Aknas pienā ir klasiska padomju recepte, kas ir kļuvusi populāra kopš 20. gadsimta 60. gadiem. Ražošanas vienkāršības un ātruma dēļ pat iesācējs pavārs var viegli pagatavot ēdienu.
Aknu vārīšana pienā datēta ar vienkāršotu aknu recepti bešamela mērcē. Galvenā atšķirība ir tā, ka mērci gatavo nevis atsevišķi, bet uzreiz aknu cepšanas procesā. Tādējādi aknas paliek sulīgas un mīkstas.
Lai pagatavotu 4 ēdiena porcijas, jums nepieciešams: 600-700 g aknu, 2 sīpoli, 2 ķiploka daiviņas, 2 ēdamk. piens, milti, sāls un pipari pēc garšas. Piedeva var būt griķu biezputra, rīsi, vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni. Garšām vispiemērotākās tiek uzskatītas griķu biezputras un kartupeļu biezeni.
Pirms vārīšanas aknas ir ļoti rūpīgi jāiztīra no visām plēvēm un 10-15 minūtes jāglabā vēsā tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no nepatīkamas specifiskas smakas. Pēc tam jums ir jāsagriež aknas jums ērta izmēra gabaliņos, jāievieto dziļā traukā un pēc tam jālej viena glāze piena. Aknas tiek turētas pienā 2 līdz 3 stundas: tādējādi tās kļūst sulīgākas un patīkamākas pēc garšas. Turklāt piens no aknām noņem metāla garšu. Tad jālej piens, kurā novecoja aknas (labāk to vairs neēst).
Šādi izmērcētas aknas var pagatavot. Pirmkārt, jums jāsagriež sīpols gredzenos vai pusgredzenos, ķiploki plānās šķēlēs, viegli tos apcep eļļā (līdz parādās zelta garoza). Tad sviestam pievienojiet aknu gabalus, iepriekš tos velmējot miltos. Miltos panētas aknas nelips pie pannas, turklāt tās apceps ar skaistu brūnu garoziņu un radīs pamatu mērcei.
Aknas jāapcep 10–15 minūtes, pēc garšas procesā sāli un piparus, pēc tam ielej otru glāzi piena (var izmantot arī krējumu) un atstāj vārīties uz mazas uguns vēl apmēram 10 minūtes. Pienu, ja vēlaties, var papildināt ar sāli. Gatavošanas laikā tam vajadzētu nedaudz iztvaikot, tāpēc nav nepieciešams pārklāt trauku ar vāku.
Turklāt šīs receptes veikšanai ir arī otra iespēja: ar cepšanu cepeškrāsnī. Liellopu vai cūkgaļas aknas, kas iepriekš ceptas ar sīpoliem un ķiplokiem, ielej ar pienu un 20 minūtes nosūta uz cepeškrāsni 170-180 ° C temperatūrā. Šajā režīmā pagatavotās aknas būs vēl maigākas un maigākas.
