Melnās piena sēnes jau sen tiek uzskatītas par gandrīz vispiemērotākajām sēnēm marinēšanai. Tos savākt nav grūti. Tumšās cepures izceļas uz spilgtas rudens lapotnes fona, un tās aug grupās. Kad esat redzējis vienu sēnīti, jūs noteikti atradīsit vēl vairākus tuvumā.
Kā izskatās melns kamols?
Melnā sēne ir spēcīga lamelāra sēne ar blīvu tumšu vāciņu, dažreiz sasniedzot 20 cm diametru. Tā kāja ir tādā pašā krāsā kā cepure. To ir grūti sajaukt ar citām sēnēm, bet tomēr tas ir iespējams. Piemēram, skujkoku mežos ir līdzīgas sēnes ar bārkstīm. Jums nav nepieciešams tos savākt, tie visbiežāk ir neēdami. Melnās piena sēnes aug gan bērzu, gan jauktos mežos. Parasti to novāc augustā. Tāpat kā citas piena sēnes, arī melnā krāsa izdala lipīgu sulu, kuras mazākās pilītes ir atrodamas uz plāksnēm.
Nekad mežā nelāciet sēnes, kuras nezināt. Dažas sēnes, kaut arī nav indīgas, var būt rūgtas.
Sēņu vārīšana sālīšanai
Tāpat kā citas piena sēnes, melno var sālīt aukstu un karstu. Sēnes jāsagatavo iepriekš. Atgriežoties no "klusajām medībām", rūpīgi noskalojiet piena sēnes, notīriet lapas, zemi un citus netīrumus. Ja ir tārpainas daļas, tās ir jānogriež. Arī melno piena sēņu kājas ir ēdamas, tāpēc jūs nevarat tās izmest. Lielā baseinā ielej aukstu ūdeni un ievieto piena sēnes ar cepurītēm uz leju. Tas ir nepieciešams, lai sālītās sēnes neizrādās rūgtas. Piena sēnes iemērciet pāris dienas, atceroties periodiski mainīt ūdeni. Tas jādara vismaz reizi dienā, bet divas reizes ir labāk.
Mēģiniet izvēlēties sēnes, kurām vispār nav tārpu pēdu.
Aukstā sālīšana
Sālot melnās sēnes, ir ļoti svarīgi pareizi aprēķināt sāls daudzumu. Ja tā būs par maz, sēnes pazudīs, ja to būs par daudz, tās izrādīsies bez garšas. Parastais aprēķins ir 4% no izmērcēto sēņu kopējā svara. Ēdienu izvēle ir atkarīga arī no piena sēņu skaita. Tas var būt koka (vēlams ozola) muciņa vai stikla burka. Nelietojiet metāla piederumus.
Mēs ieliekam sēnes
Burku tīri nomazgā un pārlej ar verdošu ūdeni. Apakšā ielej sāls slāni. Pievienojiet pāris ķiploku daiviņas, kā arī lapas. Piemērots piena sēņu marinēšanai:
- jāņogas;
- ķirsis:
- mārrutki;
- dilles.
Lapām jābūt vienā kārtā. Ielieciet uz tā piena sēnes - tāpat kā mērcējot, ar vāciņiem uz leju. Ielieciet dažus melnos piparu graudus un visu apkaisa ar sāli. Pēc tam mainiet lapu, sēņu un sāls slāņus, līdz burka ir pilna, un uz augšu ir lapu slānis. Uz augšu ielieciet apaļu vāku, un tam vajadzētu brīvi iekļauties burkā. Uz vāka uzlieciet akmeni (kas vispirms jānomazgā un pat jāuzvāra). Ūdens burku var izmantot arī kā apspiešanu. Novietojiet visu struktūru apmēram mēnesi vēsā vietā (piemēram, ledusskapja apakšējā plauktā).
Karsts veids
Melnās piena sēnes var arī sālīt karstas. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, tie ir jānomazgā un jāsakārto, bet mērcēšana nav nepieciešama. Sēnes liek katliņā, uzvāra un vāra 20 minūtes. Atcerieties noņemt putas. Ja jūs gatavojat piena sēnes porcijās, katru reizi ūdens jāmaina. Piena sēnes iemest caurdurī, noskalo ar aukstu tekošu ūdeni, pēc tam ievieto sālīšanas traukā, pievienojot dilles, sīpolu un ķiplokus kopā ar sāli. Sāls būs vajadzīgs nedaudz vairāk nekā aukstajai sālīšanai - 5-6%, un pēc garšas pievieno garšvielas.
