Rozā laša ir lašu dzimtas zivs, tā pieder komerciālo sarkano zivju vērtīgajām šķirnēm. Tās gaļu var ēst vārītu, ceptu, ceptu. Ļoti garšīgs ir arī sālīts rozā lasis, kuru viegli pagatavot pat mājās.
Atšķirībā no taukainiem lasi vai forele, sārta laša gaļa var būt diezgan sausa, taču pareiza sālīšana un pārstrāde atbrīvos jūsu zivis no šī trūkuma, padarot ēdienu diezgan sulīgu un maigu.
Jums jāsāk ar liemeņa iepriekšēju apstrādi. Rūpīgi izskalojiet zivis zem tekoša ūdens, ar asu nazi atveriet tās vēderu un noņemiet visas zarnas. Pēc tam nogrieziet galvu un visas spuras, atkal noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
Spuru griešanai ieteicams izmantot īpašas šķēres, jo var būt diezgan grūti rūpīgi sagriezt spuras ar nazi, nebojājot ādu.
Veiciet dziļu iegriezumu gar muguru gar zivju garumu un uzmanīgi atdaliet liemeni no aizmugures, uzmanoties, lai pēc iespējas vairāk gaļas izņemtu no kaula. Atsevišķi noņemiet lielos ribu kaulus, kas nav atdalīti no kores. Jūs saņemsiet divus rozā laša filejas gabalus, kas pilnībā sagatavoti sālīšanai. Jūs varat sālīt zivis šajā formā vai sagriežot porcijās.
Ir divi galvenie rozā laša sālīšanas veidi mājās: sausā sālīšana un sālījuma izmantošana.
Sausais vēstnieks
Par 1 kilogramu zivju jums vajadzēs 1,5 ēdamkarotes sāls, 1 nepilnīgu ēdamkaroti cukura, dažus melnos piparu graudus, dažas lauru lapas un augu eļļu.
Sajauciet sāli ar cukuru un melnajiem pipariem, ar iegūto maisījumu berzējiet zivis no visām pusēm.
Paņemiet stikla vai emaljas dziļu trauku ar plakanu dibenu, ielejiet tajā plānu augu eļļas kārtu, ielieciet sālītas zivis, ja vēl ir garšvielas, apkaisiet ar tām zivis, uz augšu ielieciet lauru lapas, un tam visam virsū uzlej vēl nedaudz augu eļļas.
Alumīnija trauki rozā laša sālīšanai nav piemēroti, jo šis metāls gatavajam ēdienam piešķirs raksturīgu metāla garšu, kas ievērojami sabojās tā garšu.
Pārklājiet trauku ar zivīm ar vāku un atstājiet to uz galda 1, 5–2 stundas, lai liemenis istabas temperatūrā būtu nedaudz sālīts, pēc tam ielieciet to vēl vienu dienu ledusskapī. Ja jūs visu izdarījāt pareizi, tad jau nākamajā dienā varat pasniegt neticami garšīgas un maigas sālītas zivis.
Rozā laša vēstnieks sālījumā
sālījums ir vēl vieglāk. Uzvāra 0,5 litrus ūdens, tajā izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Iegūto piesātināto šķīdumu pārlej zivīm, aizver vāku un vispirms atstāj uz virtuves galda un pēc tam ieliec ledusskapī.
Pēc apmēram dienas izņemiet rozā lasi un izmēģiniet šķēli. Ja izrādās, ka tas ir viegli sālīts, tad turiet to ledusskapī vēl vienu dienu. Kad zivs ir pagatavota, noteciniet sālījumu, ielieciet rozā laša gabaliņus uz papīra dvieļa, lai nedaudz nožūtu, un pirms pasniegšanas viegli notīriet ar augu eļļu.
