Paniņas, ko “tautā” sauc arī par “sviesta”, ir beztauku krēms (pieļaujamais tauku saturs ir aptuveni 0, 4–0, 5%), kas ir sviesta ražošanas blakusprodukts. Tā ir lieliska iespēja cilvēkiem, kuri vēro katru kaloriju, bet vēlas laiku pa laikam sevi palutināt ar mazkaloriju un vieglām pankūkām vai citiem ēdieniem.
Paniņu pagatavošanas priekšrocības un metode
Paniņas, kaut arī tās tauku saturu "nemanto" no piena, tomēr izejvielās satur vērtīgas olbaltumvielas un minerālvielas. Pirms piena nozares izveidošanās uz plašas rūpnieciskas pēdas šis produkts tika sagatavots no šķidruma, kas palicis pēc ilgstošas sviesta putošanas. Mūsdienu pasaulē to ražo ar tādu pašu pātagu metodi, bet vājpienam pievieno īpašas baktērijas, kas "sagatavo" paniņas - biezu dzērienu ar nedaudz neparastu garšu.
Paniņas var pagatavot arī mājās, lai gan tiek uzskatīts, ka produkts, kas nav ražots rūpnieciskos apstākļos, nedaudz atšķiras no tradicionālā. Lai to izdarītu, paņemiet glāzi piena, kurai pievieno vienu ēdamkaroti citrona sulas (to varat aizstāt ar pusi tējkarotes etiķa). Tad visas sastāvdaļas tiek sajauktas un infūzijas 40-50 minūtes.
Paniņas ir bagātas ne tikai ar piena olbaltumvielām, bet arī ar vairākiem vērtīgiem vitamīniem - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Tajā pašā laikā mazais, bet joprojām esošais tauku daudzums tajā veicina taukos šķīstošo vitamīnu asimilāciju. Arī šajā produktā ir augsts fosfolipīdu saturs, kas ietekmē tauku un holesterīna metabolisma gaitu un normalizēšanos cilvēka ķermenī.
Paniņas bieži tiek izrakstītas un gadījumos, kad ir nepieciešams atbrīvoties no aknu aptaukošanās, kā arī nieru un nervu sistēmas slimībām. Tas ir norādīts arī aterosklerozes gadījumā. Attiecībā uz laktozes saturu paniņās tas ir apmēram 5%. Šis ferments, ko sauc arī par "piena cukuru", spēj normalizēt zarnu fermentācijas procesus, apturēt pūšanas veidošanos ar turpmāku meteorismu.
Kas ir izgatavots no paniņām
Sakarā ar to, ka 100 gramos šī produkta ir tikai 33-44 kcal, no tā bieži tiek gatavots ar zemu tauku saturu un diētisks biezpiens, kas ir lieliski piemērots kuņģa un zarnu trakta slimībām, piemēram, kolīts, enterokolīts un daudzas citas.
Piena pagatavošanai papildus biezpienam izmanto paniņas, kas nedaudz atšķiras no tradicionālās un domātas drīzāk amatieriem, kā arī vairāku veidu sieru (mīksto un puscieto) un lielu sortimentu raudzētu piena dzērienu.
Daži uztura speciālisti arī iesaka sarīkot "paniņu" badošanās dienas, kuru laikā šo produktu var lietot gan tīrā veidā, gan kā daļu no diētiskajiem kokteiļiem. Zema kaloriju pankūkas, pankūkas un citi līdzīgi ēdieni, kas pagatavoti, pamatojoties uz paniņām, tiek uzskatīti par ļoti garšīgiem, kas tradicionālajā gatavošanā parasti nav saistīti ar diētisko pārtiku. Pie tā tiek ceptas arī mājās gatavotas, gardas maizes, kā arī tiek gatavotas aukstas vasaras zupas, piemēram, okroshka.
