Vistas buljons ir viens no vienkāršākajiem diētiskajiem ēdieniem, kas pastāv mūsdienu virtuvē. Neskatoties uz to, lai padarītu to patiešām garšīgu, jums jāzina daži noslēpumi.
Lai pagatavotu gardu vistas buljonu un uz tā balstītas zupas, uz kaula ir nepieciešama vistas gaļa. Profesionāli šefpavāri dod priekšroku gatavot no veselas vistas, sadalot to daļās proporcijā 1 kg vistas ar 5 litriem ūdens. Vieglu uztura buljonu mazu bērnu vai atveseļošanās barošanai no slimībām iegūst no krūts vai vistas filejas. Lai iegūtu spēcīgu, bagātīgu buljonu, jums ir nepieciešamas tādas daļas kā vistas kājas, spārni un kājas.
Lai buljons izrādītos caurspīdīgs, no vistas ir jānoņem tauki, kas gatavošanas procesā padarīs buljonu duļķainu. Profesionāļi arī iesaka vārīt zupu pēc vārīšanās uz mazākā siltuma: tas uztur buljonu tīru un gaišu. Buljona pārklāšana ar vāku ir nevēlama, jo tas palielina vārīšanos.
Tumšās putas, kas parādās vārīšanās laikā, nemaz nepasliktina buljona garšu. Ja plānojat buljonu filtrēt, tad to vispār nevar noņemt, ja nē, varat to noņemt vai samazināt uguni un pagaidīt, līdz tas nosēžas pannas apakšā.
Lai iegūtu garšīgu buljonu, vārīšanās sākumā tūlīt pēc tumšo putu noņemšanas jāpievieno sāls. Ja vārīšanas beigās sālīsit, buljons izrādīsies bez garšas un sāļš, un sākumā vistas gaļa sev atņems lieko sāli. Garšvielas vistas buljonā nav obligātas, taču, lai uzlabotu garšu, jūs varat iemest 2-3 zirņus melnā (nekādā gadījumā smaržīgos piparus!) Piparus, pāris lauru lapas un pāris nūjas žāvētu dilles.
Lai saglabātu buljona caurspīdīgumu, vislabāk garšvielas ievietot īpašā pavāra maisiņā vai marles maisiņā, vārīšanas sākumā buljonā ievietot kopā ar sāli un pēc 10–15 minūtēm izņemt no turienes. Āzijas (taizemiešu un ķīniešu) virtuvei viņi arī ievieto 4-5 mazus svaiga ingvera gabalus klasiskā vistas buljonā 5-10 minūtes. Ingvers buljonam piešķir spēku un garšu un piešķir vistas gaļai vieglu, atšķirīgu garšu.
Dārzeņi, kurus pēc krievu tradīcijas parasti vāra buljonā un tūlīt ēd, lai izveidotu patiesi garšīgu buljonu, labāk tos viegli cept sausā karstā pannā (bez eļļas) un ievietot vārošā buljonā 10-15 minūtes. Tad tos vajadzētu izvilkt. Vislabāko vistas buljona garšu piešķir burkāni, sīpoli, sēnes (šampinjoni).
Vistas gaļu nedrīkst pagatavot ilgu laiku. Fileja parasti ir gatava 15-20 minūtēs pēc vārīšanās, gaļa uz kaula - maksimāli 30-40 minūtēs. Ja jūs gatavojat to ilgāk, tad gan buljons, gan vistas gaļa var zaudēt garšu. Ja plānojat gatavot zupu no buljona, vislabāk ir pievienot makaronus (mājās gatavotas nūdeles, soba, rīsu nūdeles), kas atšķirībā no citām zupas piedevām nemaina buljona garšu.
Pēc buljona vārīšanas to vajadzētu pasniegt dziļos traukos, pārkaisa ar zaļumiem. Dilles un zaļie sīpoli ir ideāli piemēroti vistas buljonam. Var pievienot cilantro vai pētersīļus, taču tos pēc garšas uzskata par "stiprākiem". No garšvielām ar šādu buljonu labi der melnie maltie pipari.
