svars).
Smalkas pankūkas ar pienu (klasiska recepte)
Sastāvdaļas:
- 200 g miltu
- 500 ml piena
- 2 olas
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- 1 ēd.k. karote cukura
- 2 tējk cepamā pulvera
- sāls
Sagatavošanās soli pa solim:
1. Sakuliet olas ar putotāju ar cukuru un sāls šķipsnu. Ielejiet saulespuķu eļļu, samaisiet. Tagad pievienojiet pienu, vēlreiz samaisiet maisījumu.
2. Pievienojiet miltus un cepamo pulveri. Cepamā pulvera vietā varat izmantot citu produktu - parasto cepamo soda, šim nolūkam 1 tējkaroti nodzēsiet ar etiķi un pievienojiet mīklas pamatnei miltus.
3. Izmantojot maisītāju (ar mazu ātrumu) vai putotāju, visas sastāvdaļas samaisa līdz viendabīgai masai.
4. Uzkarsē pannu, nedaudz ieeļļo to ar eļļu. Ielejiet pankūku mīklu, pagrieziet tā, lai tā vienmērīgi sadalītos pa visu virsmu. Uzlieciet uguni. Kad pamanāt, ka dibens ir pārklāts ar vaigu sārtumu, pārvelciet pankūku uz otru pusi. Cep burtiski dažas sekundes un izņem no pannas.
Smalkas pankūkas ar pienu un kakao
Sastāvdaļas:
- 150 g miltu
- 300 ml piena
- 2 olas
- 2 ēd.k. ēdamkarotes kakao pulvera
- 1 ēd.k. karote cukura
Gatavošana posmos:
1. Sakratiet olas ar cukuru, pievienojiet pienu, kakao, pievienojiet izsijātus miltus. Maisiet un sakuļiet ar putotāju vai ar mazu miksera ātrumu. Atstājiet to iedarboties 20 minūtes.
2. Ar augu eļļu uzkarsētā pannā cep 8 plānas pankūkas un pasniedz ar putukrējuma vai ogu mērci.
Maigas sūkļa pankūkas ar pienu
Sastāvdaļas:
- 500 g miltu
- 2 tases piena
- 2 olas
- 1 ēd.k. karote sausā rauga
- 1 ēd.k. karote cukura
- 2 ēd.k.ēdamkarotes kausēta sviesta
- 1/2 tējkarotes sāls
Gatavošana posmos:
1. Vispirms sagatavojiet mīklu - bļodā ielejiet glāzi silta vārīta ūdens, pievienojiet raugu un samaisiet. Kviešu miltus izsijā caur virtuves sietu, pusi izmēra un pievieno raugam. Ļoti labi samaisa - mīklā nedrīkst palikt gabaliņi. Tad mīklu pārklāj ar tīru tējas dvieli un atstāj siltu 60 minūtes.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus kopā ar cukuru, sāli un kausētu sviestu pievienojiet mīklai, kas parādījusies stundas laikā. Lēnām pievienojiet atlikušos kviešu miltus, samaisiet. Pienu nedaudz uzkarsē, šādā veidā pakāpeniski ielej mīklā - nedaudz ielej un samaisa, tad pievieno vēl nedaudz un atkal samaisa. Dariet to, līdz piens beidzas.
3. Gatavo mīklu vēlreiz pārklāj ar dvieli un uzkarsē, lai nodrošinātu papildu pārbaudi. Kad mīkla atkal pieaug, samaisiet to, lai tā nosēstos, un atkal ielieciet to siltumā.
4. Ar mikseri sakuliet olu baltumus gaisīgās gaišās putās. Kad mīkla atkal pieaug, pievienojiet olu baltumus un ļoti maigi samaisiet.
5. Uzkarsē pannu ar augu eļļu un nekavējoties cep tajā pankūkas. Kad esat pabeidzis, sakraujiet. Pankūkas uz mīklas ir ļoti maigas, mīkstas, garšīgas, gaisīgas - tās ir labi pasniegt ar ievārījumu, konserviem, skābo krējumu, medu vai kausētu sviestu.
