Lagman ir Vidusāzijas ēdiens ar uzbeku, tadžiku un Dungan šķirnēm, kas atšķiras pēc nelielām variācijām. Lagmans sastāv no gaļas un dārzeņu (galvenās) daļas - waji vai kaila un nūdelēm. Waju (kaila) un nūdeles sagatavo atsevišķi un pēc tam apvieno traukā.
Tas ir nepieciešams
- Waji vai kayla:
- 0,5 kg jēra gaļa
- 200 g augu eļļas
- 2 lieli kartupeļi
- 2 burkāni
- 1 redīsi
- 1 biete
- 1 saldo piparu pāksts
- 100 g kāpostu
- 4 sīpoli
- 4 tomāti
- 1 ķiploku galva
- cilantro zaļumi
- ½ tējkarotes maltu melno piparu
- ½ tējkarotes sarkano malto piparu.
- Nūdelēm:
- 0,5 kg miltu
- 1 ola
- 150 ml ūdens
- ½ tējkarotes sāls
- ¼ tējkarote cepamā soda
- augu eļļa eļļošanai
Instrukcijas
1. solis
Izsijā miltus, lai pagatavotu nūdeles.
2. solis
Olu viegli sakuļ, pievieno miltiem.
3. solis
Pievieno sāli, cepamo sodu un ūdeni un mīca mīklu.
4. solis
Mīklu sarullē bumbā, pārklāj ar salveti un ļauj nostāvēties 1 stundu.
5. solis
Tad mīciet mīklu un sagrieziet mazos gabaliņos.
6. solis
Izrullējiet gabaliņus desas formā, tik biezu kā zīmuli.
7. solis
Lai mīkla neliptu, iesmērējiet sagataves ar augu eļļu.
8. solis
Tad paņemiet sagatavi abos galos un, sasitot to ar vidu uz galda, izstiepiet.
9. solis
Kad mīkla ir izstiepusies līdz 1 mm, salieciet to uz pusēm un atkal sasitiet un izstiepiet.
Atkārtojiet vēl 2 reizes.
10. solis
Šādi pagatavotās nūdeles vāra sālsūdenī līdz mīkstumam.
11. solis
Buljonu notecina, bet neizmet. Pēc tam nūdeles 2-3 reizes noskalojiet aukstā ūdenī un izmetiet caurdurī.
12. solis
Lai pagatavotu waji vai kaila, dārzeņi ir labi jānomazgā un jāizžāvē.
13. solis
Nomizo kartupeļus, burkānus, redīsus, sīpolus un ķiplokus.
14. solis
Sasmalciniet kartupeļus, redīsus, tomātus mazos kubiņos.
15. solis
Gaļu sagrieziet tajos pašos kubiņos.
16. solis
Sasmalciniet burkānus, bietes, kāpostus sloksnēs.
17. solis
Sīpolu un bulgāru papriku sagriež gredzenos. Ķiplokus smalki sagriež.
18. solis
Gaļu apcep verdošā eļļā līdz zeltaini brūnai.
19. solis
Pievieno sīpolus, tomātus un vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes.
20. solis
Tad pievienojiet pārējos dārzeņus un kārtīgi samaisiet.
21
Sāls waja, pievieno ķiplokus un garšvielas, ielej 300 ml buljona, kurā vārītas nūdeles, un uz lēnas uguns vāra 30-40 minūtes.
22
Pasniedzot, iemērciet nūdeles karstā ūdenī, pārlejiet dziļos traukos, pievienojiet waja un apkaisa ar smalki sagrieztu cilantro.
