Sēnes ir garšīgs un apmierinošs pīrāgu pildījums. Viņi lieliski sader ar dārzeņiem, zaļumiem, gaļu, dažāda veida mīklu. Tāpēc šo meža dāvanu cienītāji katru reizi var mainīt cepšanas receptes un iepriecināt sevi un mīļos ar jaunām gaumēm. Lai pīrāgi būtu veiksmīgi, ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes izejvielas un pienācīgi sagatavot pildījumu.
Kā pagatavot sēnes pīrāgiem
Klusu medību laikā - no pavasara līdz rudenim - svaigi salasītas meža sēnes būs labākais pīrāgu pildījums. Labākais variants būtu pildīšana no izvēlētām tā paša veida izejvielām. Vienai cepšanai varat sajaukt dažādas lamelāras sēnes (piemēram, medus sēnes, gailenes, russula) vai tikai cauruļveida (baltas, baravikas, baravikas). Ziemā pērciet siltumnīcas sēnes, austeru sēnes.
Izejvielas nekavējoties jāsakārto, jāizņem visi gruveši un jānomazgā. Visbiežāk meža sēnes pirms pīrāgu pildīšanas tiek ceptas, sautētas vai vārītas. Ieteicams arī sautēt siltumnīcas, lai kūka būtu aromātiskāka.
Žāvētas sēnes ir jāuzsūc, jāvāra un jāizspiež. Izejvielas sagriež sloksnēs, sajauc ar sīpoliem un citiem dārzeņiem, lai pildījumam pievienotu sulīgumu. Ceptām precēm varat pievienot kalorijas, piesātinājumu, sajaucot sēnes ar gaļu, desu vai šķiņķi, sieru.
Visbiežāk rauga mīklu gatavo slēgtiem pīrāgiem pēc klasiskās receptes, atvērtajiem - smilšu vai sasmalcinātu. Varat arī pagatavot garšīgus sēņu uzpūstus, ātri pagatavotus želejas pīrāgus.
Rauga mīklas sēņu pīrāgs
220 ml silta piena izšķīdina aktīvā sausā rauga iepakojumu un tējkaroti granulēta cukura. Pievienojiet šķipsnu galda sāls, pusi glāzes vaļīga sviesta un ēdamkaroti saulespuķu eļļas. Visu kārtīgi samaisiet.
Sijā 3,5 tases miltu un maisot pamazām pievieno mīklai nelielas porcijas. Ielieciet mīklu uz miltu dēļa, mīciet tā, lai tā neliptu pie rokām, bet paliktu mīksta un elastīga. Atstājiet siltu 45 minūtes.
Notīriet 250 gramus izvēlēto sēņu, noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet tāda paša izmēra šķēlēs. Sasmalciniet lielo sīpolu, kas atbrīvots no mizas, gredzenos.
Čuguna pannā uzkarsē pāris ēdamkarotes augu eļļas, sautē sīpolu 2 minūtes, pēc tam apvieno to ar sēnēm. Cepiet ēdienu, maisot to, līdz sēņu sula un eļļa iztvaiko, pēc tam pievienojiet garšvielas pēc garšas. Izslēdziet plīti.
Mīklu izrullē 2 kārtās, vienu ietauko formā un izveido sānus. Vidū liek pildījumu, izlīdzina ar karoti un pārklāj ar otro mīklas apli. Saspiediet kūku ap malām, pa vidu varat izveidot apaļu atveri. Eļļojiet pīrāgu ar dzeltenumu, ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 ° C, un vāriet 40 minūtes.
Vienkāršs sēņu pīrāgs
Siltumnīcas sēnes ir viegli iegūt un ātri apstrādāt. Vienkāršam sēņu pīrāgam mīciet mīklu ar 250 gramiem izsijātu miltu, 150 gramiem vaļīga sviesta, šķipsniņas galda sāls un pāris neapstrādātiem dzeltenumiem. Ielieciet ledusskapja nodalījumā uz pāris stundām, pārklājot ar pārtikas plēvi.
Notīriet mārciņu šampinjonu, nomazgājiet, sasmalciniet un sajauciet ar pāris sasmalcinātiem sīpoliem. Uz lēnas uguns izkausētā sviestā uz vidējas uguns 5-7 minūtes. Smalki sagrieziet ķekaru svaigu dilles, sajauciet ar sēnēm. Pēc garšas pievienojiet papriku un kariju.
Atlieciet nelielu daudzumu mīklas, pārējo sarullējiet slānī. Ielieciet formu, kas izklāta ar cepamo papīru, pārklājiet ar papīru un ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 10-12 minūtes.
Bļodā sakuļ pāris vistu olas, viegli sakuļ ar slotu, pēc tam sajauc ar glāzi krējuma. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Izcepto mīklu izņem no krāsns, pārkaisa ar maizes drupatas kārtu. Izlieciet sēnes, izlīdziniet ar karoti, pārklājiet ar olām un skābo krējumu. Iestatīto mīklas gabalu smalki sagriež ar rokām un apkaisa ar pīrāga augšdaļu. Turiet cepeškrāsnī vēl pusstundu.
