Konditorejas izstrādājumi ir labi piemēroti jebkura svētku deserta lomai. Tie ir ērti, jo tie ir gabali, izskatās skaisti uz trauka un ir harmoniski ar galda apdari. Kūkām ir daudz receptes, kas ir izcilas pēc garšas un izpildes viegluma, ar dažādiem pildījumiem, sākot no biskvīta, rauga, smilšu un biezpiena mīklas.
Kūku izcelsmes vēsture
No vēstures ir zināms, ka konditorejas izstrādājumi pirmo reizi parādījās Austrumos pirms daudziem gadsimtiem. Tos vēlāk sāka izgatavot Eiropā. Ir pretrunīgas versijas par to, kur kūkas tika izgudrotas agrāk, Itālijā vai Francijā.
Ir pierādījumi, ka Napoleona kūka sākotnēji tika izgatavota Napoleona cepurītes formā, pēc tam tā kļuva taisnstūrveida. Merengi ir izgatavoti dažādās formās; apaļas, ovālas bezē visur sauc par "bezē". Parasti tiek ceptas divas gaisīgas kūkas un piestiprinātas kopā ar krējumu un ievārījumu. Makaroni Francijā tiek uzskatīti par nacionālo saldumu. Tiek uzskatīts, ka tos pirmo reizi izgatavoja māsas-mūķenes no Lotringas 19. gadsimtā. Makaronus dažādās krāsās krāso ar pārtikas krāsvielām, pildījumu gatavo, pamatojoties uz biezu krējumu vai sviestu, kas sajaukts ar svaigiem augļiem, citronu sulu, pistāciju pastu utt.
Ziemeļamerikā cupcakes, kas nozīmē “cupcakes”, ir populāri un pirmoreiz aprakstīti Amēlijas Simmons recepšu grāmatā 1796. gadā. Tās ir cupcakes 1 personai, kuras virsū rotā augļu vai ogu krēms. Iekšpusē var būt rozīnes, rieksti vai šokolādes gabaliņi.
No Amerikas Savienotajām Valstīm Krievijā ieradās siera kūku kūka, kuras pamatā ir Filadelfijas krējuma siers.
Konditorejas veikali Maskavā un Sanktpēterburgā bija slaveni ar gardām konditorejas izstrādājumiem pat pirmsrevolūcijas laikos, tagad tie ir papildināti ar konditorejas izstrādājumiem un saldumiem no Eiropas, Āzijas un Amerikas.
Bet patlaban konditorejas izstrādājumos mīklas pusfabrikāti, kas atšķaidīti ar ūdeni, augu krējumu, kas ietver stabilizatorus, emulgatorus un krāsvielas, ir kļuvuši plaši izplatīti. Tas ļauj palielināt konditorejas izstrādājumu derīguma termiņu. Ārēji viss ir ļoti skaists un garšīgs, taču ir grūti pateikt, kāds ir ieguvums no tā ķermenim. Bet mēs varam ar pārliecību teikt, ka visgaršīgākās kūkas ir pašmāju, jo tās nelielos daudzumos gatavo uz dabīgiem produktiem.
Recepte garšīgām kūkām ar biezpiena sieru
Sastāvdaļas mīklai:
- 3 biezpiena uzkodas;
- 3 olas;
- 1, 5 glāzes granulēta cukura;
- 150 g sviesta;
- 1 tējkarote cepamā soda;
- 1 tējkarote etiķa;
- 2, 5 glāzes miltu.
3 biezpienus var aizstāt ar biezpiena masas iepakojumu, tad patērēs mazāk cukura - 1, 25 glāzes. 150 sviesta vietā mīklā labāk ievietot 100 g sviesta un 50 g margarīna, arī miltu ir mazāk - 1,25 tases un nedaudz uz cepešpannas.
Sastāvdaļas krēmam:
- 1 kārba iebiezināta piena;
- 250-200 g sviesta;
- 1 ēdamkarote brendija.
Apkaisīšanai jums būs nepieciešams nedaudz cukura pulvera.
Mīklas pagatavošana:
Izkausējiet vai mīkstiniet sviestu, sajauciet ar cukuru, pēc tam ar biezpiena vai biezpiena masu, ielieciet olas un atkal samaisiet, ielejiet ar etiķi samitrinātu soda, samaisiet ar kopējo masu.
Svarīgs! Ielieciet vismaz vienu tējkaroti soda, pretējā gadījumā kūka nedarbosies.
Tad pievieno miltus un atkal maisa. Mīkla ir bieza. Jūs varat sajaukt visus komponentus vienā un tajā pašā secībā ar maisītāju, vienkārši neaizmirstiet pirms miltiem ievietot soda un etiķi.
Eļļojiet taisnstūrveida cepešpannu no 4 degļu plīts un apkaisa ar miltiem. Uzklājiet biezu mīklu ar ēdamkaroti. Pēc tam, apkaisot ar rokām un mīklu ar miltiem, izstiepiet to uz visas cepešpannas. Liek karstā krāsnī. Cepiet uz vidējas uguns 15-20 minūtes, dažreiz jums ir jāpagriež cepešpannas otrā pusē. Izvelciet, kad apakšdaļa kļūst sārta. Kūka virsū paliks gaiša.
Atstājiet kūku atdzist 5 minūtes. Siltā formā, tieši uz cepešpannas, izgrieziet krūzes ar glāzi - kūku pamatu. Kopā tiek iegūti 26 gabali. Pārnes tos uz tāfeles. Katru biezpiena kūkas pamatni pārgriež uz pusēm. Sagatavojiet krēmu: labi noslaukiet mīkstu sviestu ar vienu bundžu iebiezināta piena, pievienojiet konjaku.
Ar nazi vai lāpstiņu krēmē pamatnes apakšas augšdaļu, pārklāj ar augšu un krēmu pamatnes augšdaļu un sānus. No pīrāga gabaliem, kas paliek uz cepešpannas, ar rokām vai ar rīvi sarīvē drupatas un pielīmē tās virs kūkām.
Gatavo kūku virsū apkaisa ar cukura pulveri. Jūs varat mēģināt uzreiz vai nedaudz pagaidīt, kamēr tie ir iemērc. Kūkas var dekorēt ar bezenēm uz augšu, sukādes šķēlēs vai svaigām ogām. Ļoti jauki izskatās zemenes vai cukura rotājumi kūkām ziedu un krelles formā.
