Ievārījuma pīrāgi ir vienkārša cepšanas iespēja, kuru var apgūt pat iesācēju saimniece. To pagatavošanai ir piemērota rauga vai dvesma, neraudzēta vai sviesta mīkla. Produktus var cept krāsnī vai multivarkā, cept pannā verdošā eļļā. Jebkurš biezs ievārījums, mājās gatavots vai iegādāts, tiek izmantots kā pildījums.
Ievārījuma pīrāgi: gatavošanas iespējas
Ievārījums ir pieņemams un lēts saldo cepamo izstrādājumu pildījums. Lai nepieļautu, ka produkti izrādās pārāk mīksti, jums jāizmanto produkts ar bagātīgu saldskābo garšu. Mīklas un ievārījuma proporcijas ir atkarīgas no individuālajām vēlmēm. Pīrāgi, kas cepti krāsnī vai lēnā plīts, ir mazāk kaloriju, bet tiem ir augsta uzturvērtība. Karstajā eļļā cepti konditorejas izstrādājumi ir garšīgi, bet ar augstu kaloriju daudzumu.
Svarīgs nosacījums: pildījumam var izmantot tikai biezu ievārījumu vai ievārījumu. Augstas temperatūras ietekmē izplūdīs un sadegs vairāk šķidrā ievārījuma, maizes izstrādājumi iegūs nepatīkamu pēcgaršu. Ideāls variants ir produkts ar augstu pektīna saturu, kam piemīt želejas īpašības. Mājās labāk izmantot ābolu, plūmju, aprikožu, persiku, cidoniju ievārījumu, kā arī ievārījumus no vairāku veidu augļiem.
Klasiski rauga mīklas pīrāgi
Visgaršīgākie mājās gatavotie pīrāgi ir izgatavoti no rauga mīklas. To ir viegli pagatavot, taču ir svarīgi precīzi ievērot sastāvdaļu proporcijas, veltiet laiku, atstājot laiku mīklas pārbaudei. Lai cepšana būtu gaisīga un izkausētu mutē, jums jāļauj tai vismaz 2 reizes paaugstināties. Ēdienu gatavošanai varat izmantot sausu ātras iedarbības raugu, taču daudzas mājsaimnieces dod priekšroku svaigai, pārliecinoties, ka tikai viņi nodrošinās nepieciešamo mīklas struktūru. Miltiem jābūt augstas kvalitātes, ar vislabāko malšanu. Nepievienojiet pārāk daudz cukura, bieza saldskābā ievārījuma pildījums dos nepieciešamo piesātinājumu ceptām precēm.
Sastāvdaļas:
- 500 ml svaiga piena ar mērenu tauku saturu;
- 1 litra bundža augstas kvalitātes kviešu miltu;
- 0, 5 rauga nūjas;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
- 100 g sviesta;
- 0,25 tējk sāls;
- biezs ievārījums pildījumam.
Klasiskā rauga mīkla tiek pagatavota sūkļa veidā. Raugu izšķīdina siltā pienā, pievieno cukuru un karoti miltu. Visu sajauciet un ielieciet siltumā 1, 5-2 stundas. Šajā laikā masas apjoms palielināsies, un uz virsmas parādīsies daudz burbuļu.
Mīklu ielej lielā traukā, pievieno izkausētu sviestu un augu eļļu, pa daļām pievieno izsijātus miltus, kas sajaukti ar sāli. Lēnām mīciet mīklu, ar karoti salaužot gabaliņus. Ja masa izrādās pārāk šķidra, pievienojiet nedaudz vairāk miltu. Kad mīkla sabiezē, mīciet to ar rokām līdz viendabīgai masai.
Pārklājiet trauku ar dvieli un karsējiet 1,5 stundas. Šajā laikā mīkla pieaugs vismaz 2 reizes, tā ir jāmīca ar karoti. Tad ielieciet masu uz dēļa, kas pārkaisa ar miltiem, vēl nedaudz mīciet un sadaliet identiskās mazās bumbiņās. Atstājiet tos pārbaudīt 20 minūtes.
Rullējiet bumbiņas plakanās kūkās, kuru biezums ir aptuveni 0,5 cm, uz katras uzliekiet daļu ievārījuma, kārtīgas laivas formā izveidojiet pīrāgus un uzmanīgi saspiediet malas. Eļļojiet cepešpannu ar eļļu un putekļiem ar miltiem. Sakārtojiet pīrādziņu šuvi uz leju attālumā viens no otra. Cepšanas laikā produktu daudzums palielināsies. Ļaujiet sagatavēm nostāvēties 15 minūtes. Sakuliet olu atsevišķā traukā un katru pīrāgu notīriet ar silikona suku.
Cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pīrādziņus labāk novietot vidējā līmenī un atstāt durvis 5 minūtes pavērtas - tas palīdzēs cepšanai vienmērīgi uzrūgt, mīkla būs maigāka un gaisīgāka. Kad pīrāgi ir brūni, pārvietojiet cepšanas lapu uz augšējo līmeni. Ja apakšējā daļa neizcepas labi, uz brīdi var palielināt uguni, bet pārliecinieties, ka ceptās preces nedeg.
Gatavie pīrādziņi iegūst vienmērīgu spīdīgu zeltaini brūnu garoziņu. Viņiem jābūt apjomīgiem, bet ne bezveidīgiem. Pēc cepšanas nekavējoties jāizņem produkti no cepešpannas, pretējā gadījumā pīrāgi kļūs mitri un nosēdīsies. Novietojiet tos uz koka dēļa un pārklājiet ar tīru linu dvieli. Pēc cepšanas atstājiet rauga ceptas preces atpūsties, lai mīklas garša būtu līdzsvarotāka. Pēc atdzesēšanas ielieciet pīrāgus uz trauka skaistā slaidā un pasniedziet.
Ātrie pīrāgi pannā: gatavošana soli pa solim
Cepšana pannā tiek pagatavota ļoti ātri, taču jums jāpārliecinās, ka mīkla tiek cepta ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses. Šādi konditorejas izstrādājumi ir īpaši garšīgi, ja tie ir silti; var sadedzināt pārāk karstu ievārījumu.
Sastāvdaļas:
- 0,5 litri zema tauku satura kefīra (var aizstāt ar skābu pienu);
- 2 ēd.k. rafinēta augu eļļa;
- 2 olas;
- 0,5 tējk soda;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- šķipsniņu sāls;
- Kviešu milti;
- aprikožu vai persiku ievārījums;
- rafinēta augu eļļa cepšanai.
Kefīru ielej traukā, pievieno cukuru, sāli, soda, viegli sakultas olas un augu eļļu. Visu samaisa un pa daļām pievieno izsijātus miltus. Mīklu ir ērti mīcīt ar maisītāju, tas izrādīsies pūkains un viendabīgs. Masu savāc bumbā, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 15 minūtēm.
Sadaliet mīklu mazos gabaliņos, katru sarullējiet kūkā uz dēļa, kas pārkaisa ar miltiem. Katras kūkas centrā ielieciet 1-2 tējk. ievārījumu, uzmanīgi saspiediet malas. Kārtojiet pīrāgus uz dēļa, pārkaisa ar miltiem, lai produkti nesaliptu kopā.
Karsējiet augu eļļu bez smaržas biezu sienu pannā. Ielieciet pīrāgus ar šuvi uz leju, vispirms pannas vidū un pēc tam slīdot līdz malai. Kad produkts ir apcepts vienā pusē, apgrieziet to ar koka vai plastmasas lāpstiņu. Ir svarīgi pārliecināties, ka sviests neatdziest, pretējā gadījumā mīkla kļūs piesātināta ar taukiem, un neveidosies ēstgribas kraukšķīga garoza.
Gatavos pīrāgus ielieciet uz trauka, kas pārklāts ar papīra dvieli, tas absorbēs lieko eļļu. Pasniedziet siltu. Ja vēlaties, atdzesētos ceptos izstrādājumus var atkārtoti uzsildīt mikroviļņu krāsnī.
Kārtainā mīkla: soli pa solim pagatavota recepte
Tiem, kas nevēlas sajaukt ar rauga mīklu, varat izmēģināt cept pīrāgus. Saldēta kārtainā mīkla tiek pārdota visos lielveikalos, mājās no tā ir viegli pagatavot garšīgas, svaigi ceptas preces. Vienīgais trūkums ir augstas kaloriju saturs, tāpēc jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot.
Sastāvdaļas:
- 500 g gatavas neraudzētas kārtainās mīklas;
- 400 g ābolu ievārījuma;
- 5 tējk Sahāra;
- 1 olas dzeltenums.
Kārtaino mīklu atkausē istabas temperatūrā, tas aizņems 50-60 minūtes. Produktu nav vērts atkausēt mikroviļņu krāsnī, mīkla labi neceļosies, pīrāgi izrādīsies plakani un izturīgi. Ielieciet pusfabrikātu uz miltu dēļa un nedaudz izrullējiet. Izgrieziet mīklu 10 x 10 cm kvadrātos.
Katra kvadrāta centrā ielieciet daļu ievārījuma. Lai tā neplūst ārā, mīklu var viegli apkaisīt ar kartupeļu cieti. Savienojiet kvadrāta malas tā, lai pīrāgs iegūtu trīsstūra vai taisnstūra formu. Uzmanīgi saspiediet šuves. Ja mīkla nelīp, malas var samitrināt ar ūdeni.