Atveriet smilšu mīklas pīrāgu ar sēnēm
Bļodā iesijā pusotru tasi kviešu miltu, sajauc ar šķipsniņu sāls. Ielieciet 90 gramus sviesta un smalki sagrieziet ar nazi, pēc tam manuāli ļoti labi sajauciet ar miltiem. Atdaliet pāris olu dzeltenumus, ielieciet tos tīrā traukā un pievienojiet trīs glāzes ledus ūdens. Beat.
Atšķaidītos dzeltenumus plānā plūsmā ielieciet miltu un sviesta traukā, pēc tam mīciet mīklu, līdz tā ir gluda. Ievietojiet bumbu, ielieciet plastmasas maisiņā un nosūtiet uz pusstundu ledusskapja nodalījumā.
Nomizo, noskalo ar 350 gramiem meža sēņu, sagriež strēmelēs. 15 minūtes vāra 2-3 sasmalcinātus sīpolus pannā zem vāka sviestā, laiku pa laikam maisot. Tad pievienojiet sēnes, nedaudz timiāna, vāriet vēl 15 minūtes. Izslēdziet uguni.
Atdzesēto mīklu izrullē pa apli. Eļļojiet formu vai cepšanas lapu ar augu eļļu, izklājiet mīklas slāni un izveidojiet sānus. Uz augšu ielieciet cepamo papīru. Lai saglabātu kūku formā, varat izmantot kulinārijas triku: uz papīra ielejiet sausas pupiņas. Pīrāga pamatni ievieto cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā un cep 25 minūtes.
Noņemiet kūku, noņemiet pupiņas un cepamo papīru. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 180 ° C un turiet cepto pīrāga pamatni telpā, līdz tā kļūst silta. Novietojiet sautētas sēnes uz kūkas.
Sakuliet olu atsevišķā traukā un pievienojiet pāris neapstrādātus dzeltenumus, pusi glāzes 33-35% krējuma, sāli un piparus pēc garšas. Visu samaisa un ielej sēņu pildījumu ar iegūto maisījumu. Cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes.
Picas pīrāgs ar sēnēm un dārzeņiem
Nelielā emaljas katliņā vai traukā ielej 125 ml piena, kas uzsildīts līdz 35 ° C. Maisojiet pāris ēdamkarotes izsijātu miltu ar maisu ar sausu raugu, maisot ielejiet pienā un turiet mīklu siltu 15 minūtes.
Pēc tam maisot, mīklā iesijā 250 gramus miltu, ielieciet 5 gramus granulēta cukura, šķipsniņu sāls. Ielej 2 ēdamkarotes olīveļļas. Olu sakuļ atsevišķi ar slotu vai dakšiņu, tad pievieno mīklai un visu samaisa. Pārklāj ar tīru dvieli un ļauj nostāvēties pusstundu.
Nomizo, nomazgā, sasmalcina mārciņu sēņu un pāris sīpolus. Cepiet sēnes augu eļļā atsevišķi, sīpolus - atsevišķi, pēc tam sāliet visas sastāvdaļas. Eļļojiet cepešpannu ar eļļu un uz tās izstiepiet mīklas slāni. Uz tā ielieciet sēņu pildījumu, pēc tam apcepiet sīpolu.
Bļodā sakuļ pāris olas, sajauc ar trim ēdamkarotēm krējuma un 0,5 glāzēm rīvēta cietā siera. Sezona ar sāli pēc garšas un maisījumu pārlej picai-pīrāgam.
Nomazgājiet sarkano papriku pāksti, noņemiet kātiņu un vidu ar sēklām. Sasmalciniet krūzes. 100 gramus desas vai šķiņķa sagrieziet plānās šķēlēs, pēc tam uzlieciet olu maisījumu ar pipariem. Jūs varat izrotāt ceptas preces ar olīvām vai olīvām. Cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai, tas ir apmēram pusstunda.
Pīrāga liešana ar sēnēm un saraustīta
Notīriet sīpolu, 3 tomātus, cukini un burkānus. Labi noskalojiet ar 150 gramiem šampinjonu. 200 gramus saraustītu sagrieziet sloksnēs, sasmalciniet sīpolu un sautējiet olīveļļā 5 minūtes.
Sasmalciniet cukini kubiņos, burkānos - puslokos, ielieciet cepeti. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. Pievieno sēnes, vāra maisot vēl 15 minūtes. Ļaujiet pīrāga pildījumam atdzist.
Bļodā sakuļ pāris neapstrādātas olas, sajauc ar 0,5 glāzēm granulēta cukura, glāzi 30-35% skāba krējuma un 1,5 glāzes izsijātu miltu. Pievieno 0,5 tējkarotes cepamā soda, kas samērcēta ar etiķi. Mīciet mīklu līdz viendabīgai konsistencei, līdzīgai biezai krējumam.
Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu, ielieciet sagatavoto pildījumu vienmērīgā kārtā un pārlejiet mīklu. Cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 40 minūtes.
Sēnes veiksmīgi apvieno ar rīsiem, griķiem, dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Specializētie kulinārijas žurnāli un tīmekļa vietnes, detalizētas receptes ar fotogrāfijām un videoklipiem internetā palīdzēs iegūt jaunas kulinārijas prasmes. Jūs varat apgūt vēl daudzas interesantas sēņu pīrāgu receptes, tostarp izdomāt savus firmas ceptus izstrādājumus.
