Viens no svarīgiem kafijas pagatavošanas posmiem ir pupiņu grauzdēšana. Patiešām, gatavā dzēriena garša un aromāts būs atkarīgs no tā, cik intensīvi kafijas pupiņas tika pakļautas termiskai apstrādei.
Tas ir nepieciešams
-
- - kafijas pupiņas;
- - panna;
- - lāpstiņa;
- - kastrolis ar vāku.
Instrukcijas
1. solis
Pirms pupiņu cepšanas sagatavojiet visu nepieciešamo. Kafijas cepšanai izmantojiet čuguna pannu, kas ir rūpīgi iztīrīta. Būs labāk, ja šim nolūkam izvēlēsieties atsevišķu ēdienu, jo kafijas pupiņas ātri absorbē svešas izcelsmes smakas. Izvēloties traukus, paturiet prātā, ka siltuma dēļ graudi palielinās uz pusi.
2. solis
Pannu vienmērīgi uzkarsē līdz temperatūrai 200–220 grādi C. Apakšā vienā vai divās kārtās ielej kafijas pupiņas. Uzlieciet zemu siltumu un pēc tam pakāpeniski palieliniet to. Sākumā graudi paliks zaļgani, un pēc tam tie iegūs gaiši dzeltenu nokrāsu, un parādīsies zālāja smarža. Nākamajā posmā no graudiem iznāks ūdens, un tie sāks smēķēt. Sprakšķoša skaņa liecina par tūlītēju cepšanu. Cukuri sāk karamelizēties, ūdens beidzot iztvaiko, kafijas pupiņas sadalās un izdalās eļļa.
3. solis
Pārtrauciet pupiņu grauzdēšanu atkarībā no vēlamā rezultāta. Lai iegūtu vieglu cepeti vai, kā to sauc arī par "New London", pupiņas ir jānoņem no uguns, tiklīdz tās sāk spīdēt, tūlīt pēc pirmās sprēgāšanas parādīšanās. Šis cepetis ir piemērots tikai Arabica kafija. Graudu garša ir izteikta skābums, un krāsa ir gaiši brūna. Viegli grauzdēta kafija labi sader ar pienu, krējumu.
4. solis
Apmaisot pupiņas, grauzdējot ar lāpstiņu, vai sakratiet pannu. Ja vēlaties izteiktāku garšu, atstājiet pupiņas uz uguns vēl dažas minūtes. Graudi sāks augt. Pēc kāda laika parādīsies vājāka otrā sprakšķēšana, mazi graudu gabali var sākt lidot atsevišķi. Skatieties graudu krāsu, to smaržu, lai savlaicīgi noņemtu pannu no uguns. Klasiskā kafijas garša tiek sasniegta ar vidēju grauzdējumu. Piešķiriet "amerikāņu" grauzdēšanu, līdz ar to graudi kļūst spilgti brūni, kā arī "Vīnes" vai "pilsēta", kuru pārtrauc, tiklīdz uz graudu virsmas sāk parādīties augu eļļas. Ar spēcīgu grauzdēšanas pakāpi "Kubas" graudi kļūst tumši brūni, uz to virsmas ir skaidri redzami eļļas traipi. Šādas kafijas garša ir bagāta, pīrāga, praktiski bez skābuma. Divkāršā grauzdēšana jeb "kontinentālā" piešķir pupiņām gandrīz melnu krāsu, un šādas kafijas garša būs ļoti rūgta.
5. solis
Jāapzinās, ka graudi turpinās sildīties atsevišķi, pat ja siltums tiek izslēgts. Pēc grauzdēšanas atdzesējiet pupiņas, lai iztvaikotu CO2 pārpalikums un kafija iegūtu cukura saturu. Lai to izdarītu, ielejiet tos citā traukā, pārklājiet ar vāku ar nelielu atveri un atstājiet 6-12 stundas, līdz tie pilnībā atdziest.
