Aunazirņi (aunazirņi) pieder pākšaugu dzimtas augiem. To plaši izmanto kulinārijā Tuvo Austrumu valstīs, un to mīl arī veselīga uztura piekritēji un veģetārieši.
Aunazirņi satur daudz augu olbaltumvielu, tie satur vitamīnus un minerālvielas, un tas ir arī pietiekami apmierinošs produkts, kas lieliski apmierina izsalkumu. Falafelis un humuss ir dažas no populārākajām uzkodām, ko varat pagatavot ar aunazirņiem.
Falafel
Sastāvdaļas:
- 2 tases sauso aunazirņu;
- 1/4 tase sasmalcinātu pētersīļu
- 1 mazs sīpols;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas;
- 1 1/2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu;
- 2 tējkarotes ķimeņu;
- 1 tējkarote zemes koriandra;
- 1/4 tējkarotes maltu melno piparu;
- šķipsniņu kardamona;
- augu eļļa cepšanai.
Sagatavošana:
- Aunazirņus iemērc uz nakti. No rīta noskalojiet zirņus. Uzlieciet uguni un vāriet, līdz zirņi ir pietiekami mīksti. Ļaujiet šķidrumam iztukšot.
- Ievietojiet aunazirņus rokas blendera bļodā, pievienojiet miltus, citronu sulu, sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, kā arī visas garšvielas. Sasmalcina, līdz iegūst viendabīgu masu.
- Ievietojiet maisījumu dziļā traukā vai traukā ar vāku, atdzesējiet 60 minūtes. Noņemiet atdzesētu aunazirņu pastu un veidojiet apmēram valrieksta lieluma kotletes.
- Katliņā uzkarsē eļļu, liek falafeli un vāra līdz zeltaini brūnai. Novietojiet papīra salvetes uz šķīvja un izklājiet gatavo falafeli virs tiem, lai absorbētu lieko eļļu. Pasniedziet uz sulīgiem salātiem ar jogurta mērci.
Padoms: ja falafeles pamatne sabrūk un jūs nevarat pelējuma kotletes, pievienojiet masai 1 neapstrādātu olu un vēlreiz sakuliet ar blenderi.
Falafel jogurta mērce
Sastāvdaļas:
- 1 glāze dabīgā jogurta;
- 1-2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. karote svaigi spiestas citrona sulas;
- sāls pipari.
Sagatavošana:
Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi. Visas mērces sastāvdaļas sakuļ ar blenderi līdz viendabīgai masai. Ievietojiet mērci nelielā traukā. Ja vēlaties, pa virsu pārkaisa papriku. Mērcei varat pievienot arī pāris ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu.
Humuss
Sastāvdaļas:
- 400 g sausu aunazirņu;
- 1/2 tase baltas neapstrādātas sezama sēklas
- 7-10 st. ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 ēd.k. karote ķimeņu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 citrona sula;
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- malti baltie pipari, sāls.
Sagatavošana:
- Aunazirņus pārklāj ar ūdeni un atstāj uz nakti. Pievienojiet cepamo soda ūdenim uz naža gala. Noskalojiet zirņus, pēc tam mainiet ūdeni, sāli un vāriet 2-3 stundas, līdz aunazirņi ir mīksti. Gatavošanas laikā notīriet putas ar spraugu. Izmet aunazirņus caurdurī. Buljonu ielej atsevišķā traukā un noliek malā.
- Tagad sagatavojiet tahini pastu, sasmalcinot sezama sēklas un ķimenes. Izspiediet 1 ēd.k. karoti citrona sulas, pārlej ar sezama sēklām. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiploku presi. Ielejiet eļļu un pievienojiet šķipsnu maltu balto piparu. Maisa līdz viendabīgai masai.
- Ielejiet buljonu, kas palicis no tā sagatavošanas, gatavajā aunazirnī, ievērojot attiecību 1: 1. Zirņu biezenī izmantojiet rokas blenderi. Iemaisa kurkumu, tahini pastu un visu citrona sulu. Pamazām pievienojiet atlikušo olīveļļu, nepārtraukti maisot humusu. Ielieciet maisījumu traukā un atstājiet stundu.
