Garās un mutes dzirdošās zelta bagetes ar kraukšķīgu garozu un porainu mīkstumu ir slavena franču virtuves specialitāte. Glāze vīna, bagete, vīnogu ķekars un daži mīksti sieri, piemēram, brie vai camembert, jums ir gatavas vienkāršas, bet izsmalcinātas vakariņas franču gaumē.
Kādi produkti ir nepieciešami bagetei
Pārsteidzoši, ka mīkstu un aromātisku bageti iegūst no vismaz vienkāršākajiem produktiem. Viss, kas jums nepieciešams, ir milti, sāls, raugs un ūdens, bet stingri pārbaudītās proporcijās. Pieredzējis šefpavārs zina, kā apstāties brīdī, kad testam jau pietiek ar pēdējo. Maizniekiem, kuriem gadu gaitā nav izveidojusies intuīcija, atcerieties, ka vasarā un mitrā vidē jums vajag mazāk ūdens nekā ziemā vai sausā klimatā. Lai ceptu trīs standarta sešpadsmit collu (četrdesmit centimetru) bagetes, jums būs nepieciešama mīkla:
- ½ glāzes vai 110 ml vēsa ūdens;
- 1/16 tējkarotes aktīvā sausā rauga:
- 1 glāze vai 120 grami nebalinātu kviešu miltu.
Pārbaudei:
- 1 tējkarote aktīvā sausā rauga;
- 1 glāze vai 220 ml silta ūdens;
- 1½ tējkarotes smalki maltu sāls;
- 3½ tases vai 420 grami nebalinātu kviešu miltu.
Kā likt mīklu un mīcīt mīklu
Sajauciet raugu ar ūdeni, pievienojiet miltus un mīciet mīkstu mīklu. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet 12-14 stundas istabas temperatūrā. Mīklai vajadzētu pacelties un burbuļot. Dažreiz tas nenotiek, jo rauga derīguma termiņš ir beidzies vai tas tika uzglabāts nepiemērotos apstākļos. Lai izvairītos no vilšanās, kad laiks jau ir pazaudēts, veiciet vienkāršu pārbaudi - izšķīdiniet ¼ tējkaroti rauga ēdamkarotē silta ūdens un pievienojiet nedaudz cukura ja pēc 15 minūtēm šķīdums nav sācis putot, ir vērts nomainīt raugu.
Mīklu apvieno ar miltiem, sāli, ūdeni un pārpalikušo raugu. Mīciet mīkstu, gludu, stingru mīklu. Ja mīlat mīklu virtuves kombainā, izmantojiet lāpstiņu stiprinājumu un mīciet 5 minūtes ar vidēju ātrumu. Ielieciet mīklu viegli eļļotā traukā, pārklājiet ar mitru linu dvieli un atstājiet 3 stundas, katru stundu mīcot.
Kā pelējums un cep bagetes
Gatavo mīklu ielieciet uz viegli uz miltiem apstrādātas virsmas. Sadaliet trīs vienādās daļās, veidojiet katru daļu nedaudz saplacinātu ovālu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet zem eļļas ietaukotas plēves 15 minūtes.
Paņemiet vienu mīklas gabalu vienlaikus, salieciet to uz pusēm, viegli nospiediet ar rokas aizmuguri, lai noblīvētu malas, un atkal salieciet to uz pusēm, pēc tam atkal nospiediet malas. Ielieciet mīklas šuvi uz leju un uzmanīgi izstiepiet mīklu 35-37 centimetru garā rullī. Katru gabalu liek uz ietaukotas vai biezas cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Pārklāj ar eļļotu apvalku un ļauj sēdēt 1,5 stundas.
Uzkarsē krāsni līdz 220C. Ievietojiet tajā trauku ar ūdeni. Izmantojot ļoti asu nazi, veiciet slīpi griezumus 45 ° leņķī uz bagetes sagatavēm. Cep bagetes 25-30 minūtes līdz zeltaini brūnai.
