Pirozhki ir krievu ēdiens, kas populārs visā pasaulē. Tos cep cepeškrāsnī, apcep uz pannas un pasniedz karstu vai aukstu. Starp populārākajām iespējām ir kaloriju un garšīgi rozīņu pīrāgi. Ir desmitiem iespēju, kas atšķiras pēc mīklas sastāva un pildījuma. Rozīnes papildina ar riekstiem, medu, žāvētiem aprikozēm, biezpienu un citām mutes dzirdinošām sastāvdaļām.
Rozīņu pīrādziņi: klasiskā versija
Visbiežāk rozīņu pīrāgus cep no rauga mīklas. Jūs to varat iegādāties, bet mājās gatavota mīkla garšo daudz labāk. Pildījumam ir piemērotas lielas, vieglas rozīnes bez sēklām, tās nav pārāk mīkstas, sulīgas un smaržīgas. Gatavie pīrāgi fotogrāfijās izskatās ļoti iespaidīgi, bet galvenais ir tas, ka tie ir pārsteidzoši garšīgi.
Sastāvdaļas:
- 400 g piena;
- 6 g sausā rauga;
- 200 ml ūdens;
- 4 olas;
- 70 g rafinētas augu eļļas;
- 1 tējk sāls;
- 200 g cukura;
- 150 g sviesta vai kvalitatīva margarīna;
- 2 kg augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- šķipsniņa vanilīna.
Uzpildīšanai:
- 300 g rozīņu bez sēklām;
- 1 ēd.k. l. kviešu milti;
- 2 ēd.k. l. medus;
- 1 ola eļļošanai.
Pūkainas rauga mīklas noslēpums ir precīza proporciju un temperatūras ievērošana. Visiem produktiem jābūt siltiem, olām, sviestam, pienam iepriekš jānoņem ledusskapis. Izšķīdiniet raugu glāzē silta piena kopā ar nelielu daudzumu cukura un karoti miltu. Maisījumu ievieto siltumā pusstundu. Kad uz virsmas parādās bagātīgi burbuļi, ielejiet mīklu plašā traukā, pievienojiet atlikušo sasildīto pienu, ūdeni, sviestu un augu eļļu (iepriekš izkausējiet sviestu), sakultas olas, vanilīnu, cukuru un sāli. Visu samaisa, porcijās pievieno izsijātus miltus, atstājot nedaudz pīrāgu sagriešanai.
Vispirms mīciet mīklu ar karoti un pēc tam ar rokām. Kad tā kļūst viendabīga un elastīga, savāc masu vienreizējā, pārklāj trauku ar dvieli vai plēvi, ielieciet siltumā 2 stundas. Šajā laikā mīklai vajadzētu pieaugt vismaz 2 reizes, to rūpīgi mīca ar karoti. Neliels triks: ja istaba ir vēsa un mīkla nepaaugstinās, trauku ar to var ievietot baseinā ar siltu ūdeni, pārliecinoties, ka šķidrums nenokļūst iekšā.
Noskalojiet rozīnes, pusstundu iemērciet karstā ūdenī, ielieciet caurdurī un ļaujiet šķidrumam iztukšot. Žāvētus augļus izžāvē, apsmidzinot uz dvieli. Sajauciet rozīnes ar medu, pievienojiet miltus, samaisiet. Ielieciet saskaņoto mīklu uz dēļa, kas pārkaisa ar miltiem, nedaudz mīciet ar rokām un sadaliet vienādos mazos gabaliņos. Katru sarullē apaļā kūkā. Centrā ielieciet daļu rozīņu pildījuma ar medu, paceliet malas un saspiediet tās, piešķirot pīrāgam laivu. Ja vēlaties, šuvi var salocīt ar auklu.
Gatavos pīrāgus ielieciet uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu. Izklājiet produktus attālumā viens no otra, pārbaudīšanas un cepšanas laikā pīrāgi ievērojami palielinās. Atstājiet sagataves pusstundu, notīriet ar sakultu olu un cepešpannu ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cepiet, līdz parādās garšīga zeltaini brūna garoziņa.
Noņemiet karstās kūkas uz koka dēļa, ieeļļojiet virsmu ar sviestu, pārklājiet konditorejas izstrādājumus ar kokvilnas vai lina dvieli. Pīrāgiem vajadzētu atdzist un atpūsties vismaz pusstundu. Novietojiet tos uz šķīvja un pasniedziet. Labākais rauga cepamo izstrādājumu papildinājums ir svaigi pagatavota tēja, zaļa vai melna.
Kārtainās mīklas ar rozīnēm un biezpienu: sagatavošana soli pa solim
Interesants un garšīgs cepšanas variants. Kārtainās mīklas pagatavošana nav nepieciešama patstāvīgi, to ir pilnīgi iespējams iegādāties. Cukura un garšvielu proporcijas pēc garšas atšķiras, atceroties, ka saldumu pārpalikums padara pīrāgus vēl barojošākus.
Sastāvdaļas:
- 500 g gatavas kārtainās mīklas;
- 50 g lielu rozīņu bez sēklām;
- 2 ēd.k. l. skābais krējums;
- 1 ēd.k. l. kviešu milti;
- citrona miza;
- 300 g biezpiena;
- 4 ēd.k. l. Sahāra;
- 0,5 tējkvaniļas cukurs;
- 1 ēd.k. l. ūdens;
- 1 ola;
- 1 olas dzeltenums.
