Dolma ir daudzu Kaukāza un Centrālāzijas tautu nacionālās virtuves ēdiens. Ēdiena nosaukuma izrunāšanai ir daudz veidu: tolma, durma, sarma, dulum, kā arī liels skaits dolma šķirņu: ar dažāda veida gaļu, dārzeņiem, saldajiem. Šis oriģināls, skaists, garšīgs un nepavisam taukains ēdiens tiek gatavots ļoti vienkārši - būtībā tie ir pildīti kāposti, bet ne ar kāpostiem, bet ar vīnogu lapām, kas ēdienam piešķir unikālu aromātu.
Tas ir nepieciešams
- - sālītas vīnogu lapas - 500 g;
- - malta liellopa gaļa (jūs varat izmantot arī jebkuru citu vai dažādu maisījumu) - 400 g;
- - neapstrādāti rīsi - puse glāzes;
- - sīpoli - 2 galvas;
- - tomātu pasta vai jebkura tomātu mērce - 2 tējk;
- - sāls, malti melnie pipari, žāvēti aromātiskie augi (koriandrs, baziliks utt.), lauru lapas, cukurs - pēc garšas
Instrukcijas
1. solis
Dolma pildījuma pagatavošana
Vispirms jums jānoskalo rīsi un vāriet tos gandrīz līdz vārīšanai lielā daudzumā nesālīta ūdens, pēc tam noteciniet ūdeni un izskalojiet rīsus ar aukstu ūdeni un atdzesējiet; Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir caurduris. Nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet sīpolus ļoti smalki. Ielieciet bļodā maltu liellopu gaļu, rīsus, sīpolus, sāli, visus žāvētos aromātiskos augus un kārtīgi samaisiet. Iegūto dolma pildījumu noņem ledusskapī.
2. solis
Vīnogu lapu sagatavošana
Parasti dolmas pagatavošanai tiek izmantotas sālītas (konservētas) vīnogu lapas, kas iegādātas tirgū vai veikalā. Tie ir jānomazgā un jāsakārto, uz kastrolis vai sautējuma, kurā tiks pagatavota dolma, apakšā jāuzliek dažas "neatbilstošas" lapas - saplēstas vai saburzītas. Izklājiet mazgātās vīnogu lapas uz darba virsmas.
3. solis
Katras vīnogu lapas vidū jums vajadzētu ievietot pildījumu daudzumā no vienas tējkarotes līdz vienai ēdamkarotei - tas viss ir atkarīgs no lapu lieluma, kā arī no vēlamā dolma lieluma: kāds dod priekšroku mazākam - "par vienu iekost ", un kāds pat pievieno vairākas vīnogu lapas, lai dolma būtu liela.
4. solis
Dolmas veidošanās
Vīnogu lapas sarullē ar "aploksni": vispirms nolieciet malas viena pret otru un pēc tam pildījumu velmējiet loksnē caurulītē.
5. solis
Pavārmāksla dolma
Sagatavotos salmiņus cieši ievieto katliņā vai sautējumā. Ja panna ir maza, dolmu var likt divos vai pat trīs slāņos, bet tad ieteicams šos slāņus likt ar "neatbilstošām" vīnogu lapām.
6. solis
Pievienojiet dolmai tomātu pastu vai mērci, cukuru, sāli pēc garšas, lauru lapu un tad pannas saturu pārlejiet ar verdošu ūdeni, lai šķidrums pārklātu dolmas augšējo slāni. Ielieciet uz plīts un uzvāra, noņemiet putas. Aizveriet kastroli ar vāku un 40 minūtes vāra uz lēnas uguns zemā vārīšanās temperatūrā. Izmēģiniet iegūto mērci, lai iegūtu sāls / cukura / skābes līdzsvaru, un pievienojiet nepieciešamo - "pēc garšas"; ja skābes ir par maz, tad mērcē var izspiest sulu no citrona ķīļa, un, ja atlikušo garozu uzliekat dolmai un sautējat vēl dažas minūtes, tad mērce iegūs pikantu citrusaugļu noti. Pasniedz ar skābu krējumu vai majonēzi, var pārkaisīt ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.