Smalkas pankūkas ar pienu un piparmētru
Sastāvdaļas:
- 2 glāzes miltu
- 3 glāzes piena
- 3 olas
- 1 ēd.k. karote cukura
- 1/2 tējkarotes sāls
- piparmētru pulveris (sausā piparmētra)
Gatavošana soli pa solim:
1. Olas sakuļ ar sāli un cukuru, atšķaida ar trešdaļu piena, pievieno kviešu miltus, piparmētru pulveri. Izmaisa mīklu, atšķaida ar pārējo pienu un maisa. Izkāš caur sietu, lai noņemtu visus lielos piparmētru gabaliņus.
2. Cepiet pankūkas kā parasti vidējā pannā. Pasniedz ar medu vai ievārījumu. Starp citu, pulvera vietā jūs varat izmantot piparmētru esenci - šādas pankūkas iegūst neparastu patīkamu garšu un aromātu.
Pankūkas "Suzette"
Sastāvdaļas:
Pārbaudei
- 180 g miltu
- 375 g piena
- 1 ola
- 2 dzeltenumi
- 50 ml augu eļļas
- cukurs pēc garšas, sāls
Apelsīnu mērcei
- 3 apelsīni
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
- 1 ēd.k. karote Grand Marnier vai Cointreau liķiera
- 20 g sviesta
Gatavošana posmos:
1. Vistas olu un dzeltenumus sakuļ ar pienu (tiem jābūt istabas temperatūrā), pēc garšas pievieno cukuru, šķipsniņu sāls un saulespuķu eļļu. Iesijā miltus, ielej dziļā traukā. Olu un piena maisījumu nepārtraukti maisot, ielej miltos. Mīciet mīklu bez gabaliņiem.
2. Izkāš maisījumu un atstāj istabas temperatūrā apmēram pusstundu vai ilgāk. Cepiet plānas pankūkas parastajā veidā.
3. Apelsīnu sīrupam noņemiet ceru no apelsīniem. Izspiediet sulu no celulozes. Apelsīnu sulai pievienojiet cukuru, ielejiet katliņā, ielieciet mazu uguni un vāriet maisījumu sīrupā.
4. Noņemiet trauku ar apelsīnu sīrupu no uguns un pievienojiet atdzesēta sviesta gabalu, nepārtraukti maisot, lai emulgētos. Ielej dzērienu. Starp citu, ja vēlaties nedaudz samazināt mērces kaloriju saturu, jums nav jāpievieno eļļa - vienkārši nedaudz ilgāk vāriet apelsīnu sulu un cukuru.
5. Pirms pankūkas "Suzette" pasniegšanas pie galda sasildiet, salieciet trīsstūrī uz šķīvja un pārlejiet ar apelsīnu mērci, pasniedziet ar saldējumu.
Padoms: ja jūsu rīcībā nav citrusaugļu liķieru, varat tos aizstāt ar konjaku vai brendiju, taču garša būs nedaudz atšķirīga.
Smalkas pankūkas ar šokolādes mērci
Sastāvdaļas:
Pārbaudei
- 200 ml miltu
- 250 ml piena
- 1 ola
- 1 ēd.k. kakao pulvera karote (pēc izvēles)
- 1 tējkarote augu eļļas
Par mērci
- 50 g tumšās šokolādes
- 3 ēd.k. karotes piena
- 1 ēd.k. karote kakao pulvera
- 2 tējkarotes cietes
- 100 ml viegla kukurūzas sīrupa
- nedaudz vaniļas
Gatavošana soli pa solim:
1. Mērcei sajauciet kakao, cieti un pienu. Atsevišķi maigi sasildiet šokolādes gabaliņus kukurūzas sīrupā līdz viendabīgumam. Ielej kakao pienu. Ievietojiet kastroli ūdens vannā, vāriet minūti, laiku pa laikam maisot. Noņem no uguns un iemaisa vanilīnu.
2. Pankūkām sajauciet lielāko daļu sastāvdaļu, izveidojiet centrā atveri, pievienojiet olu, sviestu (varat izmantot sviestu) un pienu. Cepiet pankūkas vidējā pannā, sakraujiet un turiet siltu līdz pasniegšanai.
3. Mikroviļņu krāsnī šokolādes mērci minūti pirms pasniegšanas. Aizpildiet pankūkas ar augļu pildījumu (piemēram, sajauciet banānu šķēles ar svaigi spiestu apelsīnu sulu, rīvētu apelsīnu miziņu un pilienu banānu liķiera), salieciet trīsstūros un pārlejiet ar mērci, nekavējoties pasniedziet. Delikatese izrādās ļoti garšīga.
