Pat senie ēģiptieši 17. gadsimtā pirms mūsu ēras ēda maizi bez rauga. Ir daudz veidu, kā pagatavot saldskābmaizi. Senos laikos šīs receptes tika nodotas no paaudzes paaudzē, un katrai ģimenei bija savs cepšanas noslēpums. Paņemiet un esat bruņojies ar dažām vienkāršām receptēm, kas palīdzēs jums izcept garšīgu un veselīgu maizi.
Klasisks "mūžīgais" raugs uz ūdens un miltiem
Lai pagatavotu klasisku raugu nesaturošu raugu, jums jābūt pacietīgam - process ilgs piecas dienas. Jums nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas - milti un ūdens. Uzņēmējdarbības panākumi lielā mērā ir atkarīgi no šo produktu kvalitātes. Jums vajag rudzu miltus, pilngraudu vai mizotus miltus, smalka malšana visu sabojās. Un ūdenim vajadzētu būt tikai "dzīvam", tas ir, ne pudelēs, ne destilētam vai vārītam.
Lai pagatavotu klasisko raugu, varat izmantot parasto krāna ūdeni, izlaižot to caur filtru.
Lielā (vismaz 2-3 litru) traukā uzmanīgi samaisiet 100 gramus miltu ar 150 gramiem ūdens. Pārklājiet to ar vāku un atstājiet istabas temperatūrā vienu dienu.
Viss, kas jums jādara nākamo četru dienu laikā, ir jāpievieno 50 grami miltu un ūdens un jāgaida, līdz raugs nogatavojas. Kad piektā diena būs beigusies, raugs būs gatavs, un jūs varat sākt gatavot mīklu.
"Mūsdienu" kefīra starteru kultūra
Ēdienu gatavošanai ir piemērots stipri peroksidēts kefīrs vai jogurts. Lai pagatavotu produktu peroksīdu, pietiek ar to, ka to 2-3 dienas tur istabas temperatūrā. Pēc tam lielā traukā to rūpīgi sajauc ar rudzu miltiem, lai iegūtu mīklu, kas pēc konsistences atgādina šķidru skābo krējumu. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet dienu.
Nākamajā dienā pievienojiet tik daudz miltu, kā parasti pankūku mīklā, un atkal kārtīgi samaisiet. Tagad pietiek ar dažām stundām, un raugs nogatavosies lietošanai mīklā. Tas daudz burbuļos un palielināsies.
Atlikušais kefīra skābenis "aizmiedz" ledusskapī un būs labi saglabājies. Bet tam vajadzēs "pamosties" trīs dienas pirms lietošanas. Lai to izdarītu, katru dienu stundu, sasildiet to istabas temperatūrā, barojiet to ar kefīru un miltiem vienādos daudzumos. Tad pagaidiet, līdz raugs nedaudz uzbriest, un ielieciet to atpakaļ ledusskapī. Trešajā dienā atstājiet to uz galda ilgāk un, kad tas paceļas, samaisiet. Dariet to vairākas reizes. Iegūto bezrauga raugu var sadalīt: maizes pagatavošanai izmantojiet vienu daļu, bet otru ievietojiet ledusskapī.
Apiņu konusu skābene
Lai pagatavotu šo starteri bez rauga, uzpildiet glāzi sausu apiņu rogas ar divām glāzēm ūdens. Ievietojiet kastroli ar šo maisījumu zemā siltumā un ļaujiet ūdenim sautēt apmēram stundu. Tad buljonu atstāj uz astoņām stundām, lai ievilktos, pēc tam izkāš plašā stikla traukā.
Krievijā bez rauga maize jau sen ir slavena ar savu nesalīdzināmo garšu.
Gatavā buljonā pievienojiet pusi glāzes miltu, vēlams, rudzu tapetes, varat arī kviešus (bet ne augstāko pakāpi), kā arī 1 ēdamkaroti cukura vai medus. Visu kārtīgi samaisa. Pārklājiet traukus ar linu vai citu dabīgu audumu un ievietojiet tos dienā siltā vietā.
Šajā laikā jūsu raugs bez rauga "augs" vismaz divas reizes. Tagad viņa ir gatava. Mīklu tradicionāli gatavo ar šo raugu.
Gatavot maizi bez rauga ir grūtāk nekā izmantot raugu no veikala, jo tam nepieciešamais skābenis tiek audzēts vairāk nekā vienu dienu. Bet šeit ir viens patīkams brīdis: pietiek ar to, lai to veiksmīgi izdarītu tikai vienu reizi. Tad jūs varat nepārtraukti sadalīt raugu: daļu mīklai, otru - nākotnei. Jums vienkārši viņai jābaro apmēram reizi nedēļā. Un nebaidieties, ka jūsu raugs "novecos" un pasliktināsies. Gluži pretēji, jo vecāka viņa ir, jo labāk.