Izņemiet mīklu no iepakojuma un atstājiet atkausēt istabas temperatūrā. Kārtojiet rozīnes, noskalojiet, pievienojiet karstu ūdeni un atstājiet 30 minūtes. Iztukšojiet šķidrumu, nosusiniet žāvētos augļus uz papīra dvieļa. Iemērciet rozīnes miltos. Biezpienu sasmalciniet ar dakšiņu, sajauciet ar olu, pusi citrona miziņu, parasto un vaniļas cukuru, šķipsniņu sāls un skābo krējumu. Pievieno sagatavotās rozīnes, atkal samaisa.
Atkausēto mīklu nedaudz izrullē, sagriež jebkura izmēra taisnstūros. Ielieciet pildījumu uz pusi no sagatavēm, pārējo sagrieziet ar nazi, uz virsmas veidojot režģi. Pārklājiet sagataves ar pildījumu ar sagrieztiem taisnstūriem, savienojiet malas, ieeļļojot ar ūdeni. Ielieciet produktus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, notīriet virsmu ar saputotu dzeltenumu.
Cepiet pīrāgus līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī. Pēc pusstundas pārbaudiet konditorejas izstrādājumus, tiem vienmērīgi jābrūnē. Noņemiet pīrāgus uz tāfeles vai režģa, atdzesējiet un pasniedziet.
Cepti burkānu pīrāgi ar rozīnēm: vienkārši un veselīgi
Tie, kas gavē vai ievēro veģetārisma principus, noteikti izbaudīs sulīgos burkānu pīrāgus ar kraukšķīgi brūnu garoziņu. Saldais rozīņu pildījums veselīgu ēdienu pārvērš par pilnīgu desertu. Tās pagatavošanai varat izmantot ne tikai veselus burkānus, bet arī kūku, kas palicis pēc sulas spiešanas. Šajā gadījumā receptē norādītajam ūdens daudzumam jābūt divkāršotam.
Sastāvdaļas:
- 3 sulīgi saldie burkāni;
- 2 ēd.k. l. mannas putraimi;
- 100 g cukura;
- 100 ml filtrēta ūdens;
- 1 tējk smalki sarīvēta citrona miziņa;
- 3 ēd.k. l. kviešu milti;
- 2 ēd.k. l. sasmalcināti valriekstu kodoli;
- 100 ml rafinētas saulespuķu eļļas.
Burkānus rūpīgi nomazgā ar otu, nomizo un sarīvē. Dārzeņu masu liek katliņā, pievieno cukuru, citrona miziņu, ūdeni. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina karstumu un vāra 5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Nepārtraukti maisot, pievienojiet mannu, vāriet līdz biezai, noņemiet no uguns un atdzesējiet.
Kārtojiet rozīnes un noskalojiet. Ja žāvētie augļi ir pārāk cieti, tos uz pusstundu pārlej ar verdošu ūdeni, ielieciet caurdurī un nosusiniet. Rozīnes izlaiž caur virtuves procesoru vai ritiniet gaļas mašīnā, sajauciet ar sasmalcinātiem valriekstiem, kas iepriekš cepti sausā pannā.
No atdzesētas burkānu masas izveidojiet kūkas, sasmalcinot tās ar plaukstu. Ielieciet daļu pildījuma katras sagataves centrā, uzmanīgi veidojiet pīrāgus. Iemērciet produktus miltos, apcepiet karstā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet karstu vai siltu ar skābo krējumu.
Gavēņa pīrāgi ar rozīnēm un žāvētām aprikozēm: soli pa solim recepte
Vieglas liesas mīklas izmantošana var palīdzēt samazināt kaloriju daudzumu pīrādziņos. Izrādās mīksts un gaisīgs, piemērots cepšanai cepeškrāsnī vai cepšanai eļļā.
Sastāvdaļas:
- 500 g kviešu miltu;
- 150 g lielu rozīņu bez sēklām;
- 150 g žāvētu aprikozes;
- 1 tējk sāls;
- 3 tējk Sahāra;
- 200 ml ūdens;
- 10 g sausā rauga;
- 5 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
- vanilīns uz naža gala;
- medus pēc garšas.
Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno cukuru, vanilīnu, sāli, 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Maisiet, atstājiet 15 minūtes, pievienojiet izsijātus miltus. Mīciet mīkstu elastīgu mīklu un atstājiet to siltu 1 stundu.
Noskalojiet rozīnes un žāvētus aprikozes, nosusiniet, pagrieziet caur gaļas mašīnā. Pievienojiet medu pēc garšas, samaisiet. Mīciet saskaņoto mīklu ar karoti, ielieciet to uz miltu dēļa un sadaliet mazos gabalos. Rullējiet katru kūciņā, ielieciet pildījumu centrā. Veidojiet kārtīgus pīrādziņus, cieši turot malas kopā.
Eļļojiet cepšanas lapu ar augu eļļu, novietojiet produktus viens no otra. Atstājiet pīrāgus pārbaudīšanai pusstundu. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem, cep pusstundu. Gatavos produktus atdzesē uz koka dēļa zem dvieļa, ja vēlaties, ieeļļojiet augšpusi ar nelielu daudzumu augu eļļas.