Liek pīrādziņus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Sakuliet olas dzeltenumu un ar silikona suku pārklājiet pīrādziņus. Katram produktam pa virsu pārkaisa cukuru, pārliecinoties, ka saldie kristāli nenokrīt uz cepešpannas. Cepšanas laikā smidzinātāji karamelizējas, veidojot gardu kraukšķīgu garoziņu.
Cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Pīrāgi būs gatavi 15 minūtēs, tie būs brūni un nedaudz palielināsies. Cepumus izņem ar lāpstiņu un atstāj atdzist uz dēļa vai stiepļu plaukta. Pīrāgi ir garšīgi ar svaigi pagatavotu tēju, tie ir lieliski piemēroti brokastīm, pēcpusdienas tējai, uzkodām visas dienas garumā.
Pīrāgs: vienkāršs un oriģināls
Neparasts, bet ļoti garšīgs deserts - pīrāgu pīrāgs. Tās pagatavošanai varat izmantot jebkuru sviesta mīklu, pīrāgus gatavo apaļā formā vai lēnā plīts. Galvenā iezīme ir tāda, ka pīrāgi ir pildīti ar dažādu veidu ievārījumiem un tiek salikti kopējā izstrādājumā, kas fotoattēlos un videoklipos izskatās ļoti eleganti. Šādu kūku ir pilnīgi iespējams pasniegt uz svētku galda, un to pagatavot ir ļoti vienkārši.
Sastāvdaļas:
- 700 g augstas kvalitātes kviešu miltu;
- 7 olu dzeltenumi;
- 150 g sviesta;
- 150 g jebkura tauku satura piena;
- 20 g sāls;
- 30 g rauga;
- 50 g cukura.
- Pildīšanai un formēšanai:
- dažādu garšu ievārījums (ābols, persiks, plūme, bumbieris, zemene);
- 200 g sviesta;
- 1 ēd.k. l. maizes drupačas.
Lai paātrinātu procesu, jūs varat sagatavot rauga mīklu ar bezoparny metodi. Raugu, cukuru un sāli izšķīdina siltā pienā. Ielejiet maisījumu dziļā traukā, pievienojiet sasmalcinātus dzeltenumus, izkausētu sviestu. Daļās ielej izsijātus miltus un mīca mīkstā, viendabīgā mīklā. Savāc to gabaliņā, pārklāj trauku ar dvieli un ievieto siltā vietā. Ja istaba ir vēsa, trauku var ievietot bļodā ar siltu ūdeni. Svarīgs nosacījums ir tas, ka šķidrumam nevajadzētu nokļūt uz mīklas.
Pierādīšana prasīs apmēram 2 stundas. Ja izmantojat ātru sauso raugu, process noritēs ātrāk. Šajā laikā mīklai vajadzētu pacelties ar pūkainu cepuri, to vajag mīcīt 2-3 reizes. Tad tuvojošos masu izklāj uz dēļa, kas pārkaisa ar miltiem.
Sadaliet mīklu bumbiņās, kuru svars ir 20-25 g. Katru sarullējiet kūkā, vidū ielieciet 1, 5 tējk. ievārījums. Vēlams izvēlēties dažādu garšu un krāsu pildījumu, kūka izrādīsies interesantāka. Ievārījumam jābūt biezam, tas ir ļoti labi, ja masā sastopami lieli augļu gabali. Pīrāgi ir cieši saspiesti, tiem jāpiešķir noapaļota vai iegarena forma.
Izkausē sviestu, ieeļļo apaļu formu ar caurumu vidū. Virsmu pārkaisa ar smalki sasmalcinātu rīvmaizi. Ideāls variants ir forma, kas izgatavota no augstas kvalitātes blīva silikona ar gludām augstām malām. Tajā produkts labi izceps un nedegs, gatavo kūku var viegli noņemt.
Katru pīrāgu iemērc šķidrā sviestā un ievieto veidnē. Tvertne ir divas trešdaļas pilna, pīrāgus ieteicams mainīt ar dažādiem ievārījuma veidiem. Ļaujiet produktiem pusstundu attālināties, šajā laikā pīrāgi pacelsies un aizpildīs veidlapu līdz malām. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, pīrāgs būs gatavs pēc 35-40 minūtēm. Ļaujiet tai sēdēt vēl 10 minūtes un pagrieziet to uz dēļa vai plakana trauka.
Pīrāgu pīrāgu pasniedz siltu vai atdzesētu, virsmu var pārkaisa ar cukura pulveri. Produkts tiek sagriezts ar nazi vai izjaukts ar rokām atsevišķos pīrāgos. Lielisks papildinājums ir svaigi pagatavota tēja vai auksts piens.
