Slavenās franču bagetes maizes ceptāji Parīzē patiesībā cepuši pavisam nesen - kopš 20. gadsimta 20. gadiem. Viņu izskats ir saistīts ar faktu, ka Parīzes varas iestādes noteica maizes cepšanas darba aizliegumu sākt agrāk nekā pulksten 4 no rīta, un viņiem bija jāizdomā recepte "ātrai" maizei, ko varētu pagatavot līdz agrām brokastīm.. Lai to ceptu īsākā laikā, tam tika piešķirta gara, iegarena forma. Bagetes garums sasniedz 65 centimetrus, platums un augstums ir 5-7 centimetri. Bageti var uzcept arī mājās.
Tas ir nepieciešams
-
- Kviešu milti - 500g,
- Ūdens 350 ml,
- Sausais raugs - 10 g
- Granulēts cukurs 0,5 tējkarote,
- Sāls - 10 g.
Instrukcijas
1. solis
Vāra ūdeni un atdzesē līdz 40C. 100 g silta ūdens ielej dziļā traukā un atšķaida tajā cukuru un raugu. Pagaidiet, līdz raugs fermentējas un maisījums puto.
2. solis
Iesijā miltus tieši traukā, apkaisa miltus ar sāli ap malām un centrā izveido nelielu ievilkumu, kurā ielej atlikušo ūdeni. Mīklu labi mīciet, tas prasīs vismaz 10 minūtes. Mīcot, mīklas malas aptiniet uz iekšu, nekādā gadījumā to nevajadzētu saplēst.
3. solis
Iegūto blīvo viendabīgo masu liek katliņā, pārklāj ar mitru dvieli un ļauj nostāvēties siltā vietā, lai mīkla labi iederētos. Ar laiku tas var aizņemt divas stundas.
4. solis
Iegūto mīklu sadaliet četrās daļās un izveidojiet tās vienmērīgās desās, nedaudz īsākas par cepešpannu. Apkaisa cepešpannu ar miltiem, ielieciet tajā bagetes, virsū varat apkaisīt bagetes ar miltiem vai nedaudz samitrināt to virsmu un apkaisa ar sezama sēklām. Ļaujiet viņiem attālināties 35-40 minūtes.
5. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un, pirms tajā ievieto cepešpannu ar bagetēm, iekšpusē apkaisa ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles, pēc tam ātri ielieciet cepešpannu iekšā un aizveriet cepeškrāsni. Lai cepeškrāsnī būtu nepieciešamais mitrums, tās apakšā varat iepriekš ievietot trauku ar ūdeni, kuru cepšanas laikā nevar noņemt.
6. solis
Atzīmējiet laiku un pēc 20-25 minūtēm, kad maize ir brūna, izņemiet to, ielieciet uz paplātes, kas pārklāta ar sausu dvieli vai režģi. Apkaisiet tos ar ūdeni virsū, pārklājiet ar otru dvieli un ļaujiet viņiem gulēt 15 minūtes.
